Pastörointi: Menetelmä, jossa elintarvikkeita käsitellään kuumentamalla ne tiettyyn pisteeseen, jotta patogeeniset (tauteja aiheuttavat) organismit kuolevat, mutta eivät vahingoita ruoan makua tai laatua. Maito pastöroidaan kuumentamalla sitä noin 63 °C:een (145°F) 30 minuutin ajan tai ”flash”-menetelmällä kuumentamalla sitä 71 °C:een (160°F) 15 sekunnin ajan, minkä jälkeen se jäähdytetään nopeasti alle 10 °C:een (50°F), missä lämpötilassa se varastoidaan. Pastörointia käytetään myös oluessa, viinissä, hedelmämehuissa, juustoissa ja munatuotteissa. Tuorepuristetut pastöroimattomat hedelmämehut ovat potentiaalinen vaara, kuten eräät E. coli -epidemiat ovat valitettavasti osoittaneet.
Nimetty ranskalaisen kemistin ja biologin Louis Pasteurin (1822-1895) mukaan, joka keksi pastöroinnin, kehitti bakteeriteorian, perusti bakteriologian alan ja loi ensimmäiset rokotteet pernaruttoa ja raivotautia vastaan. Pasteurin vaikutus lääketieteeseen oli niin suuri, että hänen nimensä on edelleen liitetty paitsi pastörointiin myös moniin muihin asioihin (Pasteurin vaikutus; pasteurella; pasteurellaceae; pasteurellaceae-infektiot; pasteurella haemolytica; pasteurella-infektiot; pasteurella multocida; pasteurelloosi, keuhkoahtaumatauti; pasteurismi; jne.)
SLIDESHOW
Heart Disease: Katso diaesitys.