Esittely

Parsakaalia ja kukkakaalia käytetään keittiössä usein yhdessä, sillä ne täydentävät toisiaan. Molemmat vihannekset ovat ristikukkaisia ja niillä on paljon muutakin yhteistä. Tässä artikkelissa puhumme näistä yhtäläisyyksistä sekä niiden eroista keskittyen erityisesti terveyteen ja ravitsemukseen.

Luokittelu

Kukkakaali ja parsakaali kuuluvat samaan lajiin, sukuun ja sukuun. Nämä vihannekset kuuluvat Brassica oleracea -lajiin, Brassica-sukuun ja Brassicaceae-sukuun. Parsakaalin ja kukkakaalin erottaa toisistaan niiden lajike. Parsakaali kuuluu lajikkeeseen Italica, kun taas kukkakaali kuuluu lajikkeeseen Botrytis.

Parsakaali ja kukkakaali ovat läheisessä sukulaisuussuhteessa kaaleihin, lehtikaaleihin ja ruusukaaleihin.

Elintarvikkeiden ulkonäkö

Parsakaalin ja kukkakaalin selvä ero piilee niiden värissä, sillä parsakaali assosioidaan vihreään ja kukkakaali valkoiseen. Toinen ero on vihannesten syötävä osa: kukkakaalilla se on vain pää, kun taas parsakaalilla syötävä osa on kukannuppu.

Maku ja käyttö

Kahden parsakaalin ja kukkakaalin käyttö on usein samanlaista keittiössä. Ne yleensä höyrytetään, keitetään, paahdetaan tai käytetään raakana.

Maku on näillä vihanneksilla varsin erilainen, kukkakaali maistuu makeammalta, kun taas parsakaali on yleensä lievästi kitkerää. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että parsakaalin kitkerän maun havaitseminen vaihtelee ihmisestä riippuen geneettisestä perimästä ja muista tekijöistä (1).

Viljelyolosuhteet

Parsakaali on kaksivuotinen kasvi, ja sitä pidetään viileän vuodenajan kasvina, mikä tarkoittaa sitä, että se suosii lämpötiloja, jotka ovat välillä 18-24 °C (64-75 °F).

Kukkakaali taas on yksivuotinen kasvi, joka kasvaa parhaiten 21-29 °C:n (70-84 °F) lämpötiloissa.

Lajikkeet

Kummallakin parsakaalilla ja kukkakaalilla on kymmeniä lajikkeita, ja niitä voi esiintyä monissa väreissä, kuten valkoisena, vihreänä, violettina, oranssina ja keltaisena.

Kukkakaalilajikkeiden neljä pääryhmää ovat italialainen, pohjoiseurooppalainen yksivuotinen, pohjoiseurooppalainen kaksivuotinen ja aasialainen. Yleisimmin käytetty kukkakaali on italialaisen lajikkeen valkoinen lajike (2).

Parsakaalilla on kolme yleisesti viljeltyä tyyppiä: Calabrese-parsakaali, itävä parsakaali ja violetti tai violetti kukkakaali. Violetilla kukkakaalilla on sekä parsakaalin että kukkakaalin ominaisuuksia, ja on epäselvää, onko se hybridilajike (3). Yleisimmin käytetty parsakaali on Calabrese-parsakaali.

Ravitsemus

Kukkakaali ja parsakaali, kuten kaikki muutkin ristikukkaiset vihannekset, ovat täynnä tärkeitä ravintoaineita. Tässä katsotaan, kumpi vihannes on rikkaampi näissä ravintoaineissa.

Vihannesten kasvuolosuhteista ja lajikkeista riippuen niiden ravintoarvot voivat vaihdella. Tässä artikkelissa käytämme ravintotietoja yleisimmistä parsakaalin ja kukkakaalin lajikkeista: Calabrese parsakaali ja valkoinen kukkakaali.

Makroravintoaineet ja kalorit

Kukkakaali koostuu 92 % vedestä. Parsakaali on hieman tiiviimpää, ja sen vesiprosentti on 89.

Yksi keskimääräinen annos parsakaalia on suurempi kuin kukkakaalin. Annos parsakaalia painaa 148 grammaa, kun taas annos kukkakaalia on 107 grammaa eli vastaa yhtä kupillista pilkottua puolikasta kukkakaalia.

Kalorit

Koska parsakaali on tiiviimpää ja rikkaampaa useimpien ravintoaineiden suhteen, sillä on korkeampi kaloriarvo. 100 g parsakaalia sisältää 34 kaloria, kun taas sama määrä kukkakaalia sisältää 25 kaloria.

Kummatkin kasvikset ovat vähäkalorisia elintarvikkeita.

Proteiini ja rasvat

Parsakaalissa on enemmän sekä proteiinia että rasvaa.

Kummatkin kasvikset sisältävät jonkin verran kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Parsakaalissa vallitseva välttämätön aminohappo on tryptofaani, kun taas kukkakaalissa se on lysiini. Lysiini on ainoa välttämätön aminohappo, jota kukkakaali sisältää enemmän kuin parsakaali.

Parsakaalin pääasiallinen rasvatyyppi on suositeltu monityydyttymätön rasvahappo, kun taas kukkakaalissa tyydyttyneet rasvahapot ovat hallitsevia.

Hiilihydraatit

Parsakaali sisältää enemmän hiilihydraatteja, mikä johtuu suuremmasta ravintokuidun määrästä.

Kukkakaali sisältää enemmän sokereita. Kukkakaalissa olevat sokerit ovat glukoosia ja fruktoosia, kun taas parsakaalissa on myös maltoosia, laktoosia ja sakkaroosia.

Vitamiinit

Kummatkin vihannekset ovat hyviä monien vitamiinien lähteitä, erityisesti C-vitamiinin ja B9-vitamiinin folaattimuodon. Parsakaali kuitenkin voittaa tässä kategoriassa, sillä siinä on enemmän lähes kaikkia vitamiineja. Parsakaalissa on erityisesti enemmän E-vitamiinia, K-vitamiinia, B2-vitamiinia ja C-vitamiinia. Parsakaali sisältää myös A-vitamiinia, jota ei ole kukkakaalissa.

Kukkakaali sisältää hieman enemmän B5- ja B6-vitamiinia.

Parsakaali ja kukkakaali eivät kumpikaan sisällä D-vitamiinia, B12-vitamiinia ja B9-vitamiinin foolihappomuotoa.

Kivennäisaineet

Parsakaali on selvä voittaja myös kivennäisaineiden sarjassa. Siinä on enemmän kalsiumia, rautaa, sinkkiä, fosforia, magnesiumia, kuparia ja kaliumia.

Kukkakaali sisältää vähemmän natriumia ja enemmän koliinia.

Glykeeminen indeksi

Parsakaalilla ja kukkakaalilla, kuten useimmilla vihanneksilla, on alhainen glykeeminen indeksi. Molempien vihannesten glykeeminen indeksi on arviolta noin 32.

Happamuus

Keittäminen korkeissa lämpötiloissa muuttaa vihannesten happamuutta happamammaksi. Kaiken kaikkiaan parsakaalin ja kukkakaalin happamuudet ovat samankaltaisia.

Raakan kukkakaalin pH on 5,6, kun taas keitetyn kukkakaalin pH on noin 6,45-6,8.

Säilykkeissä olevan parsakaalin pH vaihtelee 5,2-6. Kypsennetyn parsakaalin pH:ksi tulee 6,3-6,52 (4).

Toinen tapa tarkastella elintarvikkeiden happamuutta on potentiaalinen munuaisten happokuorma (PRAL). PRAL osoittaa tietyn elintarvikkeen kyvyn tuottaa happamia tai emäksisiä yhdisteitä elimistössä. PRAL:n perusteella parsakaalin happamuudeksi on laskettu -4, mikä tekee siitä emäksisen. Myös kukkakaalilla on emäksinen PRAL, joka on -4,4.

Painonpudotus

Parsakaali ja kukkakaali, kuten kaikki ristikukkaiset vihannekset, ovat loistavia valintoja sisällyttää laihdutusruokavalioon. Molemmat ovat vähäkalorisia, runsaskuituisia ja loistava ravintoaineiden lähde. Kukkakaali on vähäkalorisempi, mutta siinä on myös hieman enemmän sokereita.

Kukkakaali sopii paremmin vähäkalorisiin, vähärasvaisiin ja vähähiilihydraattisiin ruokavalioihin, mutta parsakaali on kuitenkin rikkaampi monissa tärkeissä vitamiineissa ja kivennäisaineissa. Molemmat sopivat matalan glykeemisen indeksin ruokavalioon.

Tutkimukset ovat vahvistaneet, että kasvisten kulutuksen lisäämisestä on hyötyä pitkäaikaisen painonnousun ehkäisemisessä ja että se antaa lisää ruokakohtaisia ohjeita lihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien, syöpäsairauksien ja monien muiden terveystilojen tärkeimmän riskitekijän, ennaltaehkäisemiseksi (5).

Terveysvaikutukset

Terveyshyödyt

Kukkakaalilla ja parsakaalilla on ristikukkaisena vihanneksena todistetusti monia etuja ihmisten terveydelle.

Sydän- ja verisuoniterveys

Ristikukkaisten vihannesten, kuten parsakaalin ja kukkakaalin, on tutkittu edistävän sydän- ja verisuoniterveyttä ja yleistä pitkäikäisyyttä (6).

Diabetes

Kaiken kaikkiaan diabeetikot hyötyvät runsaasti vihanneksia sisältävästä ruokavaliosta, mutta ristikukkaisten vihannesten kulutuksen ei kuitenkaan ole todettu olevan olennaisesti yhteydessä 2-tyypin diabeteksen sairastumisriskin riskiin (7).

Yksi tutkimuksessa on lisäksi havaittu yhteys ristikukkaisten vihannesten saannin ja yhdysvaltalaisilla aikuisilla kohtalaisesti suuremman tyypin 2 diabeteksen riskin välillä, mikä johtuu yhdisteestä nimeltä glukosinolaatti (8).

Toisessa toisessa tutkimuksessa on sitä vastoin päädytty johtopäätökseen, jonka mukaan ristikukkaisten vihannesten tai niiden sisältämien kuitujen runsaampi saanti liittyy pienempään tyypin 2 diabeteksen riskiin (9).

Kaikki tutkimukset aiheesta ovat kaiken kaikkiaan ristiriitaisia.

Syöpä

Monissa eri tutkimuksissa on havaittu käänteisiä yhteyksiä ristikukkaisten vihannesten saannin ja virtsarakon, rintojen, paksusuolen ja peräsuolen syövän, kohdun limakalvon syövän, mahalaukun syövän, keuhkojen syövän, munasarjojen syövän, haiman syövän, eturauhassyövän ja munuaissyövän riskin välillä (10).

Haitat ja riskit

Ruutivihannekset ovat täysin turvallisia ihmisravinnoksi, kunhan niitä nautitaan kohtuullisia määriä ja niitä kasvatetaan oikeissa olosuhteissa (11). Poikkeuksena ovat allergiat.

Vuosien 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans -suosituksessa aikuisille suositellaan puolentoista-kahden ja puolen kupin ekvivalentin tummanvihreiden vihannesten nauttimista viikossa osana terveellisiä aterioita (10).

Yhteenveto

Parsakaali ja kukkakaali ovat läheisessä sukulaisuussuhteessa toisiinsa, sillä ne ovat samasta lajista peräisin olevia eri lajikkeita. Parsakaalissa on enemmän kaloreita, proteiinia, rasvoja ja hiilihydraatteja. Kukkakaali sisältää kuitenkin enemmän sokereita, kun taas parsakaalissa on enemmän ravintokuitua. Parsakaali voittaa myös sekä vitamiinien että kivennäisaineiden osalta, sillä se sisältää enemmän E-vitamiinia, K-vitamiinia, A- ja C-vitamiinia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja fosforia. Kukkakaali sen sijaan sisältää vähemmän natriumia ja enemmän koliinia.

Vaikka parsakaali on kaiken kaikkiaan ravinteikkaampi, sekä kukkakaali että parsakaali ovat täynnä välttämättömiä ravintoaineita ja niillä on monia terveysvaikutuksia. Lopullinen valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja tarpeista.

Lähteet.

  1. https://www.livescience.com/39578-why-some-hate-broccoli.html
  2. https://leafyplace.com/types-of-cauliflower/
  3. https://www.nature.com/articles/s41438-020-00375-0
  4. http://www.arrowscientific.com.au/index.php?option=com_content&view=article&id=61:ph-values-of-foods-and-food-products&catid=17&Itemid=31
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
  9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
  10. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
  11. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

By: adminPosted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.