Valikoiman ollessa niin laaja, parhaiden omenoiden valitseminen omenapiirakkaan voi olla pelottava tehtävä. Helpottaakseni prosessia olen testannut erilaisia omenoita, jotta voin auttaa sinua päättämään, mitkä omenat kannattaa valita täydelliseen omenapiirakkaan!
Syksyn ollessa täydessä vauhdissa ei omenalajikkeista ole pulaa! Sen selvittäminen, mitkä omenat ovat parhaita omenapiirakkaan, ei ole mikään helppo tehtävä. Jokaisella lajikkeella on hyvin erilainen makuprofiili ja rakenne, etenkin kypsennettynä. Halusin siis tehdä vanhan kunnon makutestin selvittääkseni, mitkä lajikkeet sopisivat parhaiten omenapiirakkaani.
Katsastin paikalliset maalaismarkkinat ja lähimmän ruokakaupan poimiakseni erilaisia omenoita. Halusin valita lajikkeen, jonka tiesin olevan melko helppo löytää useimmille ihmisille, sekä pari erilaista ja mielenkiintoista. Tässä on valikoima: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala ja Honey Crisp yleisimpiä omenoita ja Pink Pearl ja Sweet Tango vähemmän tunnettuja omenoita. Olin hyvin tietoinen siitä, että joistakin näistä yleisistä lajikkeista ei saa hyviä piirakkaomenoita, mutta en ollut koskaan testannut niitä ymmärtääkseni, miksi juuri ne eivät toimi hyvin.
Piirakkaomenatestin yleiskatsaus
Tehdäkseni tämän testin sekoitin tavanomaisen omenapiirakkareseptini ainekset ilman kanelia. Vaikka käytän omenapiirakassani aina hieman kanelia, halusin todella maistaa omenan maun, enkä sotkea sitä mausteilla makutestiä varten. Kuorin ja viipaloin jokaisen omenalajikkeen ja yhdistin 1/3 kupillista kutakin 1 rkl täytteeseen. Paistoin kaikki testerit muffinipellissä ja vertasin kutakin.
Kun testerit tulivat uunista ja jäähtyivät täysin, maistoin kutakin. Arvioin ne kukin seuraavien seikkojen perusteella:
Makuprofiili: Mitkä ovat makuprofiilin monimutkaisuudet. Onko se makea vai hapan vai näiden yhdistelmä? Kuinka omenaiselta se maistuu? Voimakas vai pehmeä? Onko omenan lisäksi muita merkittäviä makuja?
Tekstuuri: Onko rakenne kiinteä, pehmeä vai mössöinen?
Kutistuminen &Nestepitoisuus: Kuinka paljon omena kutistuu paistettaessa? Tämä vaikuttaa siihen, jääkö täytteen ja kuoren väliin suuri rako paistamisen jälkeen. Kuinka paljon omenasta vapautuu nestettä? Sakeutuuko neste? Syntyykö siitä märkä kuori?
Loppuajatuksia: Yhteenveto siitä, miten tunteeni tästä omenasta omenapiirakan täytteenä.
Traditionaalisesti omenapiirakat leivotaan useista eri omenoista, koska jokaisella on erilaiset ominaisuudet. Halusin testata jokaista erikseen, jotta voisin selvittää kunkin ominaisuudet ennen yhdistämistä. Katsotaanpa tuloksia…
Omenoiden testaaminen omenapiirakkaa varten
Granny Smith
Granny Smith -omenoita on saatavilla laajalti ympäri vuoden, ja ne ovat varsinkin yleisin leivontaomenoista. Raakana Granny Smith -omenan maku oli ryhmän ylivoimaisesti hapokkain ja kiintein.
Makuprofiili: Melko hapokas, miellyttävällä tavalla. Sai suupielet janoamaan lisää. Mieto omenan maku, kaipasin voimakkaampaa omenan makua.
Tekstuuri: Omena pehmeni keitettäessä, mutta säilytti muotonsa.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Kutistui melko paljon, mutta mehut sakeutuivat hyvin.
Loppuajatukset: Granny Smith -omenat ovat hyviä omenoita omenapiirakkaan. Pidän tämän omenan tarjoamasta hapokkuudesta ja uskon, että se sopisi hyvin yhteen muiden omenoiden kanssa, jotka tarjoavat enemmän makeutta ja voimakkaampaa omenan makua.
Red Delicious
En ollut syönyt Red Delicious -omenaa vuosiin, ja raakamaistelu muistutti minua heti miksi. Äärimmäisen mauton, eikä omenan makua juuri lainkaan. Heitin tämän tähän, koska se on yksi yleisimmistä omenoista, joita löytyy. Minulla ei ollut suuria toiveita siitä, että tämä olisi hyvä piirakkaomena, ja epäilykseni pitivät paikkansa.
Makuprofiili: Hyvin mauton. Maistuu vain täytteen sokeri. Ei oikeastaan mitään havaittavia makuvivahteita. Hyvin, hyvin vähän omenan makua, lähes olematon.
Tekstuuri: Säilytti hyvin muotonsa. Melko kiinteä paistamisen jälkeen. Ei pehmennyt niin paljon kuin piirakkaomenan pitäisi.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Ei kutistunut kovin paljon, mutta tuotti melko paljon nestettä, joka ei sakeutunut. Luulen, että se johtaisi hyvin märkään kuoreen.
Loppuajatukset: Red Delicious -omenat eivät ole hyviä piirakkaomenoita (tai ruokaomenoita, rehellisesti sanottuna). Vaikka ne pitävät hyvin muotonsa, maku ei tuo mitään piirakkaan ja vapautuva neste, joka ei sakeudu, johtaisi hyvin märkään kuoreen.
McIntosh
McIntosh-omenan raakamakutesti sai minut innostumaan siitä, miten hyvin se pärjäisi paistettuna. Se maistui hyvin voimakkaan omenan makuiselta, ja siinä oli omenasiiderin vivahteita. Se oli erittäin mehukas, joten olin huolissani siitä, kuinka paljon se kutistuisi ja kuinka paljon nestettä siitä irtoaisi.
Makuprofiili: Hieman hapokas ja makea ja maistuu omenasiideriltä! Pidin todella paljon tämän omenan siiderin makuisesta vivahteesta. Erittäin voimakas omenan maku. Miltä omenapiirakan pitäisi maistua.
Sekoitus: Pehmeni nopeammin kuin useimmat muut omenat. Se ei pitänyt muotoaan kovin hyvin ja siitä tuli melkein kuin paksua omenakastiketta.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Tämä omena kutistui enemmän kuin mikään muu omena, mutta mehut sakeutuivat melko mukavasti erittäin paksuksi omenakastikkeeksi.
Loppuajatukset: Mielestäni McIntosh-omenat ovat hyviä piirakkaomenoita yhdessä omenoiden kanssa, jotka pitäisivät muotonsa paremmin. Luulen, että McIntoshin ja muiden omenoiden suhdetta pitäisi ehkä pienentää, jotta täytteen ja kuoren väliin ei jäisi liikaa kutistumaa. Maku oli yksi suosikeistani.
Pink Lady (tunnetaan myös nimellä Cripps Pink)
Pidän Pink Lady -omenan makean ja hapokkaan tasapainosta raakamakutestissä. Se oli myös virkistävän raikas.
Makuprofiili: Paistamisen jälkeen Pink Lady -omenan maku oli hyvin yksiulotteisen makea. Hyvin, hyvin mieto omenan maku, joka ei kehittynyt paistettaessa.
Tekstuuri: Pysyi hyvin kiinteänä ja piti muotonsa.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Ei kutistunut juurikaan ja neste paksuuntui jonkin verran.
Loppuajatukset: Minusta Pink Lady -omenat sopivat hyvin piirakkaomenoiksi. Oli ehdottomasti muita omenoita, joita pidin parempina, eivätkä ne olisi ensimmäinen valintani, mutta muiden omenoiden kanssa yhdistettynä ne sopisivat hyvin omenapiirakkaan.
Fuji
Fuji-omena oli raakamakutestissä erittäin mehukas ja makean makuinen. Olin huolissani siitä, kuinka paljon nestettä se tuottaisi.
Makuprofiili: Makea & hapokas. Ei tuota kovin voimakasta omenan makua paistamisen jälkeen. Maku raakana on paljon parempi.
Tekstuuri: Rapea ja kiinteä, myös paistamisen jälkeen.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Vapautti melko paljon nestettä, joka ei sakeutunut. Johtaisi märkään kuoreen.
Loppuajatukset: Fuji-omenat eivät ole hyviä piirakkaomenoita. Ne on parasta syödä raakana.
Golden Delicious
Golden Delicious -omenoissa on pehmeä hedelmäliha ja pelkäsin, että ne muuttuisivat muusiksi testin aikana. Siinä oli miellyttävän makea maku, joka oli hienosti tasapainossa.
Makuprofiili: Makea, mutta ei ylenpalttisen makea, ja hapokkuus hyvässä tasapainossa. Todella hyvä ja läsnä oleva omenan maku.
Sekoitus: Erittäin pehmeä, mutta piti hyvin muotonsa. Ei muuttunut mössöksi.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Ei kutistunut liikaa, vapautti pienen määrän nestettä, joka sakeutui mukavasti.
Loppuajatukset: Golden Delicious -omenat sopivat hyvin piirakkatäytteeksi, varsinkin jos pidät pehmeämmästä omenasta piirakassasi. Pidin Golden Delicious -omenoista leivottuna paljon enemmän kuin odotin.
Gala
Gala-omena maistui todella makealta ja siinä oli raakana mukava voimakas omenan maku. Minulla oli suuria toiveita sen suhteen paistettuna, mutta olin hyvin pettynyt.
Makuprofiili: Äärimmäisen makea ja yksioikoinen paistamisen jälkeen. Menetti kaiken omenan makunsa.
Tekstuuri: Pehmeä ja lähes jauhoinen paistamisen jälkeen.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Viipaleet pitivät kyllä hyvin muotonsa, mutta kutistuivat paljon ja vapautunut neste muuttui hyvin paksuksi ja sairaan makeaksi siirapiksi.
Loppuajatukset: Lihaisa rakenne paistamisen jälkeen jättää paljon toivomisen varaa. Gala-omenoita ei suositella omenapiirakkaan.
Honeycrisp
Raaka-maistelu muistutti minua siitä, mistä Honeycrisp-omena on saanut nimensä, sillä sen makuprofiilissa on tosiaan hunajan vivahteita. Raakana erittäin hyvä happaman ja makean tasapaino.
Makuprofiili: Miellyttävän raikas maku. Hieman makea & hapokas ja raikas omenan maku.
Sekoitus: Raikas mutta pehmeä.
Kutistuma & Nestepitoisuus: Ei kutistunut liikaa eikä luovuttanut paljon nestettä. Vapautunut neste sakeutui mukavasti.
Loppuajatukset: Erittäin mukava, tasapainoinen, mutta mieto maku. Honeycrisp-omenat toimisivat hyvin piirakkatäytteissä yhdessä muiden omenoiden kanssa.
Pink Pearl
Tämä omena oli minulle täysi yllätys! Pink Pearl -omenan hedelmäliha oli oikeasti vaaleanpunainen! Se oli kaunis ja herkullinen raakana. Maistui päärynän ja omenan hybridiltä. Valitettavasti tätä omenaa on saatavilla vain muutaman viikon ajan alkusyksystä.
Makuprofiili: Täydellinen tasapaino hapokkaan ja makean välillä. Maistuu päärynän ja omenan risteytykseltä.
Tekstuuri: Hento ja pehmeä.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: & Nesteen määrä: Tämä omena kutistui todella paljon, mutta vapautunut neste muuttui ihanan paksuksi hapokkaaksi siirapiksi.
Loppuajatukset: Tämä oli suosikkini kaikista kokeilemistani yksittäisistä omenoista. Harmi, että sitä ei ole yhtä helposti saatavilla. Pink Pearl omenat ovat hyviä omenapiirakkaan. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan sitä sekä syömiseen että piirakan tekemiseen (yhdessä muiden omenoiden kanssa), jos saat niitä käsiisi!
Makea Tango
Makea Tango maistuu raakana hyvin lievästi makealta ja hieman hapokkaalta. Muistuttaa hieman Honeycrispiä.
Makuprofiili: Hieman hapokas ja makea. Selvästi vailla omenan makua.
Tekstuuri: Raikas ja murea.
Kutistuminen & Nestepitoisuus: Säilytti hyvin muotonsa, luovutti kohtuullisen määrän nestettä, joka sakeutui siirapiksi, joka maistui epämiellyttävän mauttomalta.
Loppuajatukset: Minulla ei ole paljon sanottavaa tästä, paitsi että se oli huomattavan vähämerkityksellinen. Todennäköisesti tylsimmän makuinen kaikista kokeilemistani uuniomenoista, eikä tarjoa mitään omenapiirakalle. En suosittele Sweet Tangon omenoita omenapiirakkaan.
Parhaat omenat omenapiirakkaan
Kaikista testaamistani omenoista 5 omenaa 10:stä määrittelin parhaiksi piirakkatäytteeksi:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (tosin tämä on harvinainen.)
- Pink Lady on myös reilu lisä listaan
Toisena testinäni oli tehdä joitakin yhdistelmiä määrittelemistäni piirakkaan kelpaavista omenoista nähdäkseni, mitkä sopivat parhaiten. Jätin Pink Pearl -omenan pois useimmista yhdistelmätesteistä, koska sitä ei ole helposti saatavilla, mutta sanon, että jos sitä löytyy, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Aion syödä niin monta kuin voin, kun niitä vielä löytyy!
Toisen makutestauskierroksen suurin oivallukseni oli se, että pidin McIntosh-omenasta sekoituksessa enemmän kuin kaikista muista yhdistelmistä. Kun maistoin McIntoshia sisältämättömiä yhdistelmiä McIntoshia sisältävien täytteiden rinnalla, ilman McIntoshia olevat yhdistelmät tuntuivat todella siltä, että niistä puuttui omenan maku. Pidin enemmän jokaisesta McIntoshia sisältävästä yhdistelmästä kuin yhdestäkään yhdistelmästä, jossa McIntoshia ei ollut.
Jos pidät hyvin hapokkaasta omenapiirakasta: Kokeile Granny Smithin ja Honeycrispin yhdistelmää.
Jos pidät piirakasta, jossa on pehmeä omenatäyte:
Jos haluat tasapainoisesti makeaa & hapokasta: Kokeile Granny Smithin ja Golden Deliciousin ja/tai McIntoshin yhdistelmää
Lempiyhdistelmäni: Granny Smith & Honeycrisp pienellä osuudella McIntoshia. Tämä yhdistelmä antoi piirakkatäytteen, joka on hiukan hapokkaamman puolen, jossa on hyvä tasapaino makeuden ja McIntoshin tuomien hämmästyttävien omenasiiderin vivahteiden välillä. Pidän myös siitä, että Granny’s & Honeycrisps pitää hyvin muotonsa ja McIntosh lisää hieman erilaista rakennetta.
Muut huomionarvoiset piirakkaomenat Omenat
Minulla ei valitettavasti ollut käytössäni kaikkia omenoita, joita voisi käyttää piirakkaan. Muita huomionarvoisia piirakkaomenoita, jotka sopisivat hyvin piirakkaan, ovat mm: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy ja Ginger Gold.
Tämä artikkeli on osa lokakuun piirakkasarjaa. Jos missasit sen, tutustu viime viikkojen artikkeleihin, joissa kävimme läpi jokaisen yksityiskohdan How to Make Pie Crust (Miten tehdä piirakkakuori) sekä minun Troubleshooting Guide for Shrinking Pie Crust (Vianmääritysopas kutistuvalle piirakkakuorelle). Torstaina julkaisen Mastering-sarjan artikkelini: Täydellisen omenapiirakan hallitseminen! Toivottavasti liityt seuraamme!
