Kärryn pakkaaminen täyteen tuotteita tuntui loistavalta idealta sunnuntain supermarket-ostoksilla. Koko nippu banaaneja? Totta kai aiot syödä ne kaikki.
Kunnes kuitenkin muutama päivä myöhemmin huomaat, että banaanisi muuttuvat inhottavan kakanruskeiksi – ja nopeasti.
Hyvät uutiset? Ruskistuvat ’nanat ovat täysin turvallisia syödä, ja ne voivat jopa olla helpommin sulavia, koska niissä on vähemmän resistentiksi tärkkelykseksi kutsuttua kuitutyyppiä ja enemmän antioksidantteja, sanoo Abby K. Cannon, RD, ravitsemusterapeutti New Yorkissa. Vielä parempi uutinen? Sinulla (kyllä, sinulla!) on valta hidastaa – ja jopa estää – niiden ruskistumista. (Koska, totta puhuen, sinulla ei ole aikaa varastoida elintarvikkeita useammin kuin kerran viikossa). Tarvitset vain muutamia niksejä. Mutta ensin…
Miksi banaanit tarkalleen ottaen ruskistuvat?
Mutta sekä hedelmän kuori että hedelmäliha ruskistuvat – mutta eri syistä. Aloita ulkopuolelta: kuori muuttuu ruskeaksi banaanien luonnostaan tuottaman etyleenikaasun ansiosta. ”Pohjimmiltaan tämä kaasu hajottaa hedelmän happoja ja klorofyllipigmenttejä, jotka ovat vihreitä, ja muuttaa sen ensin keltaiseksi ja sitten, kun kaasua kehittyy lisää, ruskeaksi”, Cannon selittää. Kun kuori on poistettu, hedelmä alkaa reagoida ilman kanssa ja muuttua ruskeaksi osana prosessia, jota kutsutaan hapettumiseksi. Kuka haluaa muistella luonnontieteiden alkuvaihetta?
Miten voin siis estää banaanejani muuttumasta ruskeiksi?
Se alkaa ruokakaupasta: Ensinnäkin, vältä ostamasta banaaneja muovisissa tuotepusseissa ja anna kuoren tehdä kaikki suojaava työ (kuten se jo tekee luonnossa). Kun käärit – ja kotona säilytät – banaanisi muovipussiin tai mihin tahansa pussiin, vangitset etyleenikaasun, joka nopeuttaa kypsymistä, Cannon selittää. Joten jätä pussi pois: hyvä Äiti Maalle ja hyvä tuotteillesi (vai mitä? vai mitä?).
Kotiin päästyäsi pidä banaanit nipussa, jossa ne yleensä kypsyvät hitaammin, ja kääri kärjet saran wrapiin tai johonkin vihreään vaihtoehtoon, kuten mehiläisvahakääreeseen. Vaikka se ei estä niitä ruskistumasta, kuoren yläosan peittäminen rajoittaa tuotetun etyleenin määrää ja estää kaasun karkaamisen ja muun hedelmän altistumisen tälle kaasulle, selittää Dana Gunders, Waste-Free Kitchen Handbook -kirjan kirjoittaja. ”Mitä enemmän etyleeniä banaanit altistuvat, sitä nopeammin ne kypsyvät.” Juuri tämän vuoksi oikea varastointi on tärkeää banaanien eliniän pidentämiseksi.
Ajankohtaista: ’banaanit eivät ole ainoa elintarvike, joka tuottaa tätä pahaa etyleeniä. Ammattilaiset suosittelevat siis pitämään ne erillään muista etyleeniä tuottavista tuotteista, kuten omenoista ja avokadoista.
Katsokaa myös tarkkaan, mitä banaaneja kimpussa on. Onko osa niistä mustelmilla? Ovatko ne jo ruskistuneet? Jos näin on, siirrä nämä banaanit pois muusta nipusta, sillä yksi mustelma voi itse asiassa nopeuttaa muiden banaanien vanhenemista. Helppo tapa tehdä tämä on käyttää Cannonin kaltaista banaanipuuta. Hedelmien ripustaminen tähän vekottimeen auttaa kierrättämään ilmaa banaanien ympärillä ja säästää sinut siltä, että hedelmiä olisi keittiön joka nurkassa.
Mutta entäpä niiden laittaminen jääkaappiin tai pakastimeen?
Ei huono idea! Vaikka banaanit on parasta säilyttää huoneenlämmössä, kunnes ne ovat kypsiä, heitä ne rohkeasti jääkaappiin tai pakastimeen kypsymisen ja ruskistumisen hidastamiseksi. Tämä pätee erityisesti silloin, kun sinulla on ylijäämäbanaaneja: kääri ne samaan tapaan kuin latvat, tällä kertaa hapettumisen välttämiseksi, ja laita ne jääkaappiin.
Kylmemmissä lämpötiloissa kuori tai kuori ruskistuu nopeasti, mutta se ei tarkoita, että se olisi pilaantunut. Voit välttää tämän leikkaamalla kypsät banaanit pieniksi paloiksi ja laittamalla ne ilmatiiviiseen purkkiin tai astiaan. Lisäbonus: nämä pakastetut viipaleet on helpompi sekoittaa smoothieihin ja lisätä niiden herkullista paksuutta.
Okei, entä jos banaanini ovat jo superruskeita? Pitäisikö minun heittää ne pois?
Ei! Vaikka ylikypsät saattavat näyttää pelottavalta, tummanruskeita tai jopa mustia banaaneja voi silti syödä ja käyttää. ”Korkeamman sokeripitoisuutensa vuoksi ylikypsät banaanit sopivat loistavasti leivontaan ja banaanin ’kivan kerman’ valmistukseen”, Cannon sanoo. Ymmärrät täysin, jos et halua syödä niitä välipalaksi, mutta niitä ei tarvitse tuhlata.
.