PARAS kalkkunabolognese-kastike (Ohje ja oikopolku mukana)

Tämä kalkkunabolognese-kastike on kevennetty versio rakastetusta italialaisesta klassikosta, mutta se on aivan yhtä paksua, herkullista ja täyteläistä. Tässä ohjeessa näytän vaihe vaiheelta, miten valmistat parhaan bolognese-kastikkeen (kalkkunasta tai naudanlihasta!) Voit valmistaa kastikkeen etukäteen ja pitää sen käsillä, jotta sitä on helppo käyttää seuraavan pastaillallisen kanssa. Mutta älä huoli, minulla on myös nopea oikotie kiireisiä arki-iltoja varten.

Lisää kokeiltavia reseptejä: Simple Mediterranean Olive Oil Pasta; Italian Baked Chicken; Roasted Asparagus Salad with Tomatoes and Basil; Greek Pastitisio; Baked Kofta Pitas

What is Bologense Sauce?

Bolognese-kastike, joka tunnetaan nimellä ragu alla bolognese, on täyteläinen, hitaasti kypsennetty lihakastike, jota käytetään lasagnen tai muiden litteiden pastamuotojen, kuten pappardelle tai fettuccine, kanssa (mielestäni se sopii myös muiden pastavaihtoehtojen kanssa)

Bologense-kastikkeen valmistukseen kuuluu useita yksinkertaisia tekniikoita, jotka alkavat hikoilemalla ja hauduttamalla sipuli-, selleri- ja porkkanasosetta. Perinteisesti jauhelihaa tai naudan- ja sianlihan yhdistelmää lisätään haudutettavaksi hellävaraisesti yhdessä valkoviinin, täysmaidon ja pienen määrän tomaatteja tai tomaattitiivistettä kanssa.

Tämänpäiväinen resepti on kevennetty adaptaatio Marcella Hazanin surullisenkuuluisasta bolognese-kastikkeesta, joka käsittääkseni on ”kultainen standardi”. Käytin jauhettua kalkkunaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä, se oli silti runsas ja runsasrakenteinen, kuten pitääkin; ja perhe rakasti jokaista suupalaa!

Matalasti ja hitaasti on bolognese-kastikkeen juju

Klassinen bolognese-kastike ei vaadi tuntemattomia aineksia eikä mitään suuria ”cheffaustaitoja”. Se vaatii kuitenkin kärsivällisyyttä.

Voidaksesi saavuttaa parhaan koostumuksen – täyteläisen ja paksun bolognese-kastikkeen – sinun täytyy tehdä matalaa ja hidasta, ystäväni. Tämä pätee myös kalkkunan bolognese-kastikkeeseemme (älä huoli, minulla on vielä oikotie sinulle.)

How to Make Bolognese Sauce (with Turkey or Beef)

1. Kypsennä sipuleita ekstra-neitsytoliiviöljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin läpikuultavia. Lisää porkkanat ja selleri ja anna tämän osapuolen hikoilla noin 2 minuuttia. Sekoita säännöllisesti.

2. Lisää liha (kalkkuna, naudanliha tai naudan ja portviinin yhdistelmä). Riko liha lusikalla ja varmista, että se kypsyy hieman, jotta se menettää raa’an/verisen värinsä.

3. Lisää täysmaito. Anna maidon kuplia kokonaan pois. Jatka sekoittamista. Lisää muskottipähkinä.

4. Lisää nyt viini. Anna taas kiehua, kunnes se on haihtunut kokonaan, ja sekoita sitten tomaatit.

5- Tästä, kun näet tomaattien kuplivan, käännä lämpö superlaiskalle kiehumiselle. Keitä kattamattomana noin 3 tuntia. Muista, että matalalla ja hitaasti on tässä avainasemassa.

Tarjoillaksesi heitä suosikkipastasi keitetyn ja valutetun pastan ja parmesaanin kera. Tykkään aloittaa aterian yksinkertaisella salaatilla, kuten tällä 3 ainesosan välimerellisellä salaatilla tai tällä välimerellisellä avokadosalaatilla.

Tärkeä ruoanlaittovinkki

Tärkein osa ruoanlaittoajasta tässä on kädet vapaana, mutta kun bolognese-kastike haudutetaan matalalla ja hitaasti, tarkkaile lisätäksesi nestettä tarpeen mukaan. Jos se näyttää liian kuivalta, lisää noin ½ kupillista vettä kerrallaan (tai tomaattimehua käyttämistäsi säilyketomaateista. Lopussa ei kuitenkaan pitäisi olla vettä, vaan sen pitäisi olla superpaksu kastike.

Make Ahead -vinkkejä

Voit ehdottomasti tehdä bolognese-kastiketta viikonloppuna, kun sinulla on aikaa, ja säilyttää sitä sitten jääkaapissa yön tai kaksi tai pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten. Jäähdytä kastike kokonaan ja siirrä se sitten astiaan ennen säilyttämistä jääkaapissa tai pakastimessa. Kuumenna kastike kiehuvaksi ennen käyttöä.

Lyhennys: Quick and Easy Bolognese

Okei, tiedän, että olen toitottanut, että bolognese on matala-hidas kastike, mutta joku tuolla ulkona etsii nopeaa ja helppoa bolognese-reseptiä. Joten, jos on pakko, tässä on oikotie kiireisiä arki-iltoja varten.

Tässä oikotiedossa käytetään marinarakastiketta; muokkasin sen Giada De Laurentiisilta. Periaatteessa jätät pois maidon, viinin ja tomaatit sekä pari muuta alkuperäisessä kastikereseptissä käytettyä ainetta. Ja näin teet:

1. Hauta sipulia, lisää sitten selleri ja porkkanat ja kypsennä vielä noin 2 minuuttia.
2. Lisää liha ja kypsennä vain 1 minuutti hajottaen sitä.
3. Lisää marinarakastike, käännä lämpö keskilämmölle ja keitä 15-20 minuuttia.

Minä sanon, että jos sinulla on aikaa, tee bolognesea klassisella tavalla ja säilytä sitä myöhempää käyttöä varten.

EIKÄ KOSKAAN HUKKAANNU RESEPTIÄ! LIITY TÄÄLTÄ ILMAISELLE SÄHKÖPOSTILISTALLENI SAADAKSESI UUSIA RESEPTEJÄ, VIIKOITTAISIA VÄLIMERELLISIÄ ILLALLISSUUNNITELMIA JA ILMAISEN E-KOKKIKIRJANI, JOSSA ON 15 TERVEELLISTÄ RESEPTIÄ KOKEILTAVAKSI!

Tulosta