Täydelliset, rapeat paistetut ranskanperunat ovat aina olleet minulle outoja. Niin usein ranskanperunat tulevat uunista velttoina eivätkä vain ole ihan oikeita, ja alan miettiä, ovatko säästetyt kalorit pettymyksen arvoisia. Miten saada paistetut ranskalaiset rapeiksi ulkoa mutta pehmeiksi sisältä paistamatta niitä tuntikausia?
Löysin vihdoin tekniikkani. Nämä ranskanperunat olivat täydellisen koostumuksellisia – jos en olisi tiennyt paremmin, olisin luullut, että ne oli friteerattu.
Aluksi liotin perunoita kulhossa kylmässä vedessä noin tunnin ajan.
Kun perunat olivat läpikotaisin liotetut, asetin ne paperipyyhkeille ja annoin niiden kuivua.
Kun ne olivat kuivia, sekoitin ne oliiviöljyyn, merisuolaan, mustapippuriin, hienonnettuun valkosipuliin, tuoreeseen rosmariiniin ja paprikapippuriin.
Sitten öljysin eväspellin ja ripottelin päälle vielä hieman merisuolaa.
Ranskalaiset on aseteltava yhdeksi riviksi! Minä asetin ne huolella näin – sinun ei tarvitse, kunhan ne ovat yksittäin rivissä.
Kylmässä vedessä liotuksen lisäksi näiden ranskalaisten täydellisen rapeuden tekee se, miten ne paistetaan. Ensin ne paistetaan noin 20 minuuttia 400 asteen uunissa, jonka jälkeen ne nostetaan 450 asteeseen vielä 20 minuutiksi. Tässä vaiheessa tarkistan ne ja otan pois kaikki valmiit ranskalaiset ja laitan sitten levyn takaisin uuniin, jotta muut saavat valmistua.
Ne olivat niin, niin täydellisiä! Seuraavalla kerralla täytyy varmaan tehdä annos kastiketta ja nauttia poutinea.
Jos sinulla on ollut sama, surullinen ilme kasvoillasi, kun olet vetänyt uunista mahdottoman tunnin paistamisen jälkeen levyn ranskiksia ja sitten heittänyt pyyhkeen kehään ja tarjoillut ne kuitenkin, kokeile tätä menetelmää! Se on antanut minulle toivoa paistettujen ranskalaisten suhteen.
Tulosta
Ainesosat
Mittakaava 1 x 2 x 3 x
Ohjeet
- Kastele pilkotut perunat kylmässä vedessä suuressa kulhossa 1-2 tuntia. Kun liotus on päättynyt, aseta perunat paperipyyhkeille ja taputtele kuiviksi.
- Lämmitä uuni 400 asteeseen.
- Ölytä suuri leivinpelti yhdellä ruokalusikallisella oliiviöljyä. Ripottele halutessasi merisuolaa.
- Huuhdo perunat yhden ruokalusikallisen oliiviöljyn, merisuolan, mustapippurin, rosmariinin, hienonnetun valkosipulin ja paprikan kanssa. Asettele perunat yhteen kerrokseen valmistellulle pellille.
- Paista perunoita 20 minuuttia. Kun 20 minuuttia on kulunut, nosta lämpö 450 asteeseen (230 asteeseen C) ja paista vielä 20 minuuttia. Tarkista, ovatko perunat kypsyneet makusi mukaan. Poista ne ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki ranskalaiset ovat kullanruskeita.