Osterisienet 101: Täydellinen opas osterisienille

Oletko utelias osterisienistä? Ehkä haluat yrittää löytää alueeltasi luonnonvaraisesti kasvavia osterisieniä.

Tai ehkä haluat vain tietää, miltä ne maistuvat, ennen kuin päätät ostaa paketin niitä supermarketista.

Tämän artikkelin on tarkoitus olla täydellinen opas osterisienistä. Kun olet lukenut sen loppuun, saat vastauksen kaikkiin osterisieniä koskeviin kysymyksiisi!

Mitä ovat osterisienet?

Osterisienet ovat syömäkelpoinen sienilaji. Ne ovat yksi maailman eniten kulutetuista sienistä. Ne ovat saaneet nimensä osterinmuotoisesta lakista ja hyvin lyhyestä (tai kokonaan puuttuvasta) varresta.

Ne muistuttavat myös raakojen osterien väriä. Osterisienet ovat tyypillisesti väriltään vaaleanharmaita tai harmaanruskeita.

Mutta niitä on useita muitakin värejä, kuten keltainen ja vaaleanpunainen! Ne ovat yksi helpoimmin kasvatettavista sienityypeistä, koska ne kasvavat nopeasti, niillä on laaja valikoima mahdollisia kasvualustoja ja ne sietävät kasvuolosuhteita.

Haluatko nähdä osterisienifarmin toiminnassa? Katso tämä lyhyt kierros matalan teknologian sienitilamme sisällä:

Miltä osterisienet maistuvat?

Kypsennettyinä osterisienillä on pehmeä osterin kaltainen rakenne ja joidenkin mielestä lievä häivähdys merenelävien makua. Tämä saattaa vaikuttaa myös niiden nimeen.

Ei ole harvinaista, että ihmiset kuvaavat osterisieniä myös hienovaraiseen aniksen makuun.

Kumpikin maku on kuitenkin hyvin hienovarainen, eikä sitä yleensä voi havaita, kun sienet on sisällytetty ruokaan. Kaiken kaikkiaan niissä on hyvin mieto maku, jossa on hieman maanläheinen vivahde.

Milloin osterisienet ovat sesongissa?

Villissä luonnossa osterisieniä voi löytää syksyllä. Paras aika on vuoden ensimmäisten pakkasten jälkeen tai muiden suurten säämuutosten, kuten kevään ensimmäisen helteisen viikonlopun, jälkeen.

Kaupalliset viljelijät keräävät osterisieniä ympäri vuoden, joten niitä on aina saatavilla niin kauan kuin supermarketisi varastoi niitä.

Suurinta osaa osterisienistä kasvatetaan sisätiloissa valvotuissa olosuhteissa, joten ei ole olemassa hyvää tai huonoa sesonkia kuten joillakin muilla viljelykasveilla.

Missä löydän luonnonvaraisia osterisieniä?

Luonnossa osterisienet muodostavat hyllyiksi kutsuttuja ryppäitä mätäneviin tai kaatuneisiin hirsiin. Jos siis löydät yhden, löydät usein koko joukon lähekkäin.

Viljellyt osterisienet kasvavat yleensä enemmän yksittäin, mutta muodostavat silti usein suuria ryppäitä.

Katsele tukkeja, kaatuneita puita tai kuolleita seisovia puita mahdollisina osterisienien koteina. Muista tarkistaa myös kaatuneiden puiden alta, sillä osterisienet kasvavat usein mieluiten varjossa.

Osterisienet kasvavat erityisen mielellään tammien ja pyökkien päällä vanhoissa, lehtimäisissä, avoimissa metsissä.

Osterisienet kasvavat hyvin nopeasti. Ne on löydettävä, kun ne ovat vielä nuoria, tai ne voivat olla melko nahkamaisia, eikä niitä kannata syödä.

Eerilaisia osterisienityyppejä

1) Helmisieni (Pleurotus ostreatus)

Helmisieni on yleisin osterisienityyppi, erityisesti Pohjois-Amerikassa.

Pearl oyster -sienissä on hieman makea ja metsäinen maku, mutta ne ovat miedompia ja mureampia kuin shiitake-sienet.

2) Sininen osteri (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

Toisin kuin elinvoimaiset kultaiset ja vaaleanpunaiset osterit, siniset osterit eivät ole kirkkaansinisen sävyisiä niin kuin saattaisi olettaa. Ne ovat harmaita, joissa on lievästi sinertävä sävy.

Neillä on tummat lakit ja vaaleat kidukset, ja kontrasti voi antaa mukavan ulkonäön.

Ulkoasun lisäksi siniset osterit maistuvat identtisesti helmiostereiden kanssa.

3) Kultainen osteri (Pleurotus citrinopileatus) (Pleurotus citriinopileatus)

>

Kultainen osteri (Pleurotus citriinopileatus)

Kuten olettaa sopii odottamaan, kultaiset osterit ovat väriltään kirkkaankeltaisia. Niillä on monimutkaisempi ja aromaattisempi maku kuin tavallisilla helmiostereilla.

4) Vaaleanpunainen osteri (Pleurotus salmoneo stramineus)

Vaaleanpunaisilla ostereilla on kirkkaan vaaleanpunainen väri ja röyhelöisempi ulkonäkö. Valitettavasti elävä väri haalistuu keitettäessä. Nämä osterit ovat yleensä puisevampia ja sitkeämpiä ja myös pistävämpiä.

5) Feeniksosteri (Pleurotus pulmonarius)

Tämä osteri on ulkonäöltään hyvin samankaltainen kuin helmiosteri, paitsi että sen lakit ovat yleensä pienempiä ja väriltään vaaleampia, ja sillä kasvaa usein pidempi varsi. Se myös suosii lämpimämpää säätä ja kasvaa yleensä loppukesällä.

Muilta osin nämä kaksi maistuvat melko samalta.

6) Kuningasosteri (Pleurotus eryngii)

Kuninkaalliset osterit ovat kaikista osterisienistä suurimpia, ja ne ovat ulkonäöltään hyvin erilaiset kuin muut pleurotussienet. Ne kasvavat yksittäin, ja niillä on paksut ja lihaisat valkoiset varret ja ruskehtavan väriset lakit.

Kuninkaansieniä tavataan kotoperäisesti Välimerellä, Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Aasiassa.

Kuninkaansienen tunnistaminen

On olemassa muitakin sieniä, jotka voivat aloittelijan silmissä näyttää samankaltaisilta kuin osterisieni, joten toteuta mahdollisimman paljon varotoimia, jotta voit varmistua siitä, että olet tunnistanut sienet varmuudella, ennen kuin alat syödä niitä. Jos et ole 100-prosenttisen varma, älä syö sitä!

Kysy asiantuntijalta, jos tunnet jonkun, jolla on kokemusta sienien metsästyksestä.

Lakki

Osterisieniä tunnistettaessa ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on sen osterinmuotoinen lakki.

Lakin tulee olla osterin tai viuhkan muotoinen. Useimmat osterisienet ovat kooltaan 5-25 cm (2-10 tuuman levyisiä.) Niiden pitäisi olla sileitä ilman suomuja tai syyliä.

Osterisienen hedelmäliha on kiinteää ja valkoista, ja sen pinta on yleensä vaaleanvalkoinen tai ruskea.

Osterisienet kasvavat usein hyllymäisessä muodostelmassa, jossa on päällekkäisiä ryppäitä.

Kylkiluut

Osterisienillä on laskeutuvat kidukset. Tämä tarkoittaa, että ne ovat kiinnittyneet varteen ja kulkevat suurimmaksi osaksi sitä pitkin. Useimmilla osterisienillä on valkoiset kidukset.

Varsi

Useimmilla osterisienillä ei ole lainkaan varsia. Jos niillä on varsi, se on melko lyhyt ja tynkä ja kasvaa yleensä epäkeskisesti.

Tukin päällä kasvavilla osterisienillä voi olla kehittyneempi varsi kuin sivussa kasvavilla.

Varren tyven ympärillä ei ole säkkiä eikä sitä ympäröivää reunaa.

Sienijälki

Testaa osterisienet itiöjälkien varalta tummalla pohjalla. Itiöiden jäljen pitäisi olla valkoista tai mahdollisesti lilanharmaata.

Missä se kasvaa?

Osterisienet ovat saprotrofisia, mikä tarkoittaa, että ne käyttävät ravintonaan kuollutta materiaalia.

Jos ne kasvavat sairaissa tai kuolevissa puissa tai kuolleissa pölkyissä, se on hyvä merkki. Jos näet osterisieniä kasvavan terveissä puissa, olisin varovainen.

Osterisienet suosivat lehtipuita, kuten haapaa tai pyökkiä. Mutta joskus ne kasvavat myös havupuilla.

Tuoksu

Joidenkin mielestä osterisienet tuoksuvat hieman mustalta lakritsilta tai anikselta.

Osterisienen näköiset sienet

Pleurotus- eli osterisieniä on useita erilaisia. Kaikki aidot osterisienet ovat syötäviä. Jos siis erehdyt sekoittamaan yhden toiseen, se ei ole iso juttu.

On kuitenkin myös joitakin kaksoisolentoja, joita kannattaa välttää.

1) Jalavan osteri

Yksi kaksoisolento on jalavan osteri. Se ei oikeastaan ole lainkaan osterisieni, mutta se voidaan helposti erehtyä tunnistamaan sellaiseksi.

Jalavan osterin tunnistaa helpoimmin katsomalla sen kiduksia. Jalavan osterin kidukset eivät kulje varren alla kuten oikean osterin. Kylkiluut pysähtyvät yhtäkkiä varren tyvelle.

Jalkaosteri ei ole myrkyllinen, ja se on itse asiassa syötävä, vaikka useimmat ovatkin sitä mieltä, etteivät ne ole yhtä maukkaita kuin oikea osterisieni.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Tämä osterin näköinen sieni kasvaa vain Australiassa ja Japanissa. Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa niistä ei siis tarvitse olla huolissaan. Jos kuitenkin asut jossakin näistä maista, kannattaa tutustua eroihin.

Helppo tapa erottaa se on se, että Omphalotus nidiformis on bioluminesenssia – se hehkuu pimeässä! Siitä sieni onkin saanut lempinimensä ”haamusieni”.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Tämä sieni tunnetaan yleisesti nimellä jack-o-lantern mushroom. Aivan kuten haamusienellä, sillä on bioluminesenssiominaisuuksia.

Tätä sientä tavataan Euroopassa, ja samankaltaisia Omphalotus-sieniä tavataan myös Kaliforniassa, Meksikossa ja muualla Pohjois-Amerikassa.

Tämä sieni on väriltään oranssi, ja se aiheuttaa syödessään voimakasta pahoinvointia, kouristuksia ja ripulia. Tästä syystä välttäisin kaikkia epäiltyjä osterisieniä, jotka ovat väriltään oransseja.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Tämä sieni kasvaa ruohoisilla alueilla, kuten niityillä, mutta sillä on kidukset, jotka muistuttavat osterisieniä. Jos ne siis kasvaisivat kuolleiden tukkien lähellä, niitä voisi mahdollisesti luulla osteriksi.

Nämä sienet saavat myös lempinimen hikoileva sieni, koska niiden sisältämä muskariini-niminen myrkky alkaa aiheuttaa hikoilua, syljeneritystä ja kyynelvuotoa puolen tunnin sisällä sienen syömisestä. Tämän jälkeen seuraa vatsakipua, pahoinvointia, ripulia ja jopa hengitysvaikeuksia ja näön hämärtymistä.

Miten valita osterisieniä

Kun poimit osterisieniä (joko luonnosta tai supermarketista), etsi rypäleitä, joissa ei ole merkkejä kuihtumisesta tai tummia täpliä.

Näistä voi olla merkki siitä, että sienessä on liikaa kosteutta ja se on alkanut pilaantua.

Tuoreilla osterisienillä on jäntevä rakenne ja kirkas väri.

Osterisienien säilyttäminen

Kuten kaikki sienet, osteritkin ovat herkkiä, ja ne voivat pilaantua nopeasti, jos niitä säilytetään väärin.

Litteän muotonsa vuoksi niillä on suuri pinta-ala, ja ne voivat kuivua melko nopeasti.

Sen vuoksi suosittelen, että osterisieniä säilytetään jääkaapissa muovipusseissa. Tai aseta ne lautaselle, jonka alla on kuiva paperipyyhe ja kääri ne muovikelmuun.

Jotkut ihmiset haluavat säilyttää osterisieniä mieluummin paperipusseissa, mutta minusta tuntuu, että ne kuivuvat parissa päivässä, jos niitä säilytetään näin.

Jos löydät luonnosta useita kiloja osterisieniä, haluat pakastaa tai kuivata ne, jotta ne säilyvät paremmin.

• Jäädyttääksesi osterisieniä, keitä niitä noin 3 minuuttia. Huuhtele ne sitten kylmällä vedellä, valuta ne huolellisesti ja sulje ne pakastepusseihin.
• Kuivata osterisienet esilämmittämällä uuni 150 asteeseen.
• Leikkaa sienet noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne leivinpellille.
• Paista tunnin ajan, käännä sitten sienet ympäri ja paista ne toisen tunnin ajan. Jos ne eivät ole täysin kuivia, käännä ne ja anna niiden kuivua vielä 30 minuuttia kerrallaan. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja säilytä ne sitten ilmatiiviissä astiassa.
• Osterisienet voi nesteyttää uudelleen laittamalla ne kulhoon lämpimään veteen.

Osterisieniä ei kuitenkaan useimmissa ruokalajeissa tarvitse liottaa ennen käyttöä. Lisää ne vain suoraan reseptiisi, ja niiden pitäisi imeä kaikki tarvitsemansa neste parissa minuutissa.

Miten osterisienet puhdistetaan

Osterisienet eivät oikeastaan vaadi paljon puhdistusta. Koska ne kasvavat puun päällä, ne eivät ole usein kosketuksissa lian kanssa. Useimmissa tapauksissa voit vain pyyhkiä ne pois paperipyyhkeellä.

Jos haluat huuhdella ne varmistaaksesi, että saat kaiken mahdollisen lian ja roskan pois, se käy. Älä vain jätä sieniä liian pitkäksi aikaa veteen.

Keittäminen osterisienillä

Osterisienet sopivat erinomaisesti paistettuina ja sellaisenaan lisäkkeenä syötäviksi, tai ne voidaan sisällyttää sekoitettavaan ruokaan.

Keittäessäsi sieniä varmista, että jätät niille ylimääräistä tilaa, jotta kosteus pääsee kiehumaan pois. Älä täytä niitä liian täyteen, tai niistä tulee läpimärkiä ja ne höyrystyvät sen sijaan, että ne todella paistuisivat.

Osterisienet sopivat mainiosti myös keittoihin ja muhennoksiin.

Jotkut ihmiset jopa leipovat tai taikinoittavat osterisieniä jauhoissa ja paistavat ne friteeratuiksi sieniksi.

Osterisienet sopivat loistavaksi pizzan täytteeksi tai makaronikastikkeiden ainesosaksi. Periaatteessa mihin tahansa, mihin käyttäisit napa- tai portobellosieniä.

Esittelen syömään osterisieniä raakana, sillä niillä on raakana yleensä hieman metallinen maku. Ne kehittävät kypsennettyinä myös samettisen rakenteensa, joka on paljon miellyttävämpi suussa.

Ravitsemustietoa

Osterisienten ravitsemustieto on melko samankaltainen kuin useimpien muidenkin sienten, mukaan lukien portobellot.

Yksessä kupillisessa osterisieniä on noin 65 kaloria, 10 grammaa hiilihydraatteja, alle 1 grammaa rasvaa ja noin 5 grammaa proteiinia.

Osterisienet sisältävät runsaasti useita vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja folaattia.

Hauskoja faktoja osterisienistä

Osterisienet lähtevät liikkeelle kuperaan muotoon käärityistä lakkeista. Kypsyessään lakit kääntyvät ylöspäin ja litistyvät.

Osterisienet ovat yksi harvoista lihansyöjäsienistä! Osterisienien mykiöt tappavat ja syövät bakteereja ja pieniä matoja, joita kutsutaan sukkulamatoiksi. Uskotaan, että tämä on tärkein tapa, jolla osterisienet saavat typpeä.

Latinankielinen nimi Pleurotus ostreatus tarkoittaa suomeksi ”sivusuunnassa oleva osteri”. Jo muinaiset roomalaiset saattoivat siis kutsua niitä osterisieniksi!

Osterisienet bioremediaatioon

Bioremediaatiossa käytetään eliölajeja ympäristön saastumisen hajottamiseen.

Osterisienisienisieni ei ole nirso ja syö mitä tahansa, kuten kahvinporoja, olkia, puuta, paperia ja jopa öljytuotteita.

Osterisienet syövät luonnossa kovaa puuta, jota on vaikea hajottaa. Tätä varten ne käyttävät voimakkaita entsyymejä, jotka kykenevät hajottamaan puuta.

Puusta löytyvät hiili-vetysidostyypit ovat itse asiassa melko samantyyppisiä kuin ne, joita löytyy saastuttavista aineista, kuten torjunta-aineista ja öljystä.

Tutkijat pohtivat vielä, miten sitä voidaan soveltaa suuressa mittakaavassa, mutta jo nyt näyttää lupaavalta, että sieniä saatetaan jonain päivänä käyttää öljyvahinkojen ja muiden pilaantuneiden alueiden puhdistamiseen.

Osteriherkkusienet kykenevät hyvin imeyttämään raskasmetallien kaltaisia aineita, kuten elohopeaa, ympäristöstään. Elohopeapitoisessa maaperässä kasvaneita sieniä ei kannata syödä, mutta se on potentiaalinen tapa vetää kemikaalit pois maasta.

Osterisienien terveysvaikutukset

Osterisienet eivät ole vain maukkaita, vaan ne voivat olla myös todella hyväksi sinulle!

Osterisienet sisältävät antioksidantteja ihmiskehon tarvitsemien vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi.

Mutta ne voivat myös alentaa kolesterolitasoa ja hidastaa syövän leviämistä.

Osterisienet sisältävät polysakkarideiksi kutsuttuja yhdisteitä, jotka osoittavat mahdollisia kasvainten vastaisia vaikutuksia. Ne sisältävät myös beetaglukaaneja, jotka voivat stimuloida immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan syöpää.

Toistaiseksi osterisienet eivät ole tarpeeksi tehokkaita parantamaan syöpää yksinään, mutta tutkijat saattavat lähivuosina johtaa sienistä konsentroituja yhdisteitä syövän hoitoon.

Osterisienet voivat alentaa kolesterolipitoisuutta, sillä ne sisältävät statiini-nimistä yhdistettä. Jos sinulla on korkea kolesteroli, lääkärisi on saattanut antaa sinulle statiinilääkettä, kuten Lipitoria. On hyvä tietää, että osterisienet ovat tämän yhdisteen luonnossa esiintyvää muotoa.

Statiinit toimivat vähentääkseen LDL:ää eli huonoa kolesterolia elimistössäsi antamalla maksalle signaalin, jotta se poistaisi kolesterolia elimistöstä.

Osterisienien historia

Tuoreet osterisienet ovat olleet kaupallisessa viljelyssä 1940-luvulta lähtien. Niitä on saatavilla monissa marketeissa ympäri maailmaa, ja niitä on kaikenlaisia eri kokoja ja värejä.

Erilaisia osterisienityyppejä tavataan eri puolilla maailmaa, muun muassa Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, suurimmassa osassa Manner-Eurooppaa, Aasiassa ja osissa Pohjois-Amerikkaa.

Osterisienet dokumentoi ensimmäisen kerran virallisesti hollantilainen luonnontieteilijä Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin vuonna 1775.

Sieni taksonomisoitiin alunperin nimellä Agaricus ostreatus. Tuohon aikaan useimmat sienet, joilla oli kidukset, niputettiin Agaricus-suvun alle.

Vuonna 1871 saksalainen mykologi Paul Kummer siirsi osterisienet omaan sukuunsa nimeltä Pleurotus, joka on säilynyt osterisienien tieteellisenä nimenä tähän päivään asti.

Osterisienten kasvattaminen kotona

Osterisienten kasvattaminen kotona on yksi yksinkertaisimmista kotona kasvatettavista sienilajikkeista, sillä ne kasvavat monenlaisissa kasvualustoissa.

• Meillä on kokonainen vaiheittainen opas osterisienien kasvattamisesta, jonka voit lukea täältä.

Myymme myös osterisienipaketteja, jotka on jo valmiiksi inokuloitu ja inkuboitu.

Sinun tarvitsee siis vain leikata paketti auki ja sumuttaa sitä vedellä joka päivä. Kahden viikon kuluessa sinulla on omat herkulliset osterisienesi.

Jos haluat oppia lisää sienien kasvattamisesta, lue nämä oppaat:

• Täydellinen opas Chanterelle-sieniin
• Täydellinen opas Cremini-sieniin
• Täydellinen opas Morel-sieniin
• Hen of The Woods (Maitake): The Ultimate Guide
• Puffball Mushrooms: The Ultimate Guide