17 heinäkuu Opi tuntemaan… Mizuna
”Opi tuntemaan…” on toistuva postaus, jossa tarkastelemme tuntemattomampia yrttejä, vihanneksia yms… ja keskustelemme niiden alkuperästä, terveyshyödyistä ja kaikesta muusta siitä! 
Kirpeä, mausteinen, kirkas ja upea, mizuna eli Brassica rapa nipposinica, on kokin unelma. Sillä on omaleimainen makuprofiili, ja se on yksi mielenkiintoisimmista vihanneksista.
Mizuna ei ole kovin yleinen Pohjois-Amerikassa, mutta se on perusvihannes monissa Aasian maissa.
Mizuna tunnetaan myös japanilaisena sinappina, shui caina (tai ”vesivihanneksina”), kalifornialaisena pippuriruohona ja monilla muillakin nimillä.
Mizuna on rucolan ja sinapin risteytys, ja sillä on myös miedosti pippurinen maku. Niissä on höyhenmäiset sahalaitaiset reunat ja kiiltävä pinta, jotka tekevät vihreästä ihanan koristeellisen.
Kasvi on suosituin Japanissa. Itse asiassa se on ”Kyo yasai”, mikä tarkoittaa, että se on perintövihannes Kioton alueelta, jossa kuninkaallinen perhe asui ja toimi Japanin kansallisena pääkaupunkina Edo-kaudella.
Mizunalla on erityinen asema Japanin kulttuurissa ja historiassa, ja sitä käytetään monissa japanilaisissa ruokalajeissa. Usein varret marinoidaan ja tarjoillaan alkupalana tai oluen kanssa. Lehdet syödään usein riisin kanssa.
Mizuna sisältää rehevän vihreän värinsä ja siihen sisältyvän klorofyllin ansiosta runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja sekä beetakaroteenia.
Viljelyä ajatellen mizuna on yksi vähiten huoltoa vaativista vihanneksista. Ne sietävät erittäin hyvin kylmää, mikä tarkoittaa, että ne sopivat alueille, joilla on ankarammat talvet.
Urban Cultivatorissa voit kasvattaa mizunaa 365 päivää vuodessa!
Tarvitaan vain yksi ruokalusikallinen, ja sen kasvattaminen kestää vain noin kaksi viikkoa.
Kokeile mizunaa illalliseksi jo tänään näillä alla olevilla mahtavilla resepteillä!
Päärynänuudeleita, mizunaa ja maustettuja pekaanipähkinöitä persiljaisen vuohenjuustovinaigretten kera
Kirjasta Inspiralized
Ainesosat
1 ruokalusikallinen hunajaa
¼ teelusikallinen kanelia
¼ teelusikallinen cayennepähkinää
suolaa, maun mukaan
½ kuppia kokonaisia pekaanipähkinöitä
2 päärynää, Terä C, nuudelit leikattu
5 kuppia mizunan vihanneksia (tai muuta vastaavaa vihreää, kuten rucolaa)
Kastiketta varten:
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
¼ kupillista murennettua vuohenjuustoa
2 ruokalusikallista sitruunamehua
1 ruokalusikallinen hunajaa
1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua persiljaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
Menetelmä
Lämmitä uuni 325 asteeseen. Vatkaa esilämmityksen aikana hunaja kanelin ja cayennen kanssa ja mausta kevyesti suolalla. Sen pitäisi muodostaa tahna. Lisää pekaanipähkinät seokseen. Sekoita, jotta se sekoittuu huolellisesti.
Levitä kastellut pekaanipähkinät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 10 minuuttia, käännä ja paista vielä 5 minuuttia. Ota uunista ja laita sivuun. Anna pekaanipähkinöiden jäähtyä vähintään 5 minuuttia, ennen kuin käytät niitä muuhun reseptiin (ne muuttuvat vähemmän tahmeiksi, mitä pidempään ne jäävät paikoilleen).
Kun pekaanipähkinät paistuvat, vatkaa kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja sekoita, kunnes vinaigrette on kermaista. Laita sivuun.
Kun pekaanipähkinät ovat kypsiä, laita päärynänuudelit, mizunavihannekset ja pekaanipähkinät suureen sekoituskulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita huolellisesti sekaisin. Tarjoile.
Haluatko jotain hieman täyteläisempää? Tässä alla olevassa Epicurious-julkaisun stir-fry-reseptissä on tofua ja bok choyta!
Stir-Fried Bok Choy with Mizuna and Tofu
Epicuriousista
Ainesosat
3 1/2 ruokalusikallista soijakastiketta, jaettuna
4 teelusikallista aasialaista seesamiöljyä, jaettuna
3 1/2 teelusikallista maustamatonta riisietikkaa, jaettuna
1 14-16 unssin pakkaus ekstrakovaa tofua, valutettu
2 rkl maapähkinäöljyä
4 vihreää sipulia, hienonnettu
1 rkl hienonnettua kuorittua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
4 baby bok choy, lehdet eroteltu
12 kuppia löyhästi pakattua mizuna-juustoa (n. 8 unssia)
Tietoa ainesosista: Vispaa kulhossa 2 rkl soijakastiketta, 2 tl seesamiöljyä ja 1/2 tl etikkaa.
Pinoaa 2 paperipyyhettä työtasolle. Leikkaa tofu poikittain 3/4 tuuman paksuiksi viipaleiksi; leikkaa jokainen viipale poikittain puoliksi. Asettele tofu paperipyyhkeille ja anna seistä 10 minuuttia. Taputtele tofun pinta kuivaksi.
Lämmitä maapähkinäöljy suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää tofu ja kypsennä liikuttelematta, kunnes se on pohjastaan kullanruskeaa, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä tofu paperipyyhkeelle valumaan, aseta sitten tofu folioarkille ja sivele molemmin puolin soijakastikkeella.
Pyyhi mahdollinen maapähkinäöljy pois paistinpannulta. Lisää 2 tl seesamiöljyä ja laita paistinpannu keskilämmölle. Lisää vihreät sipulit, inkivääri ja valkosipuli. Sekoita, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää loput 1 1/2 rkl soijakastiketta ja 3 tl etikkaa, sitten bok choy. Sekoita, kunnes bok choy pehmenee, 1 – 2 minuuttia. Lisää mizuna kahdessa erässä ja pyörittele, kunnes se on kuihtunut, 1 – 2 minuuttia per erä. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla. Lisää tofu paistinpannulle. Sekoita varovasti. Siirrä lautaselle.