Onko turvallista syödä vaaleanpunaista kalkkunanlihaa?
By Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. View our disclosure.
Vietit koko päivän paistamalla kalkkunaa. Nyt olet viiltänyt sen, ja liha on vaaleanpunaista. Pitääkö se laittaa takaisin uuniin? Onko se turvallista tarjoilla vieraillesi? Mokasitko jossain vaiheessa?
Hyvä uutinen on, että vaaleanpunainen kalkkunanliha ei välttämättä ole merkki siitä, että lintu on kypsynyt liian vähän. Itse asiassa, jos olet noudattanut kypsennysohjeita huolellisesti, se ei luultavasti ole merkki mistään ongelmasta.
Kalkkunan kypsennyksen määrittämiseksi voit tarkistaa sisälämpötilan lihalämpömittarilla. Kunhan rintalihan lukema on vähintään 165 astetta ja reisien lukema vähintään 180 astetta, voit huoletta tarjoilla kalkkunasi ilman huolta siitä, että perheesi sairastuu.
Miksi kalkkunani on vaaleanpunainen?
Täysin kypsennetty kalkkunanliha voi olla vaaleanpunaista useista syistä. Seuraavassa on neljä yleistä syytä vaaleanpunaiselle kalkkunalle:
Tämä kalkkuna on savustettu, minkä seurauksena liha on kauttaaltaan vaaleanpunaista. Koska se sai hyvän lämpötilalukeman, se on täysin turvallista syödä.
1. Savustit tai grillasit kalkkunasi.
Savustetun kalkkunan lihassa on aina vaaleanpunainen sävy. Myös ulkona grillatussa lihassa on usein sellainen. On tavallista, että savustetun tai grillatun kalkkunan uloin puoli tuumaa näyttää vaaleanpunaiselta, eikä ole epätavallista, että savustetun kalkkunan liha on kauttaaltaan vaaleanpunaista. Mistä tämä johtuu? Myoglobiini, lihaksessa oleva proteiini, on vaaleanpunaisen värin lähde. Lämpö yleensä denaturoi myoglobiinin, jolloin se muuttuu ruskeaksi, mutta savustuksen alhaisemmalla ja hitaammalla lämmöllä vaaleanpunainen väri säilyy usein.
Jos olet ostanut savustetun kalkkunan ruokakaupasta, se on todennäköisesti vaaleanpunainen eri syystä. Yleensä kaupallisesti savustetut kalkkunat saavat vaaleanpunaisen värinsä lihaan lisätystä luonnollisesta savusta ja nestemäisen savun mausta.
2. Kalkkunan kypsennyksen aikana tapahtui kemiallinen reaktio.
Joskus kaasut, joita muodostuu uunissa kalkkunan kypsennyksen aikana, reagoivat kemiallisesti lihan myoglobiinin kanssa muodostaen tuon paljastavan vaaleanpunaisen värin.
Tämä kalkkuna on täysin kypsennetty, mutta kalkkunan rinta- ja reisiliha on vaaleanpunaista nivelen ympärillä. Koska kyseessä on pieni (eli nuori) kalkkuna, se johtuu todennäköisesti hemoglobiinin huuhtoutumisesta luun ympärillä olevaan lihaan. Vaikka se ei ehkä ole Pinterestin arvoinen, tämä lintu on turvallista syödä.
3. Ostit nuoren linnun.
Nuorilla kalkkunoilla on huokoiset luut, mikä helpottaa hemoglobiinin huuhtoutumista lihaan. Tämä aiheuttaa sen, että liha näyttää vaaleanpunaiselta lähellä luuta. Koska nuorilla linnuilla on yleensä myös ohuempi nahka, jossa on vähemmän rasvaa, uunista tulevat kaasut pääsevät tunkeutumaan syvemmälle lihaan, jossa ne reagoivat kemiallisesti myoglobiinin kanssa. Myös tämä vaikuttaa vaaleanpunaiseen väriin.
4. Nitriitit tai nitraatit tekivät lihasta vaaleanpunaista.
Nitriittejä ja nitraatteja lisätään usein pikkelöityyn lihaan, kuten pekoniin ja kinkkuun, jotta niistä tulisi vaaleanpunaisia. Niitä esiintyy kuitenkin myös luonnostaan vihanneksissa ja vedessä. Kalkkunat altistuvat siis molemmille ruoan kautta. Jos nitriittejä ja nitraatteja on riittävästi, ne voivat antaa lihalle vaaleanpunaisen sävyn.
Kalkkunan veistäminen
Jos olet saanut kalkkunastasi turvallisen lämpötilalukeman, on aika veistää se ja laittaa se pöytään. Tässä on vaiheittaiset ohjeet, jotka vievät sinut läpi veistämisprosessin.