Mitä aikoinaan käytettiin myrkyllisten nuolihaavojen hoitona tai erittäin sairaiden lääkkeenä, käytetään nykyään sakeuttamisaineena kastikkeissa tai joidenkin makeiden herkkujen leivonnassa. Nuolijuurella on pitkä käyttöhistoria. Siitä tuli suosittu ruoanlaitossa noin 1840-luvulla, kun sillä havaittiin olevan samanlaisia ominaisuuksia kuin maissitärkkelyksellä. Lopputulos jompaa kumpaa käytettäessä on kuitenkin hieman erilainen.
Ainut kerta, kun olen koskaan sakeuttanut kastiketta, oli kun tein hollandaisea elintarviketieteen kurssille. Tästä huolimatta kokemukseni Arrowrootista rajoittuu siihen, että olen nähnyt sitä supermarketin luomuosastolla. Olin kiinnostunut saamaan lisätietoa Arrowroot-jauheesta, koska terveellistä ruokaa koskevia merkintöjä heitetään joskus tuotteisiin sen vuoksi, että ne olisivat kalliimpia. Onko tämä gluteeniton, paleo-ystävällinen ja vegaaninen tuote kaiken sen arvoinen? Päätin ottaa siitä selvää.
Mikä on Arrowroot?
Arrowroot on kasvi, joka kasvaa trooppisessa ilmastossa. Vuoden viljelyn jälkeen juurakot kaivetaan esiin, jotta ne voidaan muuttaa jauheeksi. Kasvin juurta liotetaan kuumassa vedessä, minkä jälkeen siitä poistetaan kuitumainen kuori, joka maistuu katkeralta. Sen jälkeen se leikataan ja soseutetaan syötävän tärkkelyksen erottamiseksi. Tärkkelys kuivuu ja siitä tulee nuolijuurijauhetta.
Miten se eroaa maissitärkkelyksestä?
Ruoanlaitossa käyttämämme tärkkelys on peräisin joko viljoista tai juureksista ja mukuloista. Maissi on viljatärkkelystä, ja sen proteiini- ja rasvapitoisuus on suurempi, joten se tarvitsee korkeamman lämpötilan sakeuttamiseen. Lopputulos on läpinäkymätön tai mattapintainen.
Juurista tai mukuloista peräisin olevissa tärkkelyksissä, kuten arrowrootissa, on vähemmän proteiinia ja rasvaa, joten sakeutuminen tapahtuu nopeammin ja alhaisemmassa lämpötilassa. Koska juuritärkkelysrakeet ovat hienompia ja sitovat enemmän vettä, syntyvä geeli on silkkisempää ja läpikuultavampaa.
Onko arrowroot-jauhe terveellisempää sinulle?
Vaihtelevissa lähteissä väitetään, että arrowroot-root-rouheella on immuunijärjestelmää vahvistavia ominaisuuksia, se voi hoitaa virtsatietulehduksia, parantaa verenkiertoa ja auttaa aineenvaihduntaa sen sisältämien B-vitamiinien ansiosta. Muista kuitenkin, että saat nämä hyödyt, kun annat kehosi sulattaa kasvin kuten normaalisti minkä tahansa muun hedelmän tai vihanneksen. Kun se on jalostettu jauhoksi, suurin osa sen ravintoarvosta vähenee.
1850-luvun keittokirjoissa oli nuolijuurireseptejä sairaille lapsille. Erään tutkimuksen mukaan se oli hyödyllinen hoito ärtyvän suolen oireyhtymän sivuvaikutuksiin, mutta siinä on suurin piirtein kaikki tieteellinen tieto, joka vahvistaa sen parantavat hyödyt. Monet pitävät maissitärkkelystä geneettisesti muunnetusta maissista valmistettuna, pitkälle jalostettuna elintarvikkeena. Tosin siitä, onko muuntogeenisille elintarvikkeille altistuminen myrkyllistä vai ei, käydään edelleen keskustelua.
#SpoonTip: Nuolijuurijauheen käyttäminen vegaanisissa (tai pakastetuissa hedelmä)jäätelöissä voi auttaa ehkäisemään kiteytymistä ja antaa jäätelölle täyteläisemmän koostumuksen
Jos mietit, milloin nuolijuurijauhetta kannattaa keittää, käytä sitä sakeuttamiseen ruoanvalmistusprosessin loppupuolella tai neutraalimman maun säilyttämiseen. Käytä maissitärkkelystä (tai viljapohjaista tärkkelystä) sakeuttamiseen alussa, kuten muhennokseen tai mac and cheeseen. Jos sinulla ei ole kumpaakaan tärkkelystä, tässä on muutamia vaihtoehtoja.
Joskus minusta ”gluteenittomuutta” heitetään liikaa ruokien kohdalla, joiden ei ylipäätään pitäisi sisältää gluteenia. Ottaen kuitenkin huomioon nuolijuuren monipuolisuuden ruoanlaitossa, on tärkeää olla tietoinen siitä, millainen tuote se oikeasti on. Jos kärsit maissiallergiasta tai sinulla tiedetään olevan herkkä ruoansulatusjärjestelmä, nuolijuuri on ihanteellinen vaihtoehto.