Oliiviöljy antaa elimistölle suuren suojan liikalihavuutta, diabetesta ja sydänsairauksia vastaan. Monet pitävät oliiviöljyä ”superfoodina”. Se on myös Välimeren ruokavalion peruselintarvike, joka on historiallisesti johtanut pidempään elinikään ja alhaisempaan syöpä- ja verenpainetaudin määrään suhteessa muuhun maapalloon. Nämä erityisvaikutukset johtuvat oliiviöljyn tasapainoisesta kemiallisesta koostumuksesta, jossa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja vitamiineja. Oliiviöljyn koostumus sisältää K- ja E-vitamiinia, omega-6- ja omega-3-vitamiinia, tyydyttyneitä rasvoja ja kertatyydyttymättömiä rasvoja. Oliiviöljyssä on öljyhappoa paljon enemmän kuin muissa kasvirasvoissa. Öljyhappo on oliiviöljyssä esiintyvä monityydyttymätön omega-9. Öljyhapon merkitys on tärkeä määritettäessä, voidaanko oliiviöljyä pitää ekstra-neitsytoliiviöljynä vai ei. Rasvahappoprofiilissa on oltava vähintään 55 % öljyhappoa, jotta oliiviöljyä voidaan pitää ekstra-neitsytoliiviöljynä.
Erittäin neitsytoliiviöljyn säännöllinen nauttiminen voi johtaa terveenä säilyneisiin valtimoihin ja parempaan kolesterolitasoon. Ekstra-neitsytoliiviöljyn sisältämä öljyhappoauttaa tässä. Myös muilla ekstra-neitsytoliiviöljyn antioksidanteilla, kutenE-vitamiinilla, on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Oliiviöljy eroaa muista kasviöljyistä muun muassa siksi, että muut kasviöljyt ovat geneettisesti muunnettuja ja jalostettuja. Ekstra-neitsytoliiviöljy on käsittelemätöntä, eikä se sisällä transrasvaa. Oliiviöljy on myös täynnä aromeja ja makuja, joilla voi olla suurempi vaikutus valmistamiisi ruokiin kuin hajusteettomilla kasviöljyillä. Jos olet joskus miettinyt, pitäisikö sinun käyttää oliiviöljyä kasviöljyn sijasta, mieti, miten tärkeä maku on valmistamassasi ruoassa.