Paras tapa kypsentää naudanliha oikeaan kypsyysasteeseen on käyttää sisälämpötilaa ohjeena kypsennetyn naudanlihan lämpötilan määrittämiseksi. Naudanlihan sisälämpötilan tulisi olla 145 °F, jos kyseessä on puolikypsä naudanlihapala. Tässä postauksessa kerrotaan jokaisesta naudanlihatyypistä, erilaisista kypsyyslämpötiloista ja parhaista työkaluista!
Oletko koskaan käynyt ravintolassa ja miettinyt, miten he kypsentävät hampurilaiset ja pihvit niin täydellisesti? Vaikka siellä ammattikokit tekevätkin taikojaan, voit saada saman tuloksen aikaan kotona käyttämällä lihalämpömittaria.
Lihalämpömittarin käyttäminen on ykköstapa kertoa, milloin naudanlihasi on kypsennetty oikeaan lämpötilaan (katso alta, miten lihalämpömittaria käytetään oikein).
Missä lämpötilassa naudanliha kypsennetään:
- Rare: 135°F
- Medium rare: 145°F
- Medium: 160°F (kypsennä jauheliha aina mediumiksi)
- Medium Well: 165°F
- Well done: 170°F
Huomaa: ota pihvi pois liedeltä muutamaa astetta ennen halutun lämpötilan saavuttamista, koska se jatkaa nousuaan 5-15 astetta (tunnetaan myös nimellä carry over cooking). Varaa 15-20 minuuttia seisonta-aikaa.
Missä lämpötilassa naudanliha tulisi kypsentää celsiusasteessa?
- Karkea: 55°C
- Keskikarkea: 60°C
- Keskikarkea: 65°C
- Keskikokoinen hyvin: 70°C
- Hyvin tehty: 75°C
Pihvien sisälämpötila:
Käytä 1/2 tuuman paksuisia tai sitä paksumpia pihvejä varten lihalämpömittaria, työnnä se vaakasuoraan ja odota, että lämpötila on juuri ja juuri alle 145°F (puolikypsä), 160°F (keskikypsä) tai 170°F (hyvin kypsä). Muista ottaa pihvit pois liedeltä ennen haluttua lämpötilaa, jotta kypsennys ei pääse tapahtumaan!
jauhelihan sisälämpötila:
jauheliha on aina kypsennettävä turvalliseen 160°F lämpötilaan. Jauhelihaan kuuluvat kaikki reseptit, joiden pohjana on jauhelihaa, kuten hampurilaiset, lihapullat ja lihamureke. Jauhelihan väri ei aina ole luotettava kypsyyden osoittaja, joten käytä lihalämpömittaria sisälämpötilan määrittämiseen varmistaaksesi, että jauheliha on kypsää. Työnnä lämpömittari naudanlihan paksuimpaan osaan, kunnes se saavuttaa turvallisen ja maukkaan 160°F.
Pihvien sisälämpötila:
Pihvin sisälämpötilan voi tarkistaa kahdella tavalla: aseta uuninkestävä lämpömittari naudanlihan paksuimpaan osaan ennen kypsennyksen aloittamista ja jätä se sinne koko kypsennyksen ajaksi, tai käytä pikalukemista mittaavaa lämpömittaria kypsennyksen päättymisen jälkeen.
Paahtopaistit sisältävät naudanlihan paloja, kuten pyöreitä paahtopaistia, rumpupihvejä ja chuck-paistia, ja niiden sisälämpötilan tulisi olla 145°F (puolikypsä), 160°F (keskikypsä) tai 170°F (hyvin kypsää).
Lue lisää kypsyyden määrittämisestä Ohion naudanlihaneuvostosta, ja jos haluat vielä perusteellisemman oppaan tietyistä paloista, lämpötiloista ja kypsennysajoista, tutustu näihin uunissa tapahtuvaan paahtamiseen liittyviin ohjeisiin.
Lihalämpömittarin oikea käyttö:
Nyt kun sinulla on tiedossa oikeat kypsennyslämpötilat naudanlihassa, on muutama vinkki siihen, miten saat nämä lämpötilat oikein taltioitua lämpömittarilla.
- Työnnä lihalämpömittari vaakasuoraan naudanlihan paksuimpaan kohtaan.
- Välttäkää, etteivät lämpömittari lepää rasvan seassa tai että se koskettaa luuta.
- Jätä lihalämpömittari naudanlihaan noin 15 sekunniksi.
Parhaat digitaaliset lihalämpömittarit:
- Pikaluettava lihalämpömittari
- Lihalämpömittari, jossa on erittäin pitkä anturi
- Bluetooth-lihalämpömittari
Suosikkini naudanliharesepteistä:
Lihapihvi: Pihvipalat ja perunat, terveellinen IP mongolian beef, naudan sisäfilee, IP beef stroganoff, yhden pannun valkosipulipihvi ja perunat, täytetty kylkipihvi, pihvi fajitas
Pihvi: Meksikolaista naudanlihaa ja riisiä, IP-spagetti, teriyakihampurilainen
Paahtopaistit: Tämä postaus on The Ohio Beef Councilin sponsoroima. Kaikki ajatukset ja mielipiteet ovat omiani. Kiitos heidän kaltaisilleen tuotemerkeille, jotka uskovat minuun ja antavat minun jakaa ilmaista tietoa ja reseptejä kanssasi!