Toimittajan huomautus, 19. marraskuuta 2018: Kiitospäivän lähestyessä nostamme uudelleen esiin tämän lokakuussa 2018 julkaistun jutun lomasuosikista.
Tänä kiitospäivänä noin 20 miljoonaa amerikkalaista syö vihreiden papujen pataruokaa, kulinaarista klassikkoa, joka koostuu vain kuudesta ainesosasta: Campbellin sienikermakeittotölkistä, maidosta, soijakastikkeesta, mustapippurista, vihreistä pavuista ja rapeasta paistetusta sipulista. Retroresepti, joka on esiintynyt amerikkalaisissa ruokapöydissä jo yli 60 vuoden ajan, juontaa juurensa Dorcas Reilly -nimiselle naiselle, joka kuoli 15. lokakuuta 92-vuotiaana, kertoo Washington Postin Timothy Bella.
Vuonna 1955 Dorcas työskenteli kotitalousosaston esimiehenä Campbell’sin testikeittiössä Camdenissa, New Jerseyssä, kun hänelle annettiin tehtäväksi luoda resepti Associated Press -lehdessä ilmestyvää artikkelia varten. Reseptin piti perustua ainesosiin, joita jokaisella kotikokilla olisi käsillä, kuten Campbellin sienikeittoon ja vihreisiin papuihin.
Dorcas, joka oli suorittanut kotitaloustutkinnon Drexelin yliopistossa (joka tunnettiin tuolloin nimellä Drexel Institute of Technology), ryhtyi puuhastelemaan. Today’s Vidya Raon mukaan hän ja hänen tiiminsä leikittelivät aluksi sellerisuolan ja kinkun lisäämisellä reseptiin, mutta päätyivät lopulta kuuteen yksinkertaiseen ja edulliseen ainesosaan, jotka voitiin sekoittaa yhteen pataruoassa ja työntää uuniin 25 minuutiksi. Valmistautumisaika oli minimaalinen; ruokaan sopivat hyvin pakastetut tai purkitetut vihreät pavut, ja paistetut sipulit olivat valmiiksi pakattuja.
Se oli täydellinen resepti sodanjälkeiseen Amerikkaan, kun halpa ja huoleton ruoanlaitto oli muotia. Sota-ajan säilykeannosten poistaminen sekä säilyke- ja pakastusinnovaatiot, jotka tekivät pakatuista elintarvikkeista entistä helpommin saatavilla olevia, loivat mukavuusruokakulttuurin. Vaikka naiset ottivat edelleen vastuun perheen ruokkimisesta, yhä useammat naiset siirtyivät työelämään, mikä lisäsi helposti valmistettavien aterioiden kysyntää.
Alun perin nimeltään ”Green Bean Bake” (Vihreiden papujen leivonta), Dorcasin ruokalaji sai todellisen jalansijan, kun Campbell’s alkoi painattaa reseptiä sienikeittotölkkeihinsä New York Timesin Karen Zraickin mukaan. Dorcas oli luonut yhtiölle monia reseptejä (muun muassa tonnikalanuudelipataa ja tomaattikeitosta tehtyä Sloppy Joe’ta), ja hän oli jokseenkin yllättynyt siitä, että vihreiden papujen pataruoka osoittautui tällaiseksi hitiksi.
”Ajattelimme kaikki, että tämä on oikein mukavaa jne. ja sitten, kun saimme kuluttajien tuntemukset selville, olimme oikeastaan jotenkin iloisesti järkyttyneitä”, Reilly sanoi aikoinaan Today’s Raon mukaan. ”Olen hyvin ylpeä tästä, ja olin järkyttynyt, kun tajusin, kuinka suosittu siitä oli tullut.”
Vihreäpapupata on kestänyt aikojen saatossa, ja 40 prosenttia Campbellin sienikermakeiton myynnistä menee ruokalajin valmistukseen, kertoi edustaja Raolle vuonna 2015. Reseptistä löytyy päivitettyjä versioita (esimerkiksi Bon Appétit suosittelee, että purkkikeitto vaihdetaan täysmaitoon, kermaan ja tuoreisiin cremini-sieniin), ja Reillyn käsin kirjoitettu alkuperäinen reseptikortti on päässyt jopa National Inventors Hall of Famen arkistoihin.
Reillyn uraauurtavat saavutukset eivät rajoittuneet koekeittiöön. Hän syntyi vuonna 1926 Woodburyssa, New Jerseyssä, kasvoi Camdenissa, ja hänestä tuli yksi ensimmäisistä perheensä jäsenistä, joka kävi collegen. Esimiehenä Campbell’sissa hän oli ”edelläkävijä maailmassa, jossa naiset olivat yleensä sivussa yritysmaailmasta”, todetaan hänen alma materinsa videomuistutuksessa. Pidettyään vapaata kasvattaakseen lapsensa vuonna 1961 hän palasi yrityksen palvelukseen kaksi vuosikymmentä myöhemmin, nyt Campbell’s Kitchenin johtajana, jota tehtävää hän hoiti eläkkeelle jäämiseensä asti vuonna 1988. Hänen poikansa Thomas B. Reilly kertoo Bonnie L. Cookille Philadelphia Inquirer -lehdessä.
”Hän ei ollut mikään pramea ihminen”, Reilly sanoo. ”Hän ei paistattellut parrasvaloissa. Hän vain meni sisään ja teki työnsä joka päivä, kuten useimmat työläiset.”
Reillyn lähestymistapa ruoanlaittoon oli yhtä lailla maanläheinen. ”Mielestäni ruoan pitäisi olla hauskaa”, hän sanoi kerran, ”ja ruoan pitäisi olla iloista.”