Kiinalainen munapisarakeitto tomaatilla ei vaadi kananlihaa eikä maissitärkkelystä, vaan se on maukas ja lämminhenkinen ruokalaji, jonka valmistat 10 minuutissa.
Makavan ruoan ei tarvitse olla monimutkaista. Tänään jaan hyvin kotoisan ruokalajin: Munapisarakeitto tomaatilla (番茄蛋汤), yksi suosituimmista keitoista kiinalaisten kotitalouksien ruokapöydässä. Minun versiossani tästä klassikkoruoasta ei tarvita kanalientä eikä maissitärkkelystä. Kypsien tomaattien käyttö antaa erittäin virkistävän maun ja rakenteen.
Tee parhaan ”munakukan”
Munapisarakeiton kiinankielinen nimi on Dan Hua Tang (蛋花汤), joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”munakukka”-keittoa. Oletan, että se viittaa keitettyjen munien kelluvaan ulkonäköön, joka muistuttaa kukkia. Tämä erityinen ulkonäkö saadaan aikaan, kun vatkattu muna kaadetaan hitaasti kiehuvaan keittoon.
Pidän siitä, että vatkattuun kananmunaan lisätään hiukan vettä, sillä se muuttaa sen koostumusta, jolloin sen voi kaataa keittoon tasaisesti. ”Munakukan” tarkka koko ja ulkonäkö voivat vaihdella. Se riippuu
- miten voimakkaasti keitto kiehuu.
- miten hitaasti kaadat munan.
- miten pyörittelet keittoa.
Hyvännäköisten ”munakukkien” aikaansaamiseksi suosittelen, että kaadat hitaasti vatkatun kananmunan keiton kiehuessa varovasti ja pyörittelet keittoa jatkuvasti samaan suuntaan.
Maissitärkkelys ei ole tarpeellista
Kiinassa maissitärkkelyksen käyttäminen keitossa on enemmänkin ravintoloiden kuin tavallisten kotitalouksien käytäntö. Olen huomannut, että kiinalaisilla ravintoloilla Euroopassa on tapana laittaa keittoruokiin vieläkin suurempi annos maissitärkkelystä (kai tarkoituksenaan sopeutua paikallisten mieltymyksiin).
Tähän keittoon ei todellakaan tarvitse lisätä maissitärkkelystä. Henkilökohtaisesti en pidä tärkkelyspitoisesta mausta enkä haluaisi lisätä lisää kaloreita tähän terveelliseen ruokaan.
Helppo mauste &joustava lisuke
Tämän munapisarakeiton valmistaminen tomaateilla on hyvin yksinkertaista. Maustamiseen tarvitaan vain kolme perusainesosaa: suolaa, jauhettua valkopippuria & seesamiöljyä. Antaakseni tälle ruoalle ylimääräistä umamin (鲜味) makua, tykkään paistaa alussa hieman paperisia kuivattuja katkarapuja (虾皮). Voit jättää tämän väliin, jos sitä ei ole saatavilla.
Juuri ennen tarjoilua koristelen keiton hienonnetulla korianterilla. Tämä tuo ruokaan lisää hienovaraista makua ja väriä. Voit vapaasti improvisoida, jos sinulla ei ole korianteria käsillä (tai se ei ole mieleisesi yrtti). Ruohosipuli, tilli, persilja tai minttu ovat kaikki hyviä.
Käytä hyvälaatuisia tomaatteja
Versiossani munapisarakeitosta ei tarvita juuri lainkaan mausteita, ja tomaatti on erittäin tärkeässä roolissa ruokalajin maun vahvistamisessa. Siksi suosittelen lämpimästi käyttämään parhaita mahdollisia tomaatteja. Luonnollisesti kypsyneissä tomaateissa on täyteläisempi maku. Hyvän tomaatin pitäisi olla kiinteä koskettaa, mutta ei niin kova, ettei se ”anna periksi” puristettaessa.
Tässä reseptissä kuorin yleensä tomaatit kuorineen pois, jotta niiden rakenne olisi parempi. Tomaatit kuutioidaan ensin pieniksi kuutioiksi, sitten paistetaan öljyssä sekoittaen ja keitetään vedessä. Jos kuorimatta, tomaatin kuoren pienet palat irtoaisivat lihasta. Näin keitto ei tunnu yhtä ”sileältä” suussa. Tämä toimenpide on kuitenkin täysin vapaaehtoinen. Pidä kuori päällä, jos haluat.
Munapisarakeitto tomaatilla (番茄蛋汤)
OHJEET
-
Viiltele risti kuhunkin tomaattiin (vastapäätä kantta). Anna niiden olla kuumassa vedessä (juuri keitetyssä) 1-2 minuuttia. Poista ja kuori kuori pois ristiviillosta. Kuutioi ne sitten pieniksi kuutioiksi (ks. huomautus).
-
Riko munat kulhoon. Lisää 1 ruokalusikallinen vettä munien joukkoon. Vatkaa tasaiseksi.
-
Lämmitä öljy korkealla lämmöllä kattilassa/pannussa. Paista kevätsipulia ja paperinmuotoisia kuivattuja katkarapuja, kunnes ne tuoksuvat.
-
Sekoita joukkoon tomaatinpalat. Anna kypsyä, kunnes ne muuttuvat hieman mössöksi. Kaada vesi joukkoon ja laita kansi päälle.
-
Kun vesi alkaa kiehua, ota kansi pois päältä ja kaada kananmuna hitaasti joukkoon samalla kun pyörittelet sitä lusikalla.
-
Katkaise lämpö pois päältä, kun keitto kiehuu uudelleen. Lisää suola, jauhettu valkopippuri & seesamiöljy. Ripottele päälle hienonnettua korianteria.
Video
Huomautuksia
Kiitos kun luit postaukseni. Toivottavasti tämä munapisarakeitto tyydyttää talven lämmittävän lohturuoan himosi. Minulla on toinenkin resepti, jossa käytetään samoja pääraaka-aineita: Tomaatti ja muna stir fry. Tsekkaa se, jos se kiinnostaa.
Happy cooking!
