Tämä Moro de Guandules con Coco -resepti on samannalainen perintö dominikaaniseen perinteeseen ja olennainen ruokalaji jouluillallisellamme.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Ensimmäisen kerran maistoin Moro de Guandules con Coco -juustoa perheeni matkalla Samanaan, kun olin lapsi. Se oli ensimmäinen matkani tähän saaren kauniiseen kolkkaan.
Siihen asti minulla ei ollut aavistustakaan, mistä olin jäänyt paitsi. Siitä lähtien olen ollut Samanán keittiön fani. Nykyään tämä riisi kyyhkysenherneiden ja kookospähkinän kanssa kauniista lahdesta on otettu käyttöön kaikkialla maassa, ja siitä on tullut klassinen joulu- ja uudenvuoden illallinen.
Mitä ovat kyyhkysenherneet?
Guandules (Cajanus cajan), joka tunnetaan englanniksi nimellä pigeon herne, on Intian niemimaalta kotoisin oleva palkokasvi, joka on hyvin suosittu Espanjan Karibialla ja ilmeisesti myös Etelä-Intiassa (kiitos Rajeshille tiedosta!).
Kyyhkyherneen makua on kuvailtu minulle eri tavoin ”pähkinäiseksi” tai ”tuhdiksi”. Kuvailisin makua pikemminkin ”savuiseksi”. Lähimpänä toista palkokasvia, jonka voin ajatella maultaan olevan, on mungopapu.
Onko se pigeon herne vai pigeon herne?
Yllättyisitkö, jos kertoisin, että se on… ei kumpaakaan?
Yhtä outoa on, että naapurimaissa Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa se kirjoitetaan eri tavalla. Mitä RAE (Real Academia de la Lengua Española) sanoo?
Gandulia käytetään kuvaamaan ”tunante, loafer”, ”individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, tai ”individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”
Se on siis guandul!
Ei niin nopeasti. Tätä sanaa ei esiinny RAE-sanakirjassa. Pieni tutkimus selventää asiaa: oikea sana yhdelle on guandú, ei guandul, joten monikko on itse asiassa guandúes – tai guandús.
Olemme kaikki väärässä.
Mutta kutsukaa sitä edelleen niin kuin ennenkin, niin ymmärrämme.
Kyyhkysenherneet Dominikaanisessa tasavallassa
Mahdollista Puerto Ricoa lukuun ottamatta missään muussa kansakunnassa ei kyyhkysenherneistä pidetä yhtä paljon kuin Dominikaanisessa tasavallassa. Täältä niitä saa tuoreena, kuivattuna ja säilykkeinä ruokakaupoista, marketeista ja supermarketeista. Mutta Samanassa joku keksi tämän nerokkaan idean: yhdistettynä kookospähkinään tämä on epäilemättä paras resepti dominikaaniseen riisiin kyyhkysenherneiden kanssa. Tämä vaikuttaa luonnolliselta, kun vierailet alueella ja huomaat, että se on kookospähkinäpuiden peitossa. Kookos on kaikissa muunnelmissaan keskeinen ainesosa niemimaan keittiössä.
Toinen ruokalaji, jossa kyyhkysenherneet ja kookos yhdistyvät, on Guandules con Coco.
Reseptistämme
Tämä Moro de Guandules con Coco -resepti on täynnä makua ja kookosta. Koska en ole kotoisin Samanasta, tämä on yksi niistä ruokalajeista, jotka eivät kuulu perheeni perintöön. Tästä ruokalajista on kuitenkin tullut niin suosittu, että en usko, että voit mennä minnekään maassamme, missä sitä ei tarjoiltaisi kotona.
Tähän Moro de Guandules -reseptiin valitsin tämän ruokalajin version, josta pidän eniten, mutta löydät luultavasti monia muitakin tapoja valmistaa sitä jopa Samanassa. Jos sinulla on toinen tapa valmistaa Moro de Guandules, kerro meille kommenteissa.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Riisi kyyhkynenherneillä)
OHJEET
-
Kypsennä kasvikset: Kuumenna suuressa kattilassa (1 ½ gallonaa) 1 rkl öljyä. Lisää valkosipuli, korianteri, chili, selleri, kaprikset, oliivit, oregano ja suola. Kuullota miedolla lämmöllä kaksi minuuttia. Sekoita ja lisää kyyhkysenherneet. Paista sekoitellen vielä kaksi minuuttia. -
.