Valmistelu
Sisätiloissa
Jäädytä pihvi tunti ennen kypsentämistä ekstraneitsytoliiviöljyllä, tuoreella mustapippurilla ja kosher- tai merisuolalla. Jätä se huoneenlämpöön kypsennykseen asti.
Avaa ikkuna tai käynnistä tuuletin, tällä menetelmällä kypsennettäessä voi syntyä melko paljon savua.
Avaa pannu korkealle lämmölle ja anna sen olla, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää pannulle 1T voita ja 2T oliivi- tai rypsiöljyä ja tarkkaile, että voi alkaa ruskistua.
Pane pihvi pannulle ja vähennä lämpöä keskilämpöön, kypsennä ensimmäistä puolta 4-6 minuuttia. Käännä pihvi varovasti pihdeillä, kallista sitten pannua ja kuorruta kypsennettyä puolta pannun mehuilla.
Kypsennä toista puolta, kunnes se saa tasaisen kuoren molemmille puolille. Nosta pihvi ylös pihdeillä ja paahda reunat nopeasti.
”Cook To” Temperature Guide
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Nosta leikkuulaudalle ja anna pihvin levätä 5 – 10 minuuttia alumiinifolioteltan alla lämpöä säilyttäen. Tarjoile lämpimällä lautasella
Tehdäksesi Au Jus:n, kun pihvi lepää, kuori rasva pannulla olevasta liemestä ja keitä sen jälkeen, kunnes se on ½ alkuperäisestä. Kaada kypsennetyn pihvin päälle ennen tarjoilua.
Grillissä
Mausta pihvi tuntia ennen kypsentämistä ekstra-neitsytoliiviöljyllä, tuoreella mustapippurilla ja kosher- tai merisuolalla. Jätä se huoneenlämpöön kypsentämiseen asti.
Penssauta kummallekin puolelle 1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Aseta pihvit kuumaan grilliin ja paahda 4-6 minuuttia, käännä kerran 90°, jotta syntyy ristikkäisiä grillijälkiä.
Jos haluat kypsentää pihvin raa’aksi tai keskikarkeaksi (mediumiksi tai raakakypsennykseksi), käännä pihvi ympäri ja kypsennä se loppuun asti. Jos haluat puolikypsän tai kypsemmän, käännä pihvi ympäri ja sulje grillin kansi lämmön pidättämiseksi ja kypsennä sitten haluamaasi kypsyyteen (3-9 minuuttia, riippuen mieltymyksestä ja pihvin paksuudesta).