Miten tehdä äyriäiskeitto ilman reseptiä

Kesää ei voi viettää Mainen rannikolla osaamatta tehdä äyriäiskeittoa. Minulle se tarkoittaa höyryävän kuumia kasoja hummeria, simpukoita, maissia ja perunoita, jotka on levitetty sanomalehdellä päällystetylle pöydälle, jossa on paljon lämmintä sulatettua voita ja jäähdytettyä valkoviiniä. Se on ateria, joka tuntuu heti juhlalta, riippumatta siitä, kuinka moni sen jakaa. Käytöstavat menevät ikkunasta ulos ja suojukset lasketaan alas, kun halkaiset ja vedät nuo uteliaat äyriäiset erilleen ja syöt kaiken käsilläsi.

Merenelävät ja mausteet saattavat muuttua sen mukaan, mistä päin maata olet kotoisin, mutta merenelävien keiton henki pysyy samana. Samoin tekniikka, joka on helpompi kuin luuletkaan: siihen menee alle tunti, et tarvitse mitään erikoisvälineitä, etkä todellakaan tarvitse reseptiä. (Erittäin suuri kattila auttaa, mutta pärjäät ilman sitäkin.) Näin valmistat äyriäiskeiton:

Katsele lisää

Poimi äyriäisvalikoima

Voit lisätä äyriäiskeittoon niin vähän tai niin paljon erilaisia ainesosia kuin haluat. Tykkään noudattaa klassista yhdistelmää, jossa on perunoita, maissintähkää, makkaraa ja kahdenlaisia äyriäisiä – yleensä yksi simpukka (simpukat tai sinisimpukat) ja yksi äyriäinen (katkarapu, hummeri tai rapu). Seuraavassa on luettelo yleisimmistä ainesosista sekä suositellut kypsennysajat ja määrät henkilöä kohti. Kukin ainesosa kypsyy eri nopeudella, joten kannattaa aloittaa lisäämällä hitaimmin kypsyvät ainesosat ensin. Henkilökohtainen määrä riippuu siitä, kuinka monta muuta ainesosaa lisäät, joten suurenna tai pienennä sitä sen mukaan.

Perunat: 1/4 – 1/2 paunaa henkilöä kohti; 20 – 25 minuuttia, koosta riippuen. Pienet uudet perunat ovat parhaita, koska niitä ei tarvitse kuoria tai viipaloida. Jos käytät suurempia perunoita, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.

Lohikäärme: 12-15 minuuttia koosta riippuen. Osta ja kypsennä hummerit elävinä, jotta ne olisivat mahdollisimman tuoreita.

Makkara: Noin 10-15 minuuttia. Käytä savustettuja tai täysin kypsennettyjä makkaroita, kuten linguiça-, kielbasa- tai andouille-makkaraa, tai valitse makea tai mausteinen italialainen.

Maissi ruodossa: 1/2 – 1 ruodosta henkilöä kohti; 10 minuuttia. Optimaalisen tuoreen makeuden saavuttamiseksi kuori juuri ennen kypsennystä.

Simpukat: Noin 10 minuuttia. Käytä pikku-, manila- tai höyrysimpukoita ja kuori ne hyvin ennen kypsennystä.

Sinirapuja: 2 – 4 rapua per henkilö; noin 10 minuuttia. Saat tuoreimman maun, kun ostat ja kypsennät eläviä rapuja.

Rapuja: 3-6 per henkilö; noin 8 minuuttia. Osta ja kypsennä eläviä rapuja parhaan maun saamiseksi

Musselit: 3-6 per henkilö; noin 5 minuuttia. Pese ja poista simpukat ennen kypsennystä.

Katkaravut: 4-6 per henkilö; noin 3 minuuttia. Käytä kuorellisia (päällisin puolin, jos olet rohkea!) jumbokatkarapuja – mitä isompia katkarapuja, sitä paremmin ne sopivat simpukkakeittoon.

Rakenna liemi suurimpaan kattilaasi

Ennen kuin alat keittää kaikkia simpukoita, sinun täytyy valmistaa maukas liemi, jossa ne keitetään. Emme kuitenkaan aio hauduttaa lientä tuntikausia, vaan teemme nopean liemen eli ”court-bouillon” kiehauttamalla vettä, happoa ja aromiaineita yhdessä muutaman minuutin ajan ennen kuin aloitamme keittämisen sillä.

Täytä suurin kattilasi 3/4 täyteen vettä ja kiehauta se. Kun vesi kuumenee, mieti, miltä haluat äyriäiskeittosi maistuvan, ja aloita aromien lisääminen kattilaan. Haluat lisätä suolaa joka tapauksessa (lisää enemmän kuin luulet tarvitsevasi) ja sitten jotain hapanta. Tykkään kaataa sinne pullon halpaa valkoviiniä. Tai voit käyttää sitruunamehua, ja heittää sitten puristetut sitruunat sekaan antamaan lisämakua. Appelsiinimehu ja/tai -kuori voi myös olla hyvää, tai pelkkä etikka. Tai voit käyttää olutta tai oluen ja sitrushedelmien yhdistelmää. Valkosipuli (leikkaa kokonainen valkosipulin pää kahtia ja heitä se joukkoon kuorineen kaikkineen!) ja/tai sipuli tai salottisipuli täydentävät makua, porkkanoiden ja sellerin kanssa tai ilman. Äläkä unohda maustaa: laakerinlehti tai kaksi ei ole koskaan pahitteeksi. Tulinen kastike on klassinen Louisiana-tyylinen lisä, tai voit käyttää Old Bay -maustetta. Tai anna italialaista vivahdetta murskatuilla punapippurihiutaleilla ja tuoreilla timjamin oksilla.

Kun olet lisännyt mausteet, anna veden kiehua noin 10 minuuttia ja maista sitten (varovasti – anna jäähtyä, ennen kuin hörppäät sitä lusikasta!). Haluat, että nopea liemi on huomattavan suolaista ja hapokasta ja jännittävää – jos se ei ole, säädä sitä, kunnes se on sitä. Nyt olet valmis aloittamaan keittämisen.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta kattilaa tai jos keität erittäin suuren määrän ruokaa, käytä useampaa kattilaa ja laita samaa lientä jokaiseen kattilaan.

Säädä ajastimesi ja aloita ainesosien lisääminen

Käyttäen yllä olevaa listaani, lisää ainesosat järjestyksessä pisimmän kypsennyksen ja lyhimmän kypsennyksen välillä. Varmista, että liemi on kiehumassa kovalla lämmöllä, aseta sitten ajastin 25 minuutiksi ja lisää kukin ainesosa sitä mukaa, kun sen aika tulee, aloittaen tietysti perunoista. Kun aikaa on kulunut 15 minuuttia, lisää hummeri ja makkara; kun aikaa on kulunut 10 minuuttia, lisää maissi ja simpukat; ja niin edelleen ainesosien mukaan. Peitä kattila jokaisen lisäyksen välillä, jotta se pysyy mahdollisimman kuumana.

Katsele kattilaa tarkkaan, jotta tiedät, jos ainesosien kypsyminen kestää odotettua kauemmin tai lyhyemmin. Odotat, että simpukat avautuvat auki ja äyriäiset muuttuvat kirkkaanpunaisiksi. Jos ne kypsyvät nopeammin kuin ehdotettu aika, vedä ne pois nesteestä, jotta ne eivät kypsenny liikaa. Jos niiden kiehuminen kestää kauemmin, jatka keittämistä, kunnes ne saavuttavat tämän pisteen.

Jos sinulla on höyrystin tai pastaruukku, jossa on rei’itetty sisus, on hyödyllistä käyttää sitä simpukoiden keittämiseen, jotta voit yksinkertaisesti nostaa kaiken pois kattilasta, kun se on valmis, etkä joudu kamppailemaan sen kanssa, että kaadat valtavan kattilan kuumaa tavaraa siivilän päälle tiskialtaaseen. Toinen tapa kiertää tuo höyrykylpy on käyttää pihtejä tai hämähäkkiä valmiiden ainesten nappaamiseen kuumasta vedestä. Siirrä kaikki leivinpaperille tai aseta se sanomalehdellä päällystetylle pöydälle, jotta valumat jäävät talteen.

Tarjoile valitsemiesi mausteiden ja runsaiden tukevien lautasliinojen kera

Jokainen haluaa kastikkeen dipattavaksi syödessään, eikö? Sulatettu voi on klassisin maustekastike, ehkä muutaman sitruunaviipaleen kera, mutta voit vapaasti ajatella voilaatikon ulkopuolelta. Kokeile mausteista vihreää dippikastiketta tai ehkä piparjuurikastiketta. Tai laita esille pulloja lempikastikettasi tai kulhoja maukasta keitinlientä. Tai kaikkea edellä mainittua. Lisää pöytään pähkinä- tai hummerikeksejä ja kenties laihoja haarukoita tai rapupuikkoja, äläkä unohda lautasliinoja – äyriäiskeiton syöminen on käsinkosketeltavaa ja sotkuista puuhaa. Se on osa hauskuutta.