Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää siitä, kuinka keittää ruskeaa riisiä. Opi valitsemaan erilaisia riisejä kaupasta, liotusvinkkejä, kypsennystekniikoita ja makuideoita.
Jos olet kuten useimmat ihmiset, olet kasvanut syömään valkoista riisiä, jonka keittäminen vie vain minuutin. Sen monet ihmiset kuvittelevat, kun he ajattelevat riisiä.
Samoilla ihmisillä (olin ennen yksi heistä!) ei todennäköisesti ole aavistustakaan siitä, kuinka tyhjiä kaloreita valkoisessa riisissä on. Se johtuu siitä, että se on yksinkertainen hiilihydraatti (aivan kuten sokeri!) – pahin hiilihydraatti, jota voi syödä.
Kun kokeilin ensimmäistä kertaa ruskeaa riisiä, pidin sitä liian terveellisenä ja pidin sen sijaan valkoisen makeudesta. Jonkin ajan kuluttua aloin kuitenkin päästä ruskean riisin makuun, enkä ole katsonut taakseni.
Aloitetaan…
Se, mitä saat selville alta:
”Mikä on Jeffin Brown Rice Medleyn resepti?”
Sassy Sez: Käytettävien jyvien määrä riippuu täysin henkilökohtaisesta maustasi.”
Esimerkiksi kun Jeff sekoittaa komboa, hän käyttää paljon enemmän villiriisiä kuin minä. Kun minä sekoitan sen, käytän paljon enemmän ruskeaa riisiä.
Minusta hyvä yhdistelmä on 1 osa ruskeaa riisiä ja 1 osa ohraa, linssejä ja villiriisiä. Eli jos aloitat 2 kuppia vilja/papukomboa, käyttäisit 1 kuppia ruskeaa riisiä ja loput 1 kuppia jaettuna ohran, linssien ja villiriisin kesken (noin 1/3 kuppia kutakin).
Tälleen, sekoita se oman makusi mukaan. Et voi tehdä mitään väärää 😉
Miten valita ruskeaa riisiä
Ruskean riisin reseptit ovat yksinkertaisia ja hauskoja luoda. Tutustutaan siis siihen, miten valitset parhaan riisin, jotta aloitat oikealla jalalla.
Suosittelen, että valitset aina luonnonmukaista ruskeaa riisiä. Sen terveyshyödyt ovat huikeat (voit oppia tästä lisää alla). Ja luomu sisältää yleensä enemmän ravintoaineita ja vähemmän torjunta-aineita (ja muita myrkkyjä, kuten arseenia!), ja auttaa reseptejäsi vain maistumaan paremmalta!
Ruskariisiä löytyy useimmista ruokakaupoista — se on ERITTÄIN saatavilla oleva vilja. Useimmissa luontaistuotekaupoissa (ja jopa joissakin valtavirran ruokakaupoissa nykyään) on irtotavarana ruskeaa riisiä, eli irtotavarahyllyissä. Jeff ja minä ostamme kaikki viljat joko tällaisista hyllyistä tai tilaamme ne erikoistilauksena luonnonmukaisten elintarvikkeiden osuuskunnastamme (säästää rahaa!). Osta hieman enemmän kuin tarvitset ja säilytä loput jääkaapissa tai pakastimessa. Näin se pysyy mahdollisimman tuoreena, ja sinulla on aina jonkin verran valmiina. Lisäksi pakkauksia ei tarvitse heittää kaatopaikalle, joten autat säästämään maapalloa. Yay for you! 😉
Riisiä on saatavilla erilaisia lajikkeita, kuten lyhytjyväistä, keskipitkäjyväistä ja pitkäjyväistä riisiä. Joten mitä riisiä sinä käytät? No, se riippuu näkemyksestäsi reseptistä, jonka haluat luoda…
Lyhytjyväinen ruskeariisi on yleensä tärkkelyspitoisempaa (koska se on pienijyväisempää, mikä on yleinen sääntö). Joten sen keittäminen tuottaa tahmeamman lopputuloksen. Täydellinen, kun valmistetaan keittoja tai muita ruokia, joissa tärkkelys toimisi sakeuttajana.
Keskipitkä ja pitkäjyväinen riisi valmistuu vähemmän tahmeaksi niiden pienemmän tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Ne sopivat erinomaisesti ruokiin, kuten paistamiseen, joissa riisin ei haluta tarttuvan yhteen.
Brown Basmati -riisiä on saatavana sekä ruskeana että valkoisena. Ja tietysti valkoinen on lähes vailla ravinteita. Olet siis oikeilla jäljillä, jos etsit ruskeaa lajiketta.
Brown basmati on pidempijyväistä kuin jopa pitkäjyväinen ruskea, ja sitä käytetään mieluiten intialaisissa ruokalajeissa. Sen tärkkelyspitoisuus on hyvin alhainen, ja siksi se kypsyy kauniisti, ja sen jyvät pysyvät hienosti erillään. Saatat joutua etsimään sitä Intian ja Lähi-idän markkinoilta, jos et löydä sitä suosikkiluontaistuotekaupastasi.
Ravitsemuksellisesti ruskeat riisit ovat hyvin samankaltaisia.
”Haluan tehdä ruskean riisin ruokalajin etukäteen Potluck Dinneriä varten. Voinko lämmittää riisiannoksen uudelleen uunissa?”
Sassy Sez: Kyllä, voit varmasti. Minä antaisin sen olla huoneenlämmössä noin 15 minuuttia, jotta se ei ole superkylmää, ja peittäisin sen jälkeen tiiviisti foliolla ennen uudelleenlämmitystä, jotta se ei kuivu. Voisit myös käyttää korkeampaa uunilämpötilaa, jotta se lämpenisi nopeammin (esimerkiksi jos alkuperäinen paistoaika oli 375 F, käyttäisin 400 F tai 425 F).
How To Clean and Prep Your Brown Rice
Riisissä on kolme pääkerrosta; kuori, leseet ja aivan keskellä oleva osa, jota kutsutaan tärkkelykseksi.
Monesti kuori ja leseet on poistettu, joten jäljelle jää vain tärkkelys – ajattele ”valkoista riisiä”. Tämän vuoksi valkoista lajiketta EI tunneta ravintosisällöstään — se on pelkkää runsasgluteenista tärkkelystä, joka sulaa hyvin nopeasti ja voi aiheuttaa piikin verensokerissa.
Ruskeasta riisistä on poistettu kuori, mutta ei leseet. Tämä leseiden kerros on se, joka antaa riisille sen KUITUJA ja lisää sen fantastisen ravintoarvoprofiilin. Kuitenkin … tämä ehjä kuitukerros vaatii pidemmän kypsennysajan, jotta siitä tulisi pehmeää.
Siten ennen kypsennystä liotat riisin ensin. Se on kyllä ylimääräinen vaihe, mutta se on sen arvoista, kun ahmit pehmeää ja herkullista keitettyä mestariteosta. Riisin liottaminen ennen kypsennystä tekee siitä sulavampaa ja vapauttaa myös tärkeitä entsyymejä, joiden ansiosta riisi on ravitsemuksellisesti paremmin saatavilla.
Sivumennen sanoen, seuraavia liotus- ja kypsennystekniikoita voidaan käyttää useimmille runsaille jyville.
Vaihe 1: Mittaa 2 kuppia ruskeaa riisiä.
Vaihe 2: Kaada se purkkiin tai muuhun astiaan, jossa on mieluiten kansi.
Vaihe 3: Lisää kaksinkertainen määrä vettä (sinun ei todellakaan tarvitse mitata, jos et halua — arvioi vain silmämääräisesti) . Ja vaikka tämä on vapaaehtoista, lisään myös 1 tl omenaviinietikkaa 2 kuppia vettä kohden, eli tässä tapauksessa 2 tl ACV:tä. Nykyään käytän mielelläni kuumaa vettä ja käytän tällaista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kuumavesikattilaa, joka lämmittää veden nopeasti ja helposti.
Vaihe 4: Anna liota. Vähiten aikaa on 8 tuntia tai yön yli. Mutta suosittelen 24 tuntia aina kun mahdollista. Riisi imee suuren osan vedestä itseensä. Sinun ei tarvitse jäähdyttää sitä liotuksen aikana.
Vaihe 5: Valuta siivilässä.
Vaihe 6: Huuhtele juoksevan veden alla. Valuta.
Riisi on nyt valmis keitettäväksi halutulla tavalla. Katso alla olevat kypsennysehdotukset.
Jos jostain syystä et voi keittää sitä liotuksen jälkeen (ehkä sinut kutsuttiin viime hetken illalliselle ulos), valuta ja huuhtele liotettu riisi ja laita se jääkaappiin peitettynä seuraavaan päivään asti.
(Riisi voidaan muuten huuhdella ennen liotusta — tai sitten ei! Siitä kiistellään tuntijoiden kesken. Henkilökohtainen mieltymys ratkaisee tässä. Siitä ei ainakaan voi olla haittaa, sillä koskaan ei tiedä tarkalleen, millaisista olosuhteista — likaisista, puhtaista, tuholaisista?? — riisi on peräisin.)
How To Cook Brown Rice
Tässä ovat käyttämämme ja suosittelemamme kypsennystekniikat.
Klikkaa sitä tekniikkaa, josta haluaisit tietää lisää, niin saat täydelliset kypsennysohjeet.
 |
 |
 |
 |
”Ruskean riisin höyrystämiseen suositellaan lisättäväksi saman verran vettä kuin kuivaa ruskeaa riisiä (1:1). Mitkä ovat suhteet, jos lisäät riisin määrää? Esim. 1 1/2 kuppia riisiä, siirtyisikö vesi yksinkertaisesti 1 1/2 kuppiin vettä? Ja 3 kuppia riisiä tarkoittaa 3 kuppia vettä?”
–Carlo, Genova (Genova), Italia
Sassy Sez: Olet oikeassa siitä, että riisin määrä kasvaa 1 1/2 kuppiin. Mutta yleisesti ottaen, kun höyrystät täysjyväviljaa, jos lisäät jyvien määrää, tulee TODELLAKIN kohta, jolloin joudut käyttämään hieman vähemmän vettä. Tuo piste on yleensä 2 kupin kohdalla.
Jos siis käytät 2 1/2 kupillista ruskeaa riisiä, sen sijaan, että kaksinkertaistaisit veden määrän 5 kupilliseen, käyttäisit 4 3/4 tai 4 1/2 kupillista vettä. Jos käytät 3 kuppia ruskeaa riisiä, sen sijaan, että käyttäisit 6 kuppia vettä, käyttäisit 5 1/2 tai 5 1/4 kuppia vettä.
Siten näet, että kun jyvät lisääntyvät asteittain, käytät joka kerta hieman vähemmän vettä. Ja on myös jonkin verran kokeilua ja erehdystä riippuen siitä, oletko merenpinnan korkeudella vai vuoristossa jne.
Pääasiassa vain kokeilemalla löydät sen, mikä toimii sinulle. Mutta tämän pitäisi olla hyvä lähtökohta 🙂
Brown Rice Vegan Flavor Matches
Luo ikiomia ruskean riisin reseptejä suosikkiaineksillasi tästä listasta, jossa on elintarvikkeita, jotka sopivat täydellisesti yhteen.
(Mitä ovat makuyhteensopivuudet?)
- Omenat
- Pavun ituja
- Pavut, erityisesti mustat
- leivänmurut
- ruskean riisin siirappi
- kaali
- kaperit
- selleri
- Kastanjat
- Kaneli
- Kookosmaito
- Kookosnektari
- Karpalot
- Curry
- Extra-neitsytoliiviöljy
- Garlic
- Green onions
- Lentils
- Maplisiirappi, puhdas ja luonnonmukainen
- Marinara-kastike
- Maito, maidoton (pidän tavallisesta mantelimaidosta)
- Sienet
- Muskottipähkinä
- Ravintohiiva
- Pähkinät, erityisesti cashewpähkinät, maapähkinät ja pekaanipähkinät
- Sipuli
- Oregano
- Paprika
- Pähkinät
- Paprika
- Pippuri, musta
- Paprika, erityisesti tuliset
- Ananas
- Raisiinit
- Merisuola
- Merivihannekset
- Siemenet, erityisesti seesaminsiemenet
- Soija, luonnonmukainen
- Tamari soijakastike, luomu
- Tomaatit
- Kasvikset, kaikki
- Kasvisliemi
- Villiriisi
Jatkuu alla…
Kokeile yhtä näistä vegaanisen ruskean riisin resepteistä…
Makkara-riisikeitto
Helppo vihreys &Pavut
Irlantilainen muhennos
Kasvisruokaa ruskeasta riisistä
Pähkinävoi-kookosriisi
Tempeh-burrito w/Creamy Almond Sauce
Broccoli and Rice
Brown Rice Tempeh Casserole
Coconut Cashew Rice
Easy Beans & Greens
Edamame Fried Rice
Crack Keitto
Tempeh Taco Bowls
Herttainen kasviskeitto
Meksikolaiset pizzat
Riisi ja pavut Rollups
Seitaani ja riisi
Italialainen riisi ja mustapapu Burritot
Tortillakulhot
Hyödyllisiä vinkkejä
- Jos olet joskus säilyttänyt ruskeaa riisiä kaapissa pidempäänkin, ymmärrät sen jäähdyttämisen tärkeyden (voitko sanoa BUGS?!?! EWWWW!!!!). Lupaan sinulle, että tämä voi tapahtua sinulle vain KERTA elämässäsi, koska sen jälkeen säilytät jyvät oikein 😉
Varastoi ruskeaa riisiä (ja muita täysjyväviljoja) pakastimessa tai jääkaapissa, jotta se pysyy tuoreena, kunnes sitä tarvitaan. Tämä säilyttää myös täysjyväviljoille ominaisen öljypitoisen idun. (Ei niin tärkeää, jos aiot käyttää heti.)
Löydä ruskean riisin ravintoarvo
Maailman terveellisimmät elintarvikkeet.com
Hyvää ruoanlaittoa!
Jos pidät ruskeasta riisistä kokeile…
 Tattari! |
 Quinoa! |
 Ohria! |
”Tein yhtenä iltana parhaan ruskean riisin ja pintopapujen ruokalajin ikinä! Noudattamalla neuvoasi liottaa riisiä ensin yön yli, se oli pörröisintä ruskeaa riisiä, mitä olen koskaan syönyt, ja ensimmäinen kerta, kun todella nautin ruskeasta riisistä!”
— Jae Z., Los Angeles, CA