Askorbiinihappo vs. natriumaskorbaatti
Kumpikin askorbiinihappo ja natriumaskorbaatti ovat C-vitamiinin muotoja. Natriumaskorbaatti kuuluu kivennäissuolojen luokkaan. Näin ollen, kun askorbiinihappo on C-vitamiinin puhdas muoto, natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola.
Mikä on askorbiinihappo?
Kuten nimestä voi päätellä, askorbiinihappo on luonteeltaan hapan ja liukenee hyvin veteen antaen lievästi happamia liuoksia. Se on orgaaninen kemiallinen yhdiste, jolla on polyhydroksifunktio, joka antaa sille antioksidanttisia ominaisuuksia. Näin ollen askorbiinihappoa käytetään yleisenä antioksidanttisena elintarvikelisäaineena.
Mitä on natriumaskorbaatti?
Natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola ja yleinen mineraalisuola. Sitä valmistetaan reagoimalla yhtä suuria määriä askorbiinihappoa ja natriumbikarbonaattia, minkä jälkeen se saostetaan edelleen isopropanolilla.
Mineraaliaskorbaattina se on puskuroitu ja siksi vähemmän hapan kuin askorbiinihappo.
Natriumaskorbaattia suositellaan yleensä henkilöille, joilla on askorbiinihappoon liittyviä ruoansulatuskanavan ongelmia. Natriumaskorbaattia pidetään miedompana ja vatsaystävällisempänä.
Natriumaskorbaatin sisällyttämisessä ruokavalioon on kuitenkin muistettava, että myös natrium imeytyy elimistöön hyvin yhdessä askorbiinihapon kanssa.
Sen vuoksi saannin annostusta on seurattava huolellisesti. Natriumaskorbaatti on vesiliukoinen ja voi siten suojata vain vesiliukoisia muotoja hapettumiselta.
– Askorbiinihappo on orgaaninen happo, kun taas natriumaskorbaatti on askorbiinihapon mineraalisuola.
– Natriumaskorbaatti on miedompaa kuin askorbiinihappo, koska se on puskuroitu ja sillä on vähemmän happamuutta. Tämä tekee natriumaskorbaatista vatsaystävällisemmän kuin askorbiinihappo.
– Natriumaskorbaatilla on esterifunktio, kun taas askorbiinihapolla ei ole esterifunktiota.
– Natriumaskorbaatti on esterifunktio.