Valittaessa hyvää savustuspuuta broilerille, useimmat ihmiset kallistuvat hedelmäpuiden puuhun (omena ja kirsikka ovat erinomaisia valintoja).
Joitakin muita puulajeja, jotka sopivat hyvin savustettuun broileriin ja täydentävät sitä, ovat:
- Tammi: Suositaan Euroopan maissa, kuten Saksassa ja Isossa-Britanniassa
Vaahtera: Tuo mukanaan makeamman maun
Hickory: Suosittu puulaji eteläisissä osavaltioissa
– Osta kaikki luonnolliset savustuslastut täältä
Kaikkein tärkeintä on oikea savustustekniikka
Minusta kyse ei ole niinkään käytettävästä puulajista, vaan enemmänkin tekniikasta ja siitä, miten sitä käytetään.
Savustuksen onnistumisen avaintekijä on se, että on riittävästi altistuttu puunsavulle, jotta saadaan aikaan sopiva aromi. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä haketta kaasu- tai sähkösavustimessa. Oikein käytettynä myös hiiligrilli voi toimia erinomaisena savustuslaitteena.
Pitäkää silmällä lämpötilaa
Matalalla ja hitaasti kypsentäminen on myös avainasemassa. En mieluiten koskaan ylitä 280°F lämpötilaa, kun savustan mitään, ja vaikka se on kiduttavaa, vastustan aina halua nostaa kantta ja kurkistaa tuotteitani.
Savustimen avaaminen kypsennyksen aikana päästää ulos sekä kallisarvoista lämpöä että maukasta savua.
Jos olet taipuvaisempi käyttämään perinteisiä menetelmiä, kuten kuoppasavustimia, suosittelen käyttämään jotakin savustuslohkoja esimerkiksi. Niitä voidaan käyttää sekä antamaan makua että lämpöä polttoainelähteenä, ne voivat myös lisätä silmäänpistävän, savuisen sävyn vaaleampiin tuotteisiin, kuten kanaan. – Puun käyttäminen puuhiilen sijaan
Sytytä siis savustin, valitse puu, joka kuulostaa mielestäsi maukkaalta, ja ala savustaa.