Miksi silakka tekee hyvää

Silli oli ennen näiden saarten peruskala, mutta se on jo kauan sitten siirtynyt sivuun vaatimattomampien ja vähemmän kalaisien lajien tieltä. Muualla näin ei ole. Skandinaavit ja saksalaiset ovat suorastaan pakkomielteisiä silakan suhteen. Sama juttu Hollannissa, jossa hopeinen kultalaji syrjäyttää kaikki muut kalakauppiaiden tarjonnasta. Kävele Amsterdamin kanaaleja pitkin, niin saat sen tunnusomaisen tuoksun kaupungin kuuluisista kojuista, joissa myydään välipalan kokoisia annoksia mehevää silliä sipulikurkun kera – kolmen euron hintainen annos on edullinen.

Yhdysvalloissa tämän hienon kalalajin kylmät hartiat, kermamaisen, kiinteälihainen liha ja luotettava maku takaavat sen, että kalakannat ovat suhteellisen elinvoimaiset. Älä ole nössö luiden ja kirpeän kalaöljyn suhteen. Jos silakka on säihkyvän tuoretta ja kunnolla fileoitua, se on herkkua, söitpä sitä sitten paistettuna, grillattuna, paistettuna tai jopa raakana.

Miksi silakka on hyväksi minulle?

Silakka on yksi parhaista D-vitamiinin lähteistä, joita elimistömme valmistaa auringonvalossa, mutta meidän ilmastoissamme sitä ei helposti saa tarpeeksi. D-vitamiinissa näyttää olevan muutakin kuin vahvat hampaat ja luut. Nyt uskotaan, että D-vitamiinin puute saattaa olla osasyynä moniin sairauksiin, kuten multippeliskleroosiin ja diabetekseen.

Silli sisältää runsaasti EPA:ta (eikosapentaeenihappoa) ja DHA:ta (dokosaheksaeenihappoa). Nämä rasvahapot auttavat ehkäisemään sydänsairauksia ja pitävät aivot toiminnassa. Ne näyttävät myös vähentävän tehokkaasti tulehduksellisia sairauksia, kuten Crohnin tautia ja niveltulehdusta.

Missä ostaa ja mitä maksaa?

Jos haluat varmuuden tuoreudesta ja varmuuden reippaasta liikevaihdosta, luota perinteiseen kalakauppiaaseen. Ohjehinta on 8,80 puntaa kilolta fileistä.

– Joanna Blythman on kirjoittanut kirjan What To Eat (Fourth Estate, 9,99 puntaa). Voit tilata kappaleen hintaan 7,99 puntaa ja ilmaisella brittiläisellä p&p:llä osoitteesta guardianbookshop.co.uk

Pikkelöity silakka raparperin kera

Tämä on loistava tapa säilöä silakkaa, ja se on kätevä säilyttää jääkaapissa, kun tarvitset aterian kiireessä. Tarjoile lämpimien uusien perunoiden kanssa, joihin on sekoitettu hieman sinappia ja kreikkalaista jogurttia tai smetanaa, ja vihreän salaatin kanssa, johon annostelen osan marinointiliemestä ja punasipulia sekä tilkan öljyä.

Servit 4

8 silakkafileetä
280ml siiderietikkaa
200g puhdistamatonta sokeria
1 rkl pippureita (valkoisia, mustia tai vaaleanpunaisia)
2 tuoretta laakerinlehteä
1 rkl korianterinsiemeniä
2cm tuoretta piparjuurta, kuorittu ja neljäsosaan leikattu
1 punasipuli, hienoksi viipaloitu
2 raparperitikkua, jotka on leikattu pituussuunnassa kahtia, jos ne ovat paksuja, ja viipaloitu 4 cm:n paloiksi

1 Ripottele silakkafileet suolalla ja jätä 2-3 tunniksi. Huuhtele huolellisesti ja taputtele kuivaksi.

2 Laita siiderietikka, sokeri, pippurit, laakerinlehdet, korianterinsiemenet ja piparjuuri kattilaan ja kiehauta. Lisää raparperit ja anna niiden kiehua hyvin varovasti muutaman minuutin ajan. Ota pois liedeltä.

3 Vuoraa silakat metallittomaan astiaan. Aseta yksi kerros nahkapuoli alaspäin pohjalle, ripottele päälle punasipulia ja aseta toinen kerros päälle nahkapuoli ylöspäin.

4 Kun marinointiliemi on lämmintä mutta ei kuumaa, kaada se kalojen päälle ja varmista, että ne ovat täysin veden alla. Anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin. Ne ovat valmiita syötäväksi 3 päivän kuluessa, mutta säilyvät useita viikkoja, kunhan kalat ovat veden alla.

– Rosie Sykes on Fitzbilliesin keittiömestari ja The Kitchen Revolution -kirjan (Ebury Press, 27,50 puntaa) toinen kirjoittaja. Voit tilata kappaleen hintaan £19,99, jossa on ilmainen UK p&p, osoitteesta guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Muistuta toukokuussa

Muistutamme sinua osallistumisesta. Odota viestiä postilaatikkoosi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

Aiheet

• Ruoka
• Hyvää sinulle

• Terveys & hyvinvointi
• reseptit

• Jaa osoitteessa Facebook
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostitse
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä
• Jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä