Olen viettänyt suurimman osan aikuiselämästäni matkustaen Aasiaan, Aasiasta ja sen lähistöltä – osittain huvin vuoksi ja osittain matkakirjoittajana. Jokaisella kiinalaisella aterialla himoitsen aina yhtä ruokalajia: herneenversoja, mandariiniksi dou miao. Herneen lehdet, varret ja jänteet ovat niin hentoja ja makeita, että niitä voi syödä raakana, mutta kypsennettyinä ne säilyttävät kevään tuomat ominaisuudet. Valmistaaksesi versot (tai oikeastaan minkä tahansa sitkeän kevätvihreän) neljälle, paahda 2 kuivattua punaista chiliä ja 3 tai 4 murskattua valkosipulinkynttä loraus kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää 3/4 naulaa herneenversoja ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes lehdet juuri ja juuri kuihtuvat. Mausta suolalla, ja sinulla on helppo ruokalaji, joka on niin monipuolinen, että se sopii mihin tahansa ruokalajiin.
Vinkkejä herneenversojen ostamiseen apulaisruokatoimittaja Claire Saffitzin mukaan:
____”Nuoriin herneenversoihin kuuluvat varsi, lehdet ja kiemurtelevat jänteet; löydät niitä erikoisruokakauppiailta, aasialaisilta toreilta ja maatilojen myyntikojuista. Herneen versot (laihat varret, pienet lehdet) ovat versojen epäkypsät kärjet, ja ne voivat korvata versot pulassa.”