Mikä on pop-up-ravintola?
Pop-up-ravintolat ovat tilapäisiä ravintoloita, joita isännöidään erilaisissa tiloissa, kuten olemassa olevissa ravintoloissa, baareissa, pelihalleissa, keilahalleissa, teattereissa tai jopa kokkien kodeissa. Pop-up-ravintola voi olla mitä tahansa aina naapuruston ravintolan yksinoikeudellisesta yhden illan haltuunotosta muutaman kuukauden ajan avoinna olevaan ruokatelttaan paikallisilla ulkotoreilla.
Monet vakiintuneet ja aloittelevat ravintoloitsijat ovat nyt kääntyneet pop-up-trendin puoleen sekä rakentaakseen yhteisöllisiä kumppanuuksia että synnyttääkseen pöhinää ja kerätäkseen palautetta, ennen kuin he investoivat täysimittaiseen ravintolaan. Ne ovat myös loistava tapa aloittaa suhteiden rakentaminen yhteisöön ja kumppanuuksien luominen muiden paikallisten yritysten kanssa.
Historiaa & Pop-up-ravintoloiden nousu
Pop-up-ravintolat ovat yhä suositumpia alalla – National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast -julkaisun mukaan tilapäiset pop-up-ravintolat ovat toiseksi suosituin ravintolakonsepti.
Mutta vaikka termi ”pop-up-ravintola” nousi laajamittaisesti esiin vasta vuoden 2014 tienoilla (tämän Google Trends -raportin mukaan), ne ovat kehittyneet tarinallisemmasta käsitteestä: supper-klubeista.
Taaksepäin 1960-luvulla termi ”supper-klubi” viittasi perinteisiin ravintoloihin, jotka palvelivat myös eksklusiivisina sosiaalisina klubeina. Ne esiintyivät yläluokkaisina, vaikka hinta oli suhteellisen edullinen. Lopulta termi ”underground-ravintolat” tuli synonyymiksi supper-klubeille. Ne olivat suljettujen ovien ravintoloita, joissa kuuluisat kokit kokkailivat kotonaan ruokaa massoille – tai ainakin niille, jotka olivat tietoisia tapahtumasta.
Vuonna 2007 Ludo Lefebvre toi underground-ravintolakonseptin julkisuuteen yhdellä ensimmäisistä dokumentoiduista pop-up-ravintolakonsepteista: LudoBites Los Angelesissa. LudoBites oli sarja tilapäisiä ravintoloita, jotka ilmestyivät eri puolille Los Angelesia – muutama päivä sinne, muutama viikko tänne – ja katosivat sitten.
”Mielestäni pop-up-malli voi toimia loistavasti pikapalveluissa”, Lefebvre sanoi tässä QSR Magazinen artikkelissa. ”Se on todella hyvä tapa testata uuden konseptin markkinointia. Se voi myös auttaa antamaan hieman energiaa pikaruokaravintolalle, joka saattaa olla ummehtunut tai tylsä. Yksittäisen tuotteen testaamisen tai lanseeraamisen sijaan kannattaa ajatella konseptia konseptin sisällä.”
Sen jälkeen kymmenet ravintoloitsijat ovat tarttuneet trendiin, ja monet ruokailijat ovat ottaneet tavoitteekseen löytää eksklusiivisia pop-up-tapahtumia, joihin osallistua. Itse asiassa Eventbrite analysoi yli 40 000 tällaista tapahtumaa tarkastellessaan ruoka- ja juomatapahtumien huipputrendejä ja havaitsi, että nopeimmin kasvava trendi oli pop-up-ruokailukokemus, jonka kasvu oli 82 prosenttia.