Fenugreekiä käytetään monissa curryjauhesekoituksissa sekä muissa intialaisissa ruokalajeissa, kuten chutneyssa. Sitä käytetään myös lihan kuivahieronnassa sekä tietyissä teesekoituksissa. Jos tykkäät kokata intialaisia ruokia, tämä on välttämätön mauste, ja sitä kannattaa ehdottomasti pitää käsillä.
Sarviapila ei ole helpoimmin saatavilla oleva mauste, joten saatat tarvita korvaavaa maustetta, jos et asu intialaisen ruokakaupan lähellä. On olemassa erilaisia tehokkaita ja helposti löydettäviä korvikkeita. Sinulla saattaa olla keittiössäsi jo nyt useita näistä sarviapilavaihtoehdoista.
Parempi vaihtoehto: Vaahterasiirappi
Yleisin tapa kuvailla sarviapilaa ihmisille, jotka eivät ole koskaan maistaneet sitä, on kertoa, että se maistuu vaahterasiirapilta. Vaahteran maun ohella siinä on myös hieman karvasta taustamakua. Sekä sarviapila että vaahterasiirappi sisältävät yhdistettä nimeltä sotoloni. Sotoloni on vastuussa maun ja aromin samankaltaisuudesta. Sarviapila muistuttaa maultaan niin paljon vaahterasiirappia, että sitä käytetään itse asiassa keinotekoisen vaahterasiirapin aromikomponenttina.
Käytettäessä vaahterasiirappia sarviapilan korvikkeena on tärkeää käyttää sitä säästeliäästi. Vaahterasiirapin makeus ei välttämättä ole toivottavaa monissa ruokalajeissa, joissa sarviapilaa tarvitaan. Sitä kannattaa myös lisätä kypsennysajan loppupuolella, sillä sen maku voi haihtua kypsennyksen aikana. Huomaa, että vaahterasiirappia voi käyttää sekä sarviapilan lehtien että sarviapilan siementen sijasta.
Kelvollinen kakkosvaihtoehto: Sinappi
Sinappi on toinen tapa saada sarviapilan maanläheinen maku. Sen etuna on myös se, että se ei ole makeaa. Lisäksi se voi tarjota makuyhdistelmän, jota tarvitaan korvaamaan sarviapilan siemenet tehokkaasti. Keltaisia sinapinsiemeniä kannattaa käyttää. Voit vähentää niiden aromia kuumentamalla niitä hieman, jolloin niistä tulee maultaan vieläkin samankaltaisempia kuin sarviapilasta.
Jos tarvitset sarviapilan lehtien korviketta, voit käyttää sinapinsiemeniä.
Vähän: Curryjauhe
Monissa tapauksissa paras hätävarakorvaus jollekin mausteelle on seos, joka sisältää kyseistä maustetta. Monet curryjauheseokset sisältävät sarviapilaa, mikä tarkoittaa, että ne pystyvät antamaan oikean maun. On tärkeää huomata, että curryjauheen muut mausteet eivät välttämättä toimi kaikissa resepteissä, joissa sarviapilaa vaaditaan. Jotkut asiantuntijat suosittelevat, että curryjauhe kypsennetään ensin öljyssä, mikä auttaa vähentämään voimakkaampia makuja.
Muut vaihtoehdot
Fenkolinsiemeniä voidaan käyttää sarviapilan korvikkeena, mutta ne ovat makeampia ja voivat helposti peittää ruokalajin, joten niitä kannattaa käyttää säästeliäästi. Kiinalaisen sellerin lehdet voivat korvata sarviapilan lehdet tehokkaasti. Se on tehokas siitä huolimatta, että kiinasellerissä ei ole tyypillistä vaahterasiirapin makua. Hienonnetut kiinasellerinlehdet voivat antaa lautasellesi sarviapilan tuomaa mietoa taustakatkeruutta.
Voit myös yhdistää kaksi tämän luettelon vaihtoehtoa; nimittäin keltaisen sinapinsiemenen ja fenkolinsiemenen. Murskaa molemmat ja kuumenna ne kevyesti. Sinapinsiemenet vähentävät fenkolinsiementen makeutta ja niiden kevyt kuumentaminen tekee sinapin mausta vähemmän häiritsevän.