Gumboa voi pitää Louisianan kulttuurin täydellisenä edustajana, sillä se on sekoitus afrikkalaista, eurooppalaista ja intiaanien keittiötä. Gumbo on ruokalaji, joka yhdistetään useimmiten filejauheeseen. Jos haluat aidon louisianalaisen gumbo-kokemuksen, haluat käyttää gumbo-viilujauhetta tai löytää vaihtoehdon, joka on yhtä perinteinen. Korvaavan vaihtoehdon löytämisen tarve on erityisen suuri, kun otetaan huomioon, että viilujauhetta ei aina ole helppo löytää kivijalkakaupoista. Asiaa helpottaa se, että on olemassa yhtä perinteisiä vaihtoehtoja. Harkitse alla olevia gumbo-viilujauhevaihtoehtoja.
Paras valinta: Okra
Traditionaalinen gumbo valmistetaan jommallakummalla kahdesta sakeuttamisaineesta – gumbo-viilujauheella tai okralla. Monet pitävät okraa näistä kahdesta perinteisempänä sakeuttamisaineena, sillä monet historioitsijat uskovat ruokalajin juurien olevan pääasiassa länsiafrikkalaisessa ruokaperinteessä. Louisianassa on todennäköistä, että okraa käytettiin vain lämpiminä vuodenaikoina, jolloin sitä oli saatavilla, ja filejauhetta käytettiin muuna aikana. Toisin sanoen okra-gumbo olisi kesäruoka ja file-gumbo talviruoka.
Okra-paloista vapautuu liukenevaa kuitua nimeltä limaisuus, joka voi saada ne näyttämään limaisilta, varsinkin jos ne keitetään ylikypsiksi. Juuri tämä limaisuus sakeuttaa ruokaa.
Ei ole olemassa varsinaista kaavaa sille, kuinka paljon okraa kannattaa lisätä gumboon tai muihin ruokiin, kun filejauhetta korvataan. Pilkottuja palkoja vain lisätään, kunnes ruokalaji on halutun paksuinen. Koostumus on makuasia. Tärkein ero file-gumbon ja okraa sisältävän gumbon välillä on se, että okra-gumbossa ei ole filejauheen tuomaa omaleimaista makua. Okra on enemmänkin rakenteen vuoksi; sen maku on hieman hento.
Kunnollinen kakkosvaihtoehto: Roux
Roux on toinen sakeuttamisaine, joka on yleinen kaikkialla Cajun-keittiössä ja jota käytetään joskus gumbossa. Roux koostuu rasvassa paistetuista vehnäjauhoista, ja sen väri voi vaihdella vaaleanruskeasta syvään kahvin väriin riippuen siitä, kuinka kauan jauhoja on paistettu. Kuten gumbotiedostojauhe, se antaa ruokalajille erottuvan maun, jota on vaikea jäljitellä millään muulla. Voit käyttää rouxia jommankumman perinteisen sakeuttamisaineen rinnalla. On mahdollista käyttää kaikkia kolmea yhdessä, vaikka tämä yhdistelmä onkin selvästi epäperinteinen.
Kun rouxia käytetään gumbossa, on perinteistä käyttää keskiruskeaa versiota. Tämä voi antaa ruokalajille viehättävän punertava värin.
Tässä tilanteessa mm: Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on neutraalin makuinen sakeuttamisaine, joka valmistetaan maissinsiemenen endospermistä. Huolimatta siitä, että maissitärkkelys on lähes mautonta, se on sakeuttamiskykynsä vuoksi hyvä viilujauheen korvike. Se on hyvä vaihtoehto, jos haluat välttää okra-tärkkelyksen rakennetta tai rouxin korkeaa rasvapitoisuutta. Tee yksinkertaisesti liete sekoittamalla maissitärkkelystä veteen ja lisäämällä se ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Koska maissitärkkelys saattaa laimentaa kokonaismakua, on hyvä lisätä mausteiden ja muiden makua antavien ainesosien määriä.
Muut vaihtoehdot
Ruokaolut voi antaa maun, jonka saisit gumbo filejauheesta. Juuriolut ei tietenkään itsessään tarjoa sakeuttavaa ainetta, joten kannattaa harkita sen käyttöä maissitärkkelyksen tai rouxin rinnalla.