Lähteiden etsiminen: ”Mettwurst” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (toukokuu 2017) (Learn how and when to remove this template message)
Mettwurst (saksaksi: (
kuunnelkaa)) on raa’asta sianlihajauhelihasta valmistettu vahvasti maustettu saksalainen makkara, joka on säilötty kypsentämällä ja savustamalla, usein valkosipulin kanssa. Etelä-saksalainen lajike on pehmeää ja muistuttaa Teewurstia. Braunschweigerin mettwurst on osittain savustettua, mutta silti pehmeää ja levitettävää, kun taas muut pohjoissaksalaiset lajikkeet, kuten Holsteiner, ovat kovempia ja muistuttavat enemmän salamia, mikä johtuu pidemmästä savustusajasta. Alasaksalainen sana mett, joka tarkoittaa jauhettua sianlihaa ilman pekonia, juontaa juurensa vanhasta saksankielisestä sanasta meti (joka tarkoittaa ruokaa) ja on sukua englannin sanalle meat. Mettwurstia voidaan valmistaa ja syödä monella eri tavalla, esimerkiksi kypsennettynä tai paistettuna tai ruisleivän päälle sipulin kanssa levitettynä ja raakana. Kun jauhettu raaka sianliha valmistetaan ilman kypsentämistä tai savustamista, sitä kutsutaan yksinkertaisesti nimellä Mett.
Makkara
Saksa
Raaka sianlihajauheliha
Garilja
Etelä-Australiassa, 1800-luvulla tapahtuneen suuren saksalaissiirtolaisuuden vuoksi (esimerkiksi Hahndorfin kaupunkiin) mettwurst (joskus kirjoitettuna ”metwurst”) on yleinen: Se valmistetaan pohjoissaksalaiseen tyyliin ja tarjoillaan kylmänä leikkeleenä. Sitä syödään usein kouluruokailussa ja juhlien välipalana. Tunnettuja eteläaustralialaisia mettwurstimerkkejä ovat Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s ja Wintulich. Eteläaustralialaista mettwurstia ei valmisteta pelkästään sianlihasta, vaan kengurumettwurst on suosittu muunnelma.
Yhdysvalloissa mettwurst yhdistetään yleisimmin Cincinnatin kaupunkiin, jossa sitä pidetään sen tunnusmerkkinä. Mineolan kaupungissa, Iowassa, jonka asuttivat lähes yksinomaan Schleswig-Holsteinista kotoisin olevat siirtolaiset, järjestetään vuosittain perinneillallinen, jossa tarjoillaan ”Schoening-tyylistä” kylmäsavustettua mettwurstia, joka tunnetaan aluesaksalaisella murteella nimellä Metvuss.
On tärkeää, että käytetään korkealaatuisia, tuoreita raaka-aineita, sillä muuten voi kehittyä tappavia mikro-organismeja ja myrkkyjä. Tammikuussa 1995 23 lasta sairastui vakavasti, joista yksi kuoli, minkä kuolinsyyntutkija totesi johtuneen valkosipulimettwurstin syömisestä.
Suomalainen meetvursti muistuttaa hollantilaista metworstia eli salamia: se on kuivaa, kovaa, voimakkaan makuista ja tiivistä, ja sitä syödään kylmänä leivän päällä.