Argentiinassa matambre tarjoillaan joskus pihvin muodossa, mutta se ei ole tyypillinen tarjoilutapa. Yleisempi tapa tunnetaan nimellä ”matambre arrollado” (täytetty tai täytetty matambre). Tämän ruokalajin ainekset vaihtelevat maakunnittain, mutta yleisimpiä ovat kokonaiset porkkanat, kovaksi keitetyt munat ja runsaasti mustapippuria. Nämä ainekset kääritään matambre-arkin sisään ja ommellaan tai nidotaan yhteen, jotta rullattu matambre ei pääse purkautumaan. Sitten se keitetään maidossa tai joskus vedessä ja paahdetaan uunissa. Kun se on otettu uunista ja jäähtynyt, se viipaloidaan ohuiksi lounaslihapaloiksi ja tarjoillaan paahdetuissa ranskalaisissa sämpylöissä majoneesin ja joskus argentiinalaisen chimichurrin kanssa mausteena. Uruguayssa ja vähäisemmässä määrin myös Argentiinassa matambre marinoidaan maidossa, paistetaan uunissa litteäksi ja peitetään marinadilla, ja kypsennyksen lopussa lisätään kevyesti vatkattuja munia ja juustoa. Toinen tapa tarjoilla matambrea on ”matambre a la pizza”, joka valmistetaan samalla tavalla, mutta sen sijaan, että se rullattaisiin, se päällystetään pizzan aineksilla, kuten tomaattikastikkeella ja mozzarellalla.