Maqluba (Makloubeh) karitsan kanssa (arabialainen riisiruoka)

Maqluba (tai maqlooba, makloubeh, maqlouba, maqlouba – tai miten ikinä haluatkin sen kirjoittaa!) on kuuluisa Lähi-idän riisi-, kasvis- ja liharuoka. Ainutlaatuista tässä ruokalajissa on se, miten se kerrostetaan huolellisesti, kypsennetään ja käännetään sitten ylösalaisin, jotta herkulliset vihannekset ja liha paljastuvat. Se on ehdottomasti kolmen parhaan arabialaisen ruokalajini joukossa – se on NIIN hyvää! Älä pelästy sen ulkonäköä, se on itse asiassa melko helppo toteuttaa. Tarvitset muutaman pannun ja tämä vaatii muutamia vaiheita, mutta lopputulos on sen arvoinen.

Mitä on Maqluba, Maqlooba tai Makloubeh?

Maqluba on ruokalaji, jota valmistetaan yleisesti eri arabimaissa, kuten Irakissa (josta olen kotoisin), Palestiinassa, Jordaniassa ja Syyriassa. Jokaisessa taloudessa on luultavasti oma tapansa valmistaa tämä kuuluisa ruokalaji. Yksi asia on kuitenkin kaikissa versioissa sama: se on kerroksellinen ruokalaji, jossa käytetään riisiä, vihanneksia ja lihaa.

Ajatus siitä, että vihannekset ja liha kerrostetaan riisin alle ja kypsennetään sitten kaikki yhdessä, antaa kaikille mauille mahdollisuuden sulautua kauniisti toisiinsa. Ruokaa kypsennetään matalalla ja hitaasti, jotta maut ehtivät kehittyä ja jotta vihannekset eivät pala, koska ne ovat riisin alla. Ennen kuin siirrymme reseptiin, vastataan muutamaan yleiseen kysymykseen maqlubasta.

Millaisia vihanneksia maqlubassa käytetään?

Vihanneksia, joita maqlubassa käytetään, ovat munakoiso, peruna ja kukkakaali. Joissakin versioissa käytetään vain kukkakaalia ja munakoisoa, joissakin munakoisoa ja perunaa ja joissakin kaikkia kolmea. Minusta nämä kolme vihannesta antavat niin paljon makua, että maqluba on herkullista. Sitten voit lisätä muita kasviksia, joita sinulla on käsillä. Tässä ei ole mitään tiukkoja ja tiukkoja sääntöjä! Itse pidän sipulin ja paprikan lisäämisestä, koska ne vahvistavat vihannesten makua ja tuovat herkullista makeutta. Äitini lisää myös vihreitä papuja tai porkkanoita, jos hänellä on niitä. Tomaattiviipaleita käytetään yleensä myös aivan kattilan pohjalla, jotta mikään ei tartu kiinni.

Minkälaista lihaa voi käyttää?

Lempilihani on lampaanlihan palat (lapa tai reisi) tai vasikanliha. Minusta ne ovat mureita ja niistä syntyy upeaa lientä, jota käytetään riisin keittämiseen. Voit käyttää myös luullisia kananpaloja (mikä tahansa leikkaus käy), joista tulee myös herkullisia.

En suosittele käyttämään muhennettua naudanlihaa, sillä se on yleensä sitkeämpää ja sen keittäminen kestää paljon kauemmin. Voit kuitenkin käyttää jauhelihaa ja olen nähnyt, että sekin onnistuu hyvin. Mitä tulee lisättävään määrään, niin reseptissä mainittu määrä on minimimäärä. Lisää halutessasi enemmän riippuen siitä, pidätkö enemmän lihaisuudesta.

Paras riisityyppi Maqlubaan

Käytän Maqlubaan aina pitkäjyväistä basmatiriisiä. Syynä tähän on se, että kypsennämme sitä matalalla ja hitaasti, ja riisin on kestettävä pitkä kypsennysaika ja vihannesten aiheuttama lisäkosteus. Basmatiriisi toimii loistavasti, eikä siitä tule muusia! Voit kuitenkin varmasti käyttää keskipitkäjyväistä riisiä tai egyptiläistä riisiä ja säätää vain riisin ja veden suhdetta.

Suositeltava kattilatyyppi

Paras vinkki, jonka voin antaa, on käyttää tarttumatonta kattilaa. Sitä on PALJON helpompi kääntää ja saada puhdas irti. Se auttaa, jos padassa on suorat reunat ja se on enemmän leveä kuin kapea. Näin höyryn/lämmön ei tarvitse kulkea niin pitkälle ylöspäin kuin jos kattila olisi kapea ja korkea, ja riisi kypsyy tasaisemmin. Jos kattila on todella korkea, riisin ylimmän kerroksen on vaikeampi kypsyä läpi. Jos sinulla on vain kapea kattila, yritä tehdä pienempi määrä, jotta et pinoa sitä liian korkealle!

Maqluban valmistukseen tarvittavat ainekset

Ainekset riippuvat siitä, minkälaisen lihan valitset ja mitä muita vihanneksia lisäät. Mutta tähän reseptiin käytän mielelläni munakoisoa, perunaa, sipulia, paprikaa ja tomaatteja. En koskaan jätä mitään niistä väliin! Voit myös halutessasi lisätä kukkakaalia niiden kanssa tai perunan sijaan.

Mitä mausteita tässä ruokalajissa käytetään?

Käytän kokonaisia mausteita lihan keittämiseen ja liemikeittoon. Kaikkia ei tarvitse käyttää, mutta suosittelen kanelitankojen, vihreän kardemumman ja laakerinlehtien käyttöä. Tykkään myös heittää joukkoon kokonaisia maustepippureita, pippureita tai neilikoita, jos niitä on. Ja sitten kun keitämme lientä pidemmälle, lisään siihen kurkumaa, suolaa ja mustapippuria.

On olemassa muitakin maqluba-menetelmiä, joissa keittämätön riisi sekoitetaan joihinkin jauhettuihin mausteisiin, kuten kurkumaan, 7 spice -mausteeseen (libanonilainen mausteseos) tai maustepippuriin. En tee näin, koska minusta liemi on todella maukas kokonaisista mausteista, ja perinteinen irakilainen menetelmä luottaa hienovaraisempaan mausteiden makuun ja antaa vihannesten loistaa.

Miten maqlubaa valmistetaan vaihe vaiheelta

Maqluban valmistaminen on itse asiassa helppoa, mutta se vaatii useita vaiheita sekä lihan ja vihannesten esikypsennystä ja esimaustamista ennen kaiken kerroksittamista. Tyypillisesti vihannekset paistetaan ennen kerrostamista. Rakastan kuitenkin niiden paahtamista, koska se on terveellisempää ja helpompaa, mutta tuloksena on silti herkullinen lopputulos. Näin se menee:

1. Valmistele munakoiso ja peruna pesemällä ne, viipaloimalla ne, lorauttamalla niihin hieman öljyä ja suolaa ja paahtamalla niitä sitten 450 asteessa 30 minuuttia. Jos käytät kukkakaalia, paahda se samalla tavalla.

2. Aloita lihan kypsentäminen ja liemikeiton valmistus. Paahda liha hieman öljyssä, lisää sitten vettä ja kokonaisia mausteita ja keitä sitä painekeittimellä (minun instant potissani) 10 minuuttia, jos käytät lammasta tai vasikkaa (vähemmän aikaa, jos käytät kanaa). Jos sinulla ei ole painekattilaa, anna lihan yksinkertaisesti kiehua keskilämmöllä 40-60 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Tämä riippuu lihastasi.

3. Valmista sipulit ja paprikat viipaloimalla ne ohuiksi siiviksi ja kypsennä niitä liedellä hieman suolan ja öljyn kanssa muutaman minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Jos käytät muita vihanneksia, kuten vihreitä papuja ja porkkanoita, lisää ne sipulien ja paprikoiden joukkoon.

4. Kun liha on kypsennetty, poista se ja laita sivuun. Siivilöi liemi kokonaisista mausteista ja lisää sitten kurkuma, suola, pippuri ja tomaattipyree joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää hieman vettä, jos haluat säätää keitettävän riisin kokonaisnestemäärää. Voit tehdä tämän kattilassa tai kulhossa. Liemen värin pitäisi olla syvän oranssia.

5. Nyt voit alkaa kerrostaa kaikkia vihanneksia, lihaa ja riisiä kattilaan. Aloita tiputtamalla pohjalle hieman öljyä. Lisää sitten tomaattiviipaleet, munakoiso, peruna, liha, sipuli ja paprika, sitten riisi. Kaada lopuksi päälle liemi, jonka pitäisi nousta juuri riisin yläpuolelle.

6. Kypsennä maqlubaa keskilämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes vesi alkaa kuplia. Peitä se sitten välittömästi ja vähennä lämpöä pienelle. Varmista, että kattila on hyvin peitetty – voit myös peittää sen pyyhkeellä ja varmistaa, ettei höyry pääse karkaamaan. Se kypsyy miedolla lämmöllä 50 minuuttia.

7. Sammuta lämpö ja anna maqluban levätä muutaman minuutin ajan. Aseta se sitten litteällä tarjottimella, jossa on hieman korotetut reunat, kattilan päälle ja käännä se molemmilla käsillä tarjottimelle. Pidä kattila paikallaan ylösalaisin muutaman minuutin ajan, jotta painovoima saa tehdä työnsä. Tämä auttaa pitämään maqluban kunnossa. Aloita sitten astian nostaminen hitaasti, jotta maqluba vapautuu. Valmista tuli!

Vianmääritys maqlubassa

• Riisini on alikypsää, mitä teen? Jos huomaat, että olet keittänyt riisiä määrätyn ajan, mutta riisi on edelleen kypsymätöntä, kun avaat kannen, lorauta siihen yksinkertaisesti ½ kupillista 1 kupilliseen vettä, sulje sitten kansi ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Tämä auttaa höyrystämään riisiä lisää. Tämä voi johtua käyttämästäsi kattilasta tai riisityypistä. Suurin osa kosteudesta vajoaa pohjaan, jolloin riisin päällimmäinen kerros jää hieman kypsymättömäksi. Todennäköisesti kyse on vain ylimmästä kerroksesta, ja muu riisi on täysin kypsää sen alla, joten älä huolehdi siitä liikaa!
• Maistoin riisiäni ja se on alikypsää, mitä teen? Tämän ongelman torjumiseksi varmista, että riisin keittämiseen käyttämäsi liemi on hyvin maustettua. Kun maistat sitä, sen pitäisi maistua melko suolaiselta. Jos kuitenkin joudut tähän tilanteeseen, lisää hieman suolaa (noin ½ teelusikallista) kuumaan veteen (enintään 1 kuppi), liuota se ja kaada se sitten maqluban päälle. Peitä se ja anna sen höyrystyä vielä 10 minuuttia.

Miten maqluba valmistuu helpommin + make ahead -vinkkejä

Maqluba on täydellinen ruokalaji, jota voit tarjoilla kokoontumisissa ja illanistujaisissa ja tehdä vaikutuksen vieraisiin. Ja voit tehdä paljon etukäteen, jotta se olisi paljon helpompaa. Voit tehdä mitä tahansa seuraavista tai niiden yhdistelmän nopeuttaaksesi valmisteluita päivällä:

• Paahda munakoiso ja peruna (tai kukkakaali) etukäteen ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää
• Joko paloittele sipulit ja paprikat etukäteen ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa tai voit myös kypsennellä ne ja säilöä ne, myös enintään 2 päivää
• Kypsennä liha ja luo liemi etukäteen, säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää

Miten se tarjoillaan

Maqluba on itsenäinen ruokalaji, ja sen voi tarjoilla kurkku-jogurttisalaatin, pelkän jogurtin tai yksinkertaisen vihreän salaatin kera. Voit myös vatkata fattoushia tai tehdä nopean salaatin, jossa käytetään kurkkua, tomaattia ja sipulia sitruuna-oliiviöljyvinegretteä.

Koristelen sen myös mielelläni paistetuilla manteleilla herkullisen rapeaksi ja hiukan hienonnetulla persiljalla värin vuoksi. Täysin vapaaehtoista, mutta tekee siitä vaikuttavamman, varsinkin jos olet isäntänä!

Muut reseptit, joita kannattaa kokeilla, jos pidät Maqlubasta

• Arabialainen biryani kanan kanssa
• Kana-Machboos
• Välimerellinen munakoisopata
• Munakoiso ja perunamuusaka

Tulosta