Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Opi tekemään perinteinen klassinen Andhra makea Madatha Kaja -resepti askel askeleelta kuvien avulla. Tapeswaram Kaaja on suosittu Andhra-karkki, jota valmistetaan festivaaleille ja juhliin.

Tänään Deepavali-reseptisarjassani jaan suositun Andhra-klassikkokarkin – Madatha Kaja -reseptin. Monien telugualaisten suosikkikarkki, joka on ollut listallani jo vuosia, ja vihdoin pääsen jakamaan blogissani yksityiskohtaisen reseptin kajaan valmistamiseen.

Tamilireseptien jälkeen jaan tämän perinteisen Andhra-herkun perhereseptin. Aivan kuten Jangiri on välttämätön tamilihäissä, Telugu-häät tai -juhlat eivät olisi täydelliset ilman Madatha Kaajaa. Vaikka resepti itsessään on hyvin yksinkertainen, sinun on tiedettävä muutama hyödyllinen vinkki, jotta se valmistuu täydellisesti. Lue lisää ja katso myös yksityiskohtaiset vaiheittaiset kuvat.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram on kylä Easy Godavarin piirikunnassa Andhra Pradeshissa, ja se on Madatha Kajan alkuperäpaikka. Madatha tarkoittaa taittoa telugussa ja Kaja on sokerisiirapissa liotettu friteerattu leivonnainen. Kuten nimestä voi päätellä, Madatha Kaaja -reseptissä on monta kerrosta taikina taittuu/kääritään ja siitä nimi.

Tästä on toinenkin versio nimeltään Gottam Kaja, joka on suosittu Kakinadassa, joka tunnetaan nimellä Kakinada kaja. Perusresepti on sama, mutta valssausprosessi on hieman erilainen. Oikein tehtynä Madatha kaja -makea on kuohkeaa, rapeaa, kevyttä ja mehukasta keskeltä läpi.

Vinkkejä ja tärkeitä huomioita täydellisen kajan valmistamiseen

Vähän muutamalla ainesosalla on mahdollista saada parhaimman makuinen ja mehukkain Madatha kaja kotona. Täydellinen Kaja-makea on vaalea, kullanvärinen ja kauttaaltaan rapea monikerroksinen. Sen pitäisi imeä sokerisiirappia menettämättä rapeuttaan, ja sokerisiirapin pitäisi peittää kaja kiiltäväksi kerrokseksi ilman, että se kiteytyy. Tässä ovat vinkit parhaan Madatha Kajan saamiseksi kotona.

• Taikina – sekoita ghee jauhoihin ennen vaivaamista veden kanssa. Näin taikina on rapeaa paistettaessa.
• Koska taikina tehdään maidasta, sen tulisi levätä reilut 15-30 minuuttia, jotta se pehmenee. Se auttaa myös, kun taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi.
• Madatha Kaja -taikinan kerrosten tekemiseen on monia tapoja, mutta helpointa on kaulita koko taikina kerralla mahdollisimman ohueksi ja rullata se pitkäksi pötköksi. Silloin on helpompi leikata pieniksi kajaiksi kuin rullata yksittäisiä kaja-karkkeja.
• Taikinan rullaamiseksi pitkäksi tasaiseksi pötköksi sen pitäisi olla neliön tai suorakaiteen muotoinen. Leikkaa reunoilta epätasaiset palat yli ja lisää ne kaulitun taikinan keskelle kerrosten lisäämiseksi.
• Taikinan tulee olla korostuneesti kerroksellinen ja se tulee hitaasti paistettuna. Pidä öljy pienimmällä lämmöllä, kun pudotat kajaan öljyä. Paista miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Sokerisiirapin tulee olla yhden säikeen koostumusta ja sen tulee olla lämmintä, kun paistetut kajat lisätään. Yksi tapa tietää, ovatko kajaat imeytyneet sokerisiirappiin, on kuulla äänekäs suhina ja kuplia, kun ne pudotetaan siirappiin.
• Kastele kajaat sokerisiirappiin minuutin ajan, ei enempää. Sen pitäisi pitää sokerisiirappipinnoite kiiltävänä.
• Jos sokerisiirappi muuttuu välillä paksummaksi, lisää teelusikallinen vettä ja lämmitä sitä hieman uudelleen, jotta se saa oikean koostumuksen.

Varastointi- ja tarjoiluehdotukset

Kunhan Madatha Kaaja on liotettu ja valutettu sokerisiirapista, aseta ne erillään toisistaan ja jätä kuivumaan huoneenlämpöiseksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 15 päivää. Kaaja voidaan tarjoilla jälkiruokana tai makeana festivaaleilla & juhlissa. Sitä valmistetaan mielellään häihin ja tärkeisiin juhliin, kuten Diwaliin.

Tarkista muut Andhran erikoiset makeat reseptit

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja Resepti vaiheittain kuvien kera

Sekoituskulhoon lisätään 1.5 kuppia Maida/Kokonaista jauhoa, 2 ripausta ruokasoodaa, ripaus suolaa ja 1,5 rkl gheetä (huoneenlämmössä)

Sekoita ghee jauhojen joukkoon ja lisää vettä pikkuhiljaa.

Vaivaa pehmeäksi taipuisaksi taikinaksi. Lepää taikinaa 15-30 min.

Taikinan levättyään vaivaa sitä vielä 2-3 min, kunnes se on sileää & pehmeää.

Pölytä työpinta (keittiön penkki) jauhoilla ja aloita taikinan kauliminen.

Kauli se mahdollisimman ohueksi mahdollisimman lähelle suorakaiteen tai neliön muotoa.

Taikinan tulee olla hyvin ohutta, pölytä tarvittaessa jauhoja ja jatka kaulimista, kunnes se on tarpeeksi ohutta.

Leikkaa taikina suorakaiteen muotoon leikaten karkeat reunat pois. Leikkaa jokainen reunapala ohuemmiksi suikaleiksi.

Levitä 2 tl gheetä koko kaulitun taikinan päälle.

Ripottele päälle kerros maidaa/jauhoja.

Aloita kaulitseminen toisesta päästä alkaen mahdollisimman tiukasti. Muutaman rullan jälkeen aseta leikatut leikkeleet keskelle yksi toisensa viereen.

Rullauksen lopussa levitä muutama tippa vettä reunoille ja sulje/sulje rulla. Voit myös leikata reunat, jotta saat siitä tasakokoisen tukin.

Pölytä nyt työpöydälle lisää maidaa/jauhoja. Ja rullaa tukki muutaman kerran molemmilla käsillä.

Sen pitäisi olla tasainen ja pitkä, muodoltaan yhtenäinen & kokoinen.

Se leikataan nyt terävällä veitsellä pieniksi, 1 tuuman paksuisiksi paloiksi.

Leikatyissä paloissa pitäisi näkyä kerrokset.

Nyt ota jokainen pala ja paina sitä etusormella hieman litistääksesi sitä.

Käyttämällä vyörytyspuikkoa, rullaa sitä varovasti kerran edestakaisin & eteenpäin, jotta kerrokset lausutaan paremmin.

Toista tämä kaikkien Kaaja-palojen kanssa.

Säädä sillä välin öljy friteerausta varten pienelle liekille. Kuumenna siinä sivussa toisessa pannussa 3/4 kupillista sokeria ja 1/2 kupillista vettä. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut.

Noin 5-7 min kuluttua siirappi alkaa kuplia. Tarkista, että se on yhden säikeen koostumusta. Kun siirappipisaraa kosketetaan ja vedetään erilleen etusormien & ja peukalon välissä, sen pitäisi muodostaa yksi ohut jana.

Nosta pois liedeltä ja lisää 1/4 tl kardemummajauhetta ja sen jälkeen 1/2 tl sitruunamehua.

Kun öljy kuumenee, vähennä liekkiä ja pudota valmistettuja kajajaja varovasti 5-6 kappaleen sarjoissa. Varmista, että öljy on pienimmällä liekillä ja kaja kypsyy pidempään. Jos se kelluu heti ylös tai muodostaa kuplia pintaan, öljy on kuumempaa kuin on tarpeen. Sammuta lämpö 2-3 minuutiksi ja säädä lämpötilaa.

Noin 2 minuutissa kaja nousee ylös ja alkaa pörriä. Jatka paistamista miedolla liekillä kääntämällä niitä välillä.

Hitaalla paistamisella 5-7min kuluttua kaja muuttuu kullanruskeaksi.

Nosta pois liedeltä, valuta ylimääräinen öljy. Älä valuta talouspaperille.

Pudota kaja suoraan lämpimään sokerisiirappiin. Sinun pitäisi kuulla suhahdusääni ja sokerisiirapin pitäisi kuplia.

Kääntele ja päällystä kaja sokerisiirapissa, liota minuutti (ei enempää) ja valuta pois siirapista. Toista tämä lopuilla kajailla.

Kummatkin sivut ja sisuskalut ovat mehukkaita sokerisiirapissa.

Laita valmiit kajaat lautaselle, kunnes ne ovat hiukan kuivuneet.

Kun ne ovat huoneenlämpöisiä, laita ne ilmanpitävään säilytyslaatikkoon, jossa ne voivat säilyä korkeintaan 15 päivää.

Reseptin huomautukset

• Sokerisiirappiin lisätään sitruunamehua, jotta sokeri ei kiteytyisi, kiilto kajaan säilyy ehjänä.
• On valinnaista lisätä ruokasoodaa taikinaan, se antaa leivonnaiselle keveyttä, jos sitä lisätään.
• Varmista, että pölyttelet työalustasi jauhoilla, jotta voit kaulata taikinan mahdollisimman ohueksi. Näin saat rapeimman kajan.

Reseptikortti