Hei! Päätin tutkia kuppikakkuja, koska luin fiktiivistä kuppikakkukirjaa. Toivottavasti nautitte kuppikakkufaktoista!
Kuppikakku kehittyi Yhdysvalloissa 1800-luvulla, ja se oli vallankumouksellinen, koska se säästi aikaa keittiössä. Leivonnassa siirryttiin ainesosien punnitsemisesta ainesosien mittaamiseen. Food Timeline Webin mukaan ruokahistorioitsijat eivät ole vielä pystyneet tarkalleen määrittelemään, mistä kuppikakun nimi on saanut alkunsa.
On olemassa kaksi teoriaa: ensinnäkin kakut valmistettiin alun perin kuppeihin ja toiseksi kuppikakkujen valmistuksessa käytetyt ainesosat mitattiin kuppikohtaisesti. Alussa kuppikakkuja kutsuttiin joskus ”numerokakuiksi”, koska ne oli helppo muistaa niiden valmistamiseen tarvittavien ainesosien mittojen perusteella: Yksi kuppi voita, kaksi kupillista sokeria, kolme kupillista jauhoja, neljä munaa, yksi kupillinen maitoa ja yksi lusikallinen soodaa. On selvää, että kuppikakut ovat nykyään laajentuneet monenlaisiin ainesosiin, mittoihin, muotoihin ja koristeisiin – mutta tämä oli yksi ensimmäisistä resepteistä, joilla valmistettiin sitä, minkä tunnemme nykyään kuppikakuina.
Kuppikakut olivat käteviä, koska ne valmistuivat paljon nopeammin kuin suuremmat kakut. Kun leivonta oli alhaalla tulisijauunissa, kakun paistaminen kesti kauan, ja lopputuote paloi usein. Muffinivuoat, joita kutsutaan myös helmipannuiksi, olivat suosittuja 1900-luvun vaihteen tienoilla, joten ihmiset alkoivat luoda kuppikakkuja vuokiin.
Kuppikakkujen luomisesta lähtien kuppikakuista on tullut popkulttuurinen trendi kulinaristisessa maailmassa. Ne ovat synnyttäneet kymmeniä täysin niille omistettuja leipomoita. Vaikka suklaa ja vanilja ovat edelleen klassisia suosikkeja, hienoja makuja, kuten vadelmamarenkia ja espresso fudgea, löytyy ruokalistoilta.
On olemassa keittokirjoja, blogeja ja lehtiä, jotka on omistettu erityisesti cupcakeille. Kuorrute, jota Yhdysvalloissa kutsutaan myös nimellä frosting, on makea, usein kermainen kuorrute, joka on valmistettu sokerista ja nesteestä, kuten vedestä tai maidosta, jota on usein rikastettu ainesosilla, kuten voilla, munanvalkuaisella, tuorejuustolla tai aromeilla. Sitä käytetään leivonnaisten päällystämiseen tai koristeluun.
Elisabeth Raffald dokumentoi ensimmäisen kuorrutteen reseptin vuonna 1769 ilmestyneessä Experienced English Housekeeper -lehdessä, Food Timeline -lehden mukaan. Yksinkertaisin kuorrutus on glase-kuorrutus, joka sisältää tomusokeria ja vettä. Sitä voidaan maustaa ja värjätä halutulla tavalla, esimerkiksi käyttämällä veden sijasta sitruunamehua.
Kompleksisempia kuorrutteita voidaan valmistaa vatkaamalla rasvaa tomusokeriin (kuten voikermassa), sulattamalla rasva ja sokeri yhteen, käyttämällä munanvalkuaista (kuten kuninkaallisessa kuorrutteessa) ja lisäämällä muita ainesosia, kuten glyserolia (kuten fondantissa). Joitakin kuorrutteita voidaan valmistaa sokerin ja tuorejuuston tai smetanan yhdistelmistä tai käyttämällä jauhettuja manteleita (kuten marsipaanissa). Ensimmäinen maininta kuppikakusta on peräisin jo vuodelta 1796, jolloin Amelia Simmons kirjoitti American Cookery -lehdessä reseptimerkinnän ”a cake to be baked in small cups” (pienissä kupeissa leivottava kakku).
Varhaisin dokumentaatio termistä kuppikakku on kirjassa ”Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” (Seitsemänkymmentäviisi reseptiä leivonnaisiin, kakkuihin ja makeisiin), joka ilmestyi vuonna 1828, kirjassa ”The Recipts” (Kuitti), joka on ilmestynyt vuonna 1828 ja joka on kirjoitettu kirjassa ”The Recipts”. 1800-luvun alussa kuppikakku- tai cupcake-nimitystä käytettiin kahdella eri tavalla. Aiempina vuosisatoina, ennen kuin muffinivuokia oli laajalti saatavilla, kakut leivottiin usein yksittäisissä keramiikkakupeissa, ramekineissa tai muoteissa, ja ne saivat nimensä kuppeista, joissa ne leivottiin.
Tämä käyttö on säilynyt, ja kuppikakku-nimitys annetaan nykyään mille tahansa pienelle kakulle, joka on suunnilleen teekupin kokoinen. Nimi ”keijukakku” on mielikuvituksellinen kuvaus sen koosta, joka sopisi pienikokoisten keijujen seurueelle jaettavaksi. Vaikka englantilaiset keijukakut vaihtelevat kooltaan enemmän kuin amerikkalaiset kuppikakut, ne ovat perinteisesti pienempiä, ja niiden päälle laitetaan harvoin taidokasta kuorrutusta.
Toisenlainen ”kuppikakku” tarkoitti kakkua, jonka ainekset mitattiin tilavuuden mukaan vakiokokoisen kupin avulla sen sijaan, että ne olisi punnittu. Reseptit, joiden ainekset mitattiin vakiokokoisella kupilla, voitiin myös leipoa kupeissa; ne leivottiin kuitenkin yleisemmin vuoissa kerroksittain tai leivän muotoisina. Myöhempinä vuosina, kun tilavuusmittausten käyttö vakiintui kotikeittiöissä, nämä reseptit tulivat tunnetuiksi 1234-kakkuina tai varttikakkuina, jotka ovat saaneet nimensä siitä, että ne koostuvat neljästä ainesosasta: yhdestä kupillisesta voita, kahdesta kupillisesta sokeria, kolmesta kupillisesta jauhoja ja neljästä kananmunasta.
Kakut ovat tavallisia keltaisia kakkuja, jotka ovat jonkin verran vähemmän täyteläisempiä ja edullisempia kuin kakkukakut, koska niiden valmistuksessa on käytetty suunnilleen puolet vähemmän voita ja kananmunia kakkukakkuihin verrattuna. Näiden kahden pääkakkuluokan nimien tarkoituksena oli viestittää leipojalle menetelmästä; ”cup cake” käyttää tilavuusmittaa ja ”pound cake” painomittaa. Kuppikakuista on tullut vuosien varrella muutakin kuin trendi, niistä on tullut koko teollisuudenala!
Paperiset leivontakupit tulivat Yhdysvaltain markkinoille ensimmäisen kerran toisen maailmansodan päätyttyä. James River Corporation -niminen tykistövalmistaja alkoi valmistaa kuppikakkuvuoria Yhdysvaltain markkinoille, kun sen sotilasmarkkinat alkoivat vähentyä. Vuoteen 1969 mennessä se yhdisti liiketoimintansa paperiyhtiöksi ja jätti tykistön valmistuksen taakseen.
50-luvulla paperiset leivontakupit saivat suosiota, kun yhdysvaltalaiset kotiäidit ostivat niitä kätevyyden vuoksi. Niiden joustavuus kasvoi, kun leipurit tajusivat, että leivontakupeissa saattoi leipoa niin muffinsseja kuin kuppikakkuja. Nykyaikainen käsitys kuppikakusta eroaa todennäköisesti sanonnan historiallisesta alkuperästä.
Kuvittele, millaista olisi ollut olla kokki 1800-luvun Britanniassa tai Pohjois-Amerikassa. Kun ruokahistorioitsijat lähestyvät kuppikakkujen aihetta, he törmäävät harmaaseen alueeseen, jossa yksittäisten kuppikokoisten kakkujen valmistuskäytäntö voi sekoittua konventioon, jonka mukaan kakkuja valmistetaan kuppimittaisista aineksista. Ajatus pienten kakkujen leipomisesta yksittäisissä astioissa sai luultavasti alkunsa savi- tai savimukien käytöstä.
Se saattoi olla tapa käyttää ylimääräinen taikina loppuun, hyödyntää kuumaa uunia mahdollisimman tehokkaasti sijoittamalla pieniä ramekineja eli pieniä leivonta-astioita käyttämättömiin tiloihin tai luoda tasaisesti paistettu tuote nopeasti silloin, kun polttoaine oli vähissä. 1900-luvun alkupuolella usean kuppikakun muottipellin käyttöönotto toi kuppikakkujen valmistukseen vaatimattomat massatuotantomenetelmät, ja moderni leivontaperinne oli syntynyt. Kakkuja on ollut jossakin muodossa jo muinaisista ajoista lähtien, ja nykyiset tutut pyöreät kakut kuorrutteineen juontavat juurensa 1600-luvulle, jolloin elintarviketeknologian edistysaskeleet, kuten paremmat uunit, metalliset kakkumuotit ja -vuoat sekä sokerin jalostaminen, mahdollistivat sen.
Hain sen storify.comista, mutta alun perin sain sen Google Imagesista.
Käyttämäni verkkosivut:
