Masterfile
Taitto on termi, jota käytetään kuvaamaan prosessia, jossa ainesosat yhdistetään varovasti yhteen sekoittamatta, hakkaamatta tai muuten sekoittamatta seosta. Se on tekniikka, jota käytetään yleisimmin silloin, kun yhdistetään yhtä tai useampaa ainesosaa, jotka on jo vatkattu (kuten munanvalkuaiset tai kermavaahto). Termiä voidaan käyttää myös reseptissä, joka vaatii vähemmän sekoittamista (esimerkiksi murea muru). Taittelu suoritetaan yleensä kumilastalla nestemäisten ja kuivien ainesosien osalta tai lankavispilällä kermavaahdon ja munanvalkuaisten osalta niin, että seos sekoittuu varovasti, kun se putoaa lankojen läpi.
Monien leivontareseptien ensimmäinen vaihe vaatii: vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Mutta mitä se oikeastaan tarkoittaa ja miksi se pitää tehdä?
Mainos
Voin ja sokerin (tämä koskee myös shorteningiä ja margariinia) vatkaaminen tai kermavaahdottaminen luo pohjan leivonnaiselle. Tämän vaiheen aikana lisäät ilmaa taikinaan. Tämä prosessi määrittää, millainen leivonnaisesi koostumus tulee olemaan. Karkeat sokerikiteet leikkautuvat voihin ja luovat ilmataskuja eli kuplia. Nämä kuplat antavat kakulle tai keksille ”nostetta” ja nousua (ruokasoodan ja/tai leivinjauheen avulla). Ilmakuplat aiheuttavat myös sen, että voi-sokeriseos vaalenee. Syntyvien ilmakuplien määrä riippuu siitä, millä välineellä vaahdotat taikinan (sähkövatkain toimii paremmin kuin vispilä) ja kuinka kauan vaahdotat taikinaa (mitä kauemmin, sitä enemmän ilmakuplia).
Katso, kun esittelen tätä leipomistekniikkaa: