Leipä- ja voipudding

Leipä- ja voipudding on varmasti paras tapa käyttää ylijäämäleipää!!! Vaikka se on ihanaa valmiiksi viipaloidusta leivästä tehtynä, se on seuran arvoinen myös leipäpaloista tehtynä, olipa kyseessä sitten tähteeksi jäänyt leipä, päivällissämpylät tai jopa nakkisämpylät(!)

Klassinen lohdutusjälkiruoka, sisältä vaniljakastikkeinen, päältä kullankeltainen ja voinen. Ainoa todellinen kysymys on tämä: minkä kanssa tarjoilet sen? Jäätelöllä, kermalla, vaniljakastikkeella – vai jollain muulla? 😉

Leipä- ja voipudding

Muistan, kun söin ensimmäistä kertaa leipä- ja voipuddingia. Olin todella kyyninen. Vanhentunutta leipää jälkiruoaksi? Se kuulosti naurettavalta.

Kuinka väärässä olinkaan.

Jos et ole koskaan ennen maistanut leipä- ja voipuddingia, varaudu hämmästymään, sillä se on todella kaunista. Yritäpä sanoa, ettet halua syödä tätä!!!

Ja vaikka se tunnetaan maalaismaisena, kotimaiseen tyyliin valmistettuna jälkiruokana, jonka alkuperä on säästäväinen, nykyään nöyrä leipä- ja voipudding ilmestyy jopa yläluokkaisten bistrojen ruokalistalle! Tosin myönnettäköön, että ne tekevät sitä yleensä rikkaasta ja erityisen voipitoisesta leivästä, kuten briossista ja challahista, mikä antaa sille todella ylellisen särmän.

Mutta tänään käytämme vanhan koulukunnan, edullista, tavallista, tavallista valkoista leipää. 😇 Tosin olet varmasti samaa mieltä siitä, ettei tässä ole mitään taloudellista siinä, miltä tämä maistuu!!!

Mitä tarvitset leipä- ja voipuddingiin

Leipää… voita… ja vain muutama muu asia: kananmunia, maitoa, kermaa (tai lisää maitoa), sokeria (vähemmän kuin useimmissa resepteissä, joita löydät) sekä sultanaaneja tai rusinoita, kanelia ja vaniljaa makua antamaan.

Paras leipä leipä voileipävanukkaaseen

Olen sitä mieltä, että on parempi käyttää leipää, jota ei ole valmiiksi viipaloitu, koska silloin voit leikata tai repiä sen paloiksi, jolloin saat paremman vaniljakastikkeisen koostumuksen sisälle ja TAVOITELLAAN paremman rapeuden pintaan – erittäin houkuttelevia ominaisuuksia leipä- ja voipuddingille, jota pidän seuran arvoiseksi!

Reseptissäni on kuitenkin ohjeet myös parhaaseen tapaan kerrostaa valmiiksi viipaloitua leipää.

Minkälaista leipää käytät, on parasta käyttää pehmeää tavallista tai makeaa leipää:

• Levytettyä valkoista leipää – viipaloitua, viipaloimatonta, leipää, lohkoa, sämpylöitä, hot dogin tai hampurilaisen sämpylät

• Ruusuleipä tai muu samankaltainen maustettu leipä, joka sopii makeaan jälkiruokaan

• Voitaikinapitoiset leivät – kuten briossit ja challahit

• Taantunut pelkkä leivonnainen kakkupala – henkilökohtaisesti en ole sitä tyyppiä, joka jättää kakkupalojen jäännöksiä lojumaan niin kauan, että niistä tulee tunkkaisia, mutta jos sattuu käymään näin, niin käyttäkää ne ihmeessä. Ole vain hieman varovaisempi heittäessäsi kananmunaseokseen

Ei suositella / ”epätavallisia” tuloksia……

• Liian tunkkainen leipä – hieman tunkkainen leipä on ihanteellista (ks. reseptin huomautukset), mutta leipä, joka on niin kuivaksi mennyt, että se murenee korppujauhoiksi, kun sitä murskaa, tai jos se on kivikovaa, etkä pysty repimään sitä käsin, tai jos se on niin kiinteää, että siitä voi raastaa leivänmuruja, se ei ole hyvää. Tämä johtuu siitä, että kun se on liotettu kananmunaseokseen, se hajoaa korppujauhoiksi;

• Erittäin rapea ja pureskeltava käsityöläisleipä (kuten hapantaikinaleipä) – vaikka se toimii aivan hyvin, siitä ei tule yhtä pehmeää ja vaniljakasta. Kannattaa muistaa, että ruokakaupoissa ja jokapäiväisissä leipomoissa myytävät hapantaikinat eivät ole niin rapeita, joten ne toimivat hienosti, viittaan lähinnä kalliimpiin (kunnon) hapankorppuihin;

• Siemenetetyt ja suolaisilla mausteilla maustetut leivät – en ole täällä sanomassa, miten leipä- ja voileipävanukkaan kannattaa tai ei kannata maustaa leipä- ja voivanukasta, mutta sanon kuitenkin, että juusto- ja pekonisämpylöiden käyttäminen saattaa tuottaa hieman oudon tuloksen…😂

• Raskas leipä – Pumpernickel, tiheä ruisleipä ja vastaavat …. …. ilmeisesti.

Tänään olen käyttänyt ummehtunutta tavallista valkoista koppileipää, joka oli tarkoitettu toiseen reseptiin, jota ei koskaan tullut.

Miten tehdään leipä- ja voipuddingia

Näin se tehdään:

1. Leipä leikataan tai revitään paloiksi;

2. Vispaa märät aineet ja aromit yhteen;

3. Sekoita leivän läpi varovasti – varsinkin jos käytät leipää, joka ei ole vanhaa, koska se hajoaa – ja anna sen jälkeen liota 3 minuuttia, jotta leipä todella imee itseensä kaikki aromit;

4. Siirrä leivontaan ja pirskota päälle voita (koska onhan kyseessä leipä- ja voitaikinapudding)!), mikä tekee pinnasta erityisen kultaisen;

5. Paista 25-30 minuuttia, kunnes se on kultainen, mutta alla on vielä kimmeltävä, kun sitä tökkii; ja

6. Vaihtoehtoisesti – sivele lisää voita, jotta se kiiltää ja saa ylimääräistä voin makua.

Viipaloitu leipä – vaiheet ovat hieman erilaiset, koska viipaleet ovat ohuempia, joten ne kannattaa ensin voidella, sitten kerrostaa ja kaataa vaniljakastikkeeseen. Olen lisännyt ohjeet reseptin muistiinpanoihin.

Näyttää aika epäilyttävältä, kun liotat leivät munaseokseen, ja olet luultavasti epäileväinen – minä ainakin olin, kun tein tätä ensimmäistä kertaa. Mutta uskokaa pois! Sillä puoli tuntia uunissa muuttaa TÄMÄN….

…. TÄNÄÄN!!!

Pinnalta kultainen ja rapea ja sisältä ihanan vaniljakastikkeinen, ja kun alat syödä, sitä on mahdotonta lopettaa!

Suuri jaettavaksi – tai yksittäisiä annoksia

Valmistamisen helpottamiseksi olen tehnyt tämän yhteen isoon vuokaan, mutta voit toki halutessasi tehdä yksittäisiä ramekineja. Näin sitä valmistetaan tasokkaissa bistroissa, ja se tarjoillaan todella kauniisti, jos laitat ramekiinin lautaselle yhdessä pienen kannullisen kastikkeen tai jäätelölautasen kanssa.

Jos teet yhden ison, jätä se vain lepäämään muutamaksi minuutiksi sen jälkeen, kun olet ottanut sen ulos uunista. Se saa sen ”jähmettymään” hieman, joten voit leikata siistejä viipaleita sen sijaan, että leivän palat putoilevat kaikkialle.

Kiva tapa tarjoilla se on myös leikata neliönmuotoisia paloja ja pinota ne päällekkäin, jotta se näyttäisi korkeammalta, ja näin se on kuvattu tässä postauksessa.

Toppings for Bread and Butter Pudding

Teen leipä- ja voipuddingistani tarkoituksella vähemmän makeaa kuin useimmat muut – käytän vain 1/2 kupillista sokeria, kun joissakin versioissa samaan leipämäärään käytetään noin 1,5-2 kupillista sokeria – koska perusolettamukseni on se, että lisukkeita tulee olemaan.

Vaihtoehtoja on paljon, ja tässä on vain muutamia ideoita:

• Jäätelö – kermaisen ja kylmän kontrasti kuumaa/kuorrutettua/kuorrutettua vasten on kuin taivaassa tehty ottelu;

• Kastike – täyteläistä ja silkkistä, mieluiten käytän kaadettavaa, mutta myös nukkeihin annosteltava lajike olisi loistavaa!

• Kerma tai mascarpone

• Mansikat ja kerma (KYLLÄ!)

• Mappilasiirappi, kultasiirappi, hunaja

• Suklaakastike, mansikkakastike, suolainen kinuskikastike tai muu makea kastike

Toverit leipä- ja voitaikinapuddingin ystävät! KERTOKAA MINULLE – mikä on teidän suosikkikuorrutteenne? Pyöristetään listaa!!! – Nagi xx

Katsokaa miten se tehdään

Nälkä lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Leipä- ja voipudding

Author: Nagi

Valmistelu: 10 min

Kypsennys: 25 min

Yhteensä: 35 min

Makea

Australialainen, englantilainen, länsimainen

4.97 62 äänestä

Annoksia6 – 8

Tapauta tai siirrä hiirellä mittakaavaan

Reseptivideo yllä. Perinteinen brittiläinen jälkiruoka ja maailmanlaajuinen suosikki, joka on sisältä vaniljakastikkeinen ja pinnalta kultainen ja voinen! Vaikka valmiiksi viipaloitu leipä toimii mainiosti, se on illanistujaisten arvoinen, kun se valmistetaan leivällä, jonka voi leikata tai repäistä kuutioiksi. Rapeampi pinta ja parempi vaniljainen rakenne sisältä! Tämä on australialainen/brittiläinen versio, joka on paljon vähemmän makea kuin tyypilliset amerikkalaiset Bread Pudding -reseptit (mutta mielestäni silti runsaasti makeaa!). Täytteet eivät ole valinnaisia!

Ainesosat

CupsMetric

• ▢ 8 kasattua kuppia valkoista leipää, mieluiten hieman tunkkaista, leikattu 2,5 cm / 1″ kuutioiksi (ks. huomautus 1, jos käytät valmiiksi viipaloitua leipää)
• ▢ 1 kuppi sultanoita tai rusinoita (tai enemmän!)

Munaseos:

• ▢ 3 munaa
• ▢ 1 1/2 kuppia maitoa (vähärasvaista tai täysrasvaista, ei nolla-rasvaista)
• ▢ 1 kuppia raskasta / sakeutettua kermaa (tai mitä tahansa muuta kermaa, huomautus 2, jos haluat enemmän maitoa)
• ▢ 3 rkl / 40 g suolatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty
• ▢ 1/2 kupillista valkoista sokeria
• ▢ 1 tl kanelijauhetta
• ▢ 1 tl vaniljauutetta

Viimeistelyt / tarjoilut

• ▢ 30g / 2 rkl suolatonta voita, sulatettu – päälle ennen paistamista
• ▢ 20g / 1 1/2 rkl suolatonta voita, sulatettu – siveltimeksi paistamisen jälkeen (valinnainen)
• ▢ Kuorrutussokeri / tomusokeri, tomuttamiseen
• ▢ Jäätelö, kerma, vaniljakastike, suklaakastike, kinuskikastike jne.

OHJEET

• Elälämmitetään uuni 180°C/350°F (kaikki uunityypit)
• Munaseos: Laita munat suureen kulhoon, vatkaa lyhyesti. Lisää loput munaseoksen ainekset ja vatkaa.
• Leivän liotus: Lisää leipä ja sultanaanit, sekoita lyhyesti ja aseta sivuun 3 minuutiksi, jotta munaseos imeytyy leivän läpi.
• Siirrä vuokaan: Kaada vuokaan (10 cup / 2,5 l / 2,5 quart). Jos pinnalla on paljon sultanoita, tökkää ne pinnan alle (huomautus 3).
• Ripottele ja paista: Ripottele päälle sulatettua voita ja paista 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanvärinen ja sisäpinta on kiinteä, mutta vielä hiukan heiluva (tarkista tökkäämällä).
• Pursota loput 1 1/2 rkl sulatettua voita (valinnainen) ja tomusta tomusokerilla.
• Tarjoile – lepää muutama minuutti ja tarjoile sitten heti haluamiesi lisukkeiden kanssa! Suosikkejani ovat jäätelö, vaniljakastike ja kerma.

Reseptin huomautukset:

1. Leipä – Vaikka klassisessa versiossa käytetään tavallista valkoista leipää, voit valmistaa tämän millä tahansa leivällä – kuten rusinaleivällä, hot cross bunsseilla, briossilla, millä tahansa! Käsityöläisleipä, jossa on hyvin paksu, pureskeltava kuori – esim. tietyt hapantaikinatyypit: näitä voi käyttää, jos ne ovat tuoreita tai hieman tunkkaisia. Älä käytä, jos ne ovat erittäin vanhoja ja kuivuneita – niistä tulee kivikovia (eli niitä ei voi edes repiä, vaan ne on sahattava läpi sahalaitaisella veitsellä), joten ne eivät sovellu tähän reseptiin. Ruisleivät, siemenleivät – ne sopivat hyvin, en vain suosittele käyttämään mitään liian voimakkaan makuisia leipiä, jotka saattavat olla ristiriidassa tämän ruokalajin makean vaniljan maun kanssa! Gluteeniton – ehdottomasti toimii, kyse on vain siitä, kuinka hyvää GF-leipä on 🙂 Leivän mittaaminen – Katso postauksessa olevasta kuvasta, mitä tarkoitan kuohkeilla kupeilla. Periaatteessa pinoa leipää kuppiin niin, että se on kasassa – kuvittele, että jos painat kevyesti alaspäin, se tasoittaa kupin. Painoa ei voi antaa, koska leipien tiheys vaihtelee. Älä takerru tarkkaan mittaukseen – voit helposti todeta, kun sekoitat leivän ja kananmunan, leivän ja kananmunan pitäisi olla läpimärkää, mutta kananmunaseosta jää vielä (hieman) lammikoitumaan. Pahinta on käyttää aivan liikaa leipää, joka ei imeydy läpi = kuiva vanukas! Valmiiksi viipaloitu leipä: Valmistetaan myös loistavasti ENNEN viipaloituja voileipäviipaleita! Käytä 12 viipaletta (paksut viipaleet) tai 14 viipaletta (normaalipaksuiset viipaleet), leikkaa ne puoliksi kolmioiksi ja kerrostele ne sitten leivinpaperiin hieman päällekkäin (jotta pinta ei ole tasainen), ripottele jokaiseen kerrokseen sultanoita ja kaada munaseos kokonaisuuden päälle. Hieman tunkkainen leipä toimii hieman paremmin, koska se ei imeydy heti läpi ja muutu mössöksi. Jos käytät erittäin tuoretta leipää, ole hieman varovaisempi, kun heität sen munaseokseen (käytän säännöllisesti tuoretta leipää). 2. Kerma – Leipä- & voipuddingin perusresepti tehdään pelkällä maidolla. Tykkään käyttää kermaa antaakseni tälle hieman täyteläisyyttä. Vain maitoa -vaihtoehto: Lisää ylimääräinen kananmuna (eli yhteensä 4 kananmunaa) ja käytä sitten maitoa kerman sijasta (eli yhteensä 2 1/2 kuppia maitoa). Tarvitset ylimääräisen kananmunan varmistaaksesi, että tämä jähmettyy, koska maito ei ole yhtä paksua kuin kerma. 3. Sultanaaneilla on taipumus ruskistua hieman liikaa tässä paistoajassa. Joten vaikka muutama pinnalla on ihan hyvä, et halua liikaa. Jos siis paljon päätyy pinnalle, tökkää niitä vähän sisään! 4. MITÄ MINÄ TEEN ERILAISESTI (ja miksi): Useimmissa klassisissa resepteissä leipäviipaleet voidellaan ennen leikkaamista / repimistä ja liottamista. Minä lisään mieluummin sulatettua voita seokseen tasaisemman jakaantumisen vuoksi ja se on vain helpompaa, ja tykkään sivellä pintaa voilla ennen ja jälkeen paistamisen, ihan vain sen ylimääräisen voisen hyvyyden vuoksi! (Lisäksi se tekee siitä todella kauniin ja kultaisen päältä). Vaikka leipä on herkullista viipaloidusta leivästä tehtynä, se on mielestäni vieläkin parempaa leikatuista tai revityistä leivistä tai sämpylöistä tehtynä, koska siitä saa TODELLA paremman rapean pinnan ja sisäpuolen rakenne on parempi – se on vaniljakastikkeisempi (suurempien leipäpalojen ansiosta) ja kuohkeampi, ja sen voi leikata suorilta sivuilta ja pinota lautasille niin, että se istuu korkeana ja näyttävästi (kuvassa postauksessa). 5. Ylijäämät säilyvät jääkaapissa 4-5 päivää. Jos se tehdään reseptin mukaisista leipäpaloista, se säilyttää rapean kuorrutuksensa jopa mikroaaltouunissa uudelleen lämmitettynä! En ole kokeillut pakastamista, mutta en näe mitään syytä, miksei se toimisi, kun otetaan huomioon, että pakastan Cheese and Bacon Breakfast Strata -juusto- ja pekoniaamiaisstraataa (joka on suolainen leipävanukas). 6. Ravintosisältö annosta kohti olettaen, että annoksia on 8, ilman täytteitä (koska en voi olla vastuussa siitä, kuinka paljon vaniljakastiketta kaadat vanukkaasi päälle!). Jos otat mukaan kauhallisen jäätelöä, se riittää 8 järkevään annokseen. 426cal (21%)Hiilihydraatteja: (17%)Proteiini: 9g (18%)Rasva: 22g (34%)Tyydyttynyt rasva: 10g (63%)Kolesteroli: 106mg (35%)Natrium: 358mg (16%)Kalium: 291mg (8%)Kuitu: 2g (8%)Sokeri: 17g (19%)A-vitamiini: 885IU (18%)C-vitamiini: 1mg (1%)Kalsium: 205mg (21%)Rauta: 2mg (11%)

Avainsanat: leipä- ja voivanukas, leivänjäännösreseptit, vanukasreseptit, talvinen jälkiruoka

Teitkö sinä tämän reseptin?Tykkään kuulla, miten teillä meni reseptieni kanssa! Merkitse minut Instagramissa osoitteessa @reseptiTinEats.

Originally published April 2017. Päivitetty säkenöivillä uusilla kuvilla ja videolla – koska minulla oli tällä viikolla katastrofaalinen reseptikuvausviikko, tarvitsin jotain vähän stressiä aiheuttavaa kuvattavaa jaettavaksi tänään, ja koska minulla oli jättimäinen leipälaatikko vanhentunutta leipää käytettäväksi!

Muutama kotoisampi lämmin jälkiruoka

Jälleen yksi hyöty parranajosta- vatsaa-Dozerista……

>

…..less VESI- SUIHKUTUSKÄYTTÖ! En voi kertoa montako kertaa olen saanut roiskeita, kun en ole sopivasti pukeutunut. Ainakin voin nauttia 20 % pienemmästä roiskeesta, kunnes turkki kasvaa takaisin!!!

Ja alkuperäisestä julkaisupäivästä:

Minun!

(Ja kerrankin hän on oikeassa. Ne olivat alennuksessa. Varastoin!!!)

SäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästääSäästää>.