Tietoa aflatoksiinista maapähkinöissä ja muissa elintarvikkeissa
Kuva: Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
Ovatko raa’at maapähkinät turvallisia syödä, vai pitäisikö ne ensin paahtaa tai kypsentää?
-Eliot Collins, New Jersey
Pähkinät ja maapähkinävoi ovat yleisiä peruselintarvikkeita juoksijan ruokakomerossa niiden korkean kasviproteiinipitoisuuden, vitamiinien ja kivennäisaineiden, terveellisten rasvojen ja helppokäyttöisyyden vuoksi, puhumattakaan niiden herkullisuudesta. On kuitenkin mahdollista, että raa’at maapähkinät ovat saastuneet Aspergillus flavus -nimisellä homeella, joka tuottaa aflatoksiiniksi kutsuttua potentiaalista syöpää aiheuttavaa ainetta.
The American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä vuonna 2004 julkaistun katsauksen mukaan aflatoksiinit ovat tunnetusti syynä maksasyöpään, heikentyneeseen vastustuskykyyn, häiriintyneeseen valkuaisainemetaboliaan ja kuolemaan maatila- ja koe-eläimillä. Maksa on ensisijainen elin, johon aflatoksiinit vaikuttavat. Ei ole vahvistettu, kuinka paljon aflatoksiinille altistuminen ravinnon kautta on välttämätöntä, jotta se vaikuttaisi ihmisen terveyteen.
Pähkinät eivät ole ainoa elintarvike, joka on altis aflatoksiinille; aflatoksiinia on havaittu myös maississa, manteleissa, pistaasipähkinöissä, hasselpähkinöissä, parapähkinöissä, saksanpähkinöissä ja jopa joissakin mausteissa ja yrteissä. Maito, munat, juusto, jogurtti ja lihatuotteet voivat myös saastua, jos eläimet syövät aflatoksiinia sisältävää rehua. Pähkinöiden keittäminen tai paahtaminen hajottaa osan toksiinista, mutta ei kaikkea, sillä se on vakaa yhdiste, joka voi säilyä suhteellisen korkeissa lämpötiloissa.
Mutta ennen kuin hyppäät mukaan vuoden 2015 ensimmäiseen ruokavaliotrendiin, ”aflatoksiinittomaan”, on hyviä uutisia. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) seuraa aflatoksiinin määrää elintarviketuotannossa. Aflatoksiinipitoisuuden on oltava alle 20 osaa miljardissa, jotta sitä voidaan pitää turvallisena. Kaikki viljelykasvit, joissa pitoisuudet ovat korkeampia, tuhotaan.
Johtopäätöksenä voidaan todeta, että raakoja maapähkinöitä on turvallista syödä, ja itse asiassa maapähkinöiden ja muiden pähkinäpuiden monet terveyshyödyt ovat suuremmat kuin mahdolliset terveysriskit. Ne ovat hyvä proteiinin lähde lihasten palautumiseen, kuitua kylläisenä pysymiseen ja painon ylläpitämiseen, E-vitamiinia ja sinkkiä terveeseen ihoon, magnesiumia ja kaliumia vahvoihin luihin ja omega-3-rasvoja tulehdusten torjuntaan. Jos haluat minimoida altistumisen aflatoksiinille, osta maapähkinöitä ja maapähkinätuotteita, jotka on kasvatettu, korjattu ja jalostettu Yhdysvalloissa, jossa valvonta on tiukkaa, ja valitse Valencia-pähkinöitä, jotka kasvavat kuivassa ilmastossa ja ovat vastustuskykyisiä homeelle. Ja ylipäätään, syö monipuolista ruokavaliota, jotta voit hyödyntää eri elintarvikkeiden ravitsemuksellisia etuja ja samalla rajoittaa altistumista toksiineille.
Tämä on osa online Kysy ravitsemusasiantuntijalta -palstaa, jossa on mukana Maria Dalzot, MS, RD, CDN ja innokas polkujuoksija. Voit käydä hänen blogissaan osoitteessa www.mariadalzotrd.com ja lähettää ravitsemuskysymyksesi osoitteeseen [email protected].