Puupalojen liottaminen grillausta varten on suosittu vaihe sähkösavustimen valmistelussa monien ulkokokkien keskuudessa. Onko se vain BBQ-myytti, vai onko lähestymistavassa jotain logiikkaa? Tässä on kaikki, mitä sinun on tiedettävä puulastujen liottamisesta savustusta varten.
Yksi parhaista asioista savustuspuuhissa on se, että voit sovittaa valitsemasi lihan täydelliseen puuhun. Kun tiedät, että olet yhdistänyt vahvan puun, kuten vaahteran, kauniiseen hitaasti kypsyvään lihaan, kuten sianlihaan, tiedät, että sinusta on tullut täydellinen BBQ-savustuksen mestari.
New to barbecue? Opi käyttämään sähkösavustinta oppaassamme
Mutta saattaa tuntua oudolta, että monissa savustusresepteissä neuvotaan liottamaan puulastut ennen kuin ne heitetään savustimeen. Et kai odota, että märät hakkeet syttyvät tuleen?
Tästä huolimatta on muodostunut vakiintunut käsitys, jonka mukaan liotetut hakkeet auttavat parantamaan savustetun lihan makua. Märkää puuta ja kuivaa puuta vastaan käydään kuitenkin paljon keskustelua.
Traditionaalinen viisaus voi kuitenkin olla epäluotettava, joten katsotaanpa, miten se pitää paikkansa.
Puuhakkeen esiliotuksesta on tullut suosittua, koska sitä pidetään keinona lieventää puun korkeita mahdollisia palamislämpötiloja, kun taas savustaminen on tarkoitettu grillausmenetelmäksi, joka vaatii matalia lämpötiloja, joita ylläpidetään pitkiä aikoja. Koska sähkösavustimissa on usein sisäänrakennettu lämpötilan säätö, puulastujen liottaminen ei ole oikeastaan välttämätöntä.
Puulastujen liottaminen voi kuitenkin tehdä paljon muutakin kuin auttaa savustimen lämpötilan säätämisessä. Katsotaanpa, miksi haketta ei ehkä kannata valmistella sähköistä savustusta varten.
Miksi puulastuja liotetaan?
Perinteisissä hiilisavustimissa suositellaan puulastujen liottamista, jotta niiden palamisen todennäköisyys (kirjaimellisesti) vähenisi. Savustaminen on ruoanvalmistuslaji, joka edellyttää lihan altistamista matalille lämpötiloille pitkäksi aikaa. Ajatuksena on, että niiden kostuttaminen auttaa niitä kestämään pidempään matalammalla lämmöllä.
Hiilisavustajienkin kohdalla tämä on kuitenkin kyseenalainen käytäntö. Jotkut saattavat sanoa, että se auttaa lastuja tuottamaan enemmän savua, mutta useimmiten he sekoittavat höyryn savuun. Lastujen korkeampi vesipitoisuus haihtuu, mikä johtaa siihen, että savustimesta pursuaa suuria määriä höyryä.
Vaikka se auttaisikin savustimesta pursuamaan enemmän savua, siinä piilee myös riski, että se päästää vettä savustimen kammiossa oleville kuumille hiilille, mikä saattaa jäähdyttää tai jopa sammuttaa ne.
Traditionaalinen tietämys sanoo usein, että liotetut puulajit voivat auttaa lisäämään savua, mutta henkilökohtaisesti uskon, että tämä on riippuvainen käyttämästäsi puulajista. Esimerkiksi tammi ja hickory ovat tunnettuja siitä, että ne tuottavat paljon savua.
Pitäisikö puulastuja liottaa sähkösavustimissa?
Vaikka sähkösavustimet eivät yleensä tarvitse puulastuja, monet niistä on suunniteltu niitä varten. Puulastut eivät ole vain polttoainelähde, vaan ne voivat myös auttaa parantamaan savun aromeja, mikä puolestaan voi parantaa lihan makua.
Jos sähkösavustimessasi ei ole ilmeistä astiaa puulastuille, voit kiertää tämän laittamalla ne metallitölkkiin tai peltiseen folioon ja sijoittamalla sen varovasti savustimen kammion pohjalle.
Voit käyttää myös savustuslaatikkoa, joka on suunniteltu hyvää savun tuuletusta ja kestävyyttä silmällä pitäen.
Tosiasiassa hakkeen liottaminen ei ole täysin välttämätöntä. Rakastan lisätä puulastuja sähkösavustimeen, jotta niistä syntyy enemmän makua. Mutta aivan kuten hiilisavustuksessa, liotettu tai liottamatta, sinun on joka tapauksessa vaihdettava lastut kahden tai kolmen tunnin välein, joten jos motiivina on parantaa lastujen pitkäikäisyyttä, sillä ei ole suurta merkitystä.
Jos kuitenkin haluat antaa puulastuille suuremman ja täyteläisemmän maun, se on loistava tapa toimia. Puulastut tulevat usein muutenkin maustettuina, esimerkiksi sellaisilla mausteilla kuin tammi, hickory ja mesquite, mutta voimme viedä tämän vielä voimakkaammalle tasolle liottamalla niitä nesteissä, kuten oluessa, omenamehussa tai jopa viinissä.
Se voi kuitenkin olla tasapainoilua. Jos käytät maustettua puuta, haluat olla varma, että käyttämäsi neste ei paina puuta liikaa. Haluat myös olla varma, että se täydentää sitä hyvin.
Onko mitään syitä olla liottamatta puulastuja?
Olen keskustellut siitä, että on tärkeää ottaa huomioon makuprofiilit, joita sekoitat keskenään. Toinen tärkeä näkökohta on kuitenkin savustimen savun laatu, jonka haluat tuottaa savustimessasi.
Savutyyppejä on erilaisia, eivätkä kaikki ole hyviä käyttää lihan savustamiseen. Valkoinen savu on usein pohjimmiltaan höyryä, joka on tehotonta useimmissa ruoanvalmistusmuodoissa, kun taas harmaa ja musta savu ovat usein likaisia ja sisältävät runsaasti syöpää aiheuttavia aineita.
Mitä todella haluamme saada aikaan, on hyvin ohut, vaaleansininen savu.
Tämän saavuttamiseksi tarvitsemme runsaasti happea ja kuivaa puuta, jota emme yksinkertaisesti saa aikaan liotetulla puulla.
Kaiken edellä mainitun lisäksi yksi lihan savustamisen parhaista puolista on se, että se on ”vähemmän on enemmän” -lähestymistapa ruoanlaittoon. Siinä on kyse pelkistämisestä ja vivahteikkuudesta. Jos tuotamme liikaa savua, se hukuttaa lihan ja tekee siitä syömäkelvotonta. Kaikki rubista, suolavedestä tai maustetuista puulastuista lisätyt maut häviävät täysin, jos annat savun riehua savustuskammiossasi.
Lopputuomio
Pitäisikö puulastuja liottaa ennen sähkösavustimen käyttöä, riippuu pitkälti siitä, mitä makuja tavoittelet. Jos haluat hienosäätää puulastuja liottamalla niitä nesteessä – kuten omenamehussa, oluessa tai viinissä – se voi olla hyvä lähestymistapa.
Mutta jos harkitset vain liottamista veteen, en vaivautuisi. Sähkösavustimissa on helppo säätää lämpötilaa, joten puulastujen lämpövaikutuksen vaimentamisen yrittäminen ei vain ole tarpeen.