Vaniljauute on tuttu kaikille leipojille, mutta oletko koskaan kokeillut laventeliuutetta? Se tuo leivonnaisiin ja juomiin makean kukkaisen sävyn, joka nostaa ne seuraavalle tasolle. Sitä voi olla vaikea löytää joiltakin alueilta, mutta minä opetan sinut tekemään sen itse!
Terveellisempää, herkullisempaa ja edullisempaa
Kotitekoisissa uutteissa on tasan kaksi ainesosaa: raaka-aine, josta haluat uuttaa makua, ja alkoholi. Kaupallisesti valmistetut uutteet – eivät niinkään. Useimpiin lisätään vettä, ja monet sisältävät sokeria tai maissisiirappia – usein ensisijaisena ainesosana. Kaupallista manteliuutetta ei edes valmisteta makeista manteleista, vaan karvasmanteleista, jotka sisältävät pieniä määriä balsamihappoa, joka tunnetaan myös nimellä syaanivetyhappo (hydro = vesi, syaani = syanidi). Tämän vuoksi karvasmanteleita pidetään raakana ja jalostamattomana myrkyllisinä, ja niiden myynti Yhdysvalloissa on laitonta. Etkö mieluummin tekisi kotona omaa manteliuutetta omista makeista manteleistasi?
Monta vuotta sitten Keski-Amerikassa asuessani tutustuin paikalliseen vaniljauutemerkkiin ja rakastuin siihen. Minulla ei ollut aavistustakaan, miksi se oli niin paljon parempaa kuin vanilja, jonka kanssa olin kasvanut, enkä suoraan sanottuna välittänyt siitä – tiesin vain, että se paransi valtavasti kaikkea, mitä leivoin, ja olin murheen murtama, kun palasin Yhdysvaltoihin (ennen internetin kautta tapahtuvan maailmanlaajuisen shoppailun aikoja) ja huomasin, ettei sitä ollut saatavilla. Silloin tällöin ystäväni matkusti Meksikoon tai Puerto Ricoon ja toi pullon minulle; sitä käytettiin vain erityistapauksissa ja juhlapyhien leivonnassa.
Viime aikoina kävin San Antonion matkalla kuuluisalla Market Squarella, joka on Yhdysvaltain suurin meksikolainen tori. Tarkistin jokaisen kioskin vaniljan varalta, mutta siihen mennessä minusta oli tullut paljon terveystietoisempi ja olin täysin etikettien tarkistusvaiheessa. Kuinka järkyttynyt olinkaan nähdessäni, että jokaisessa ostamassani pullossa oli ainesosana maissisiirappi?!! Pettyneenä palasin kotiin tyhjin käsin (no, lukuun ottamatta upeaa meksikolaista keramiikkaa!).
DIY Extract – Too Easy Not to Try
Tällöin opettelin valmistamaan oman vaniljauutteeni, ja se on niin uskomattoman yksinkertaista, etten ymmärrä, miksi se kesti niin kauan. En ole ostanut uutepulloa yli kymmeneen vuoteen; käytän sitä päivittäin (lisään aina teelusikallisen vaniljauutetta kahvipannuun) ja annan sitä usein lahjaksi. Se maistuu niin paljon paremmalta kuin mikä tahansa ostettava, ja se on myös paljon halvempaa kuin kaupallisesti valmistetut uutteet. Siitä olen siirtynyt tekemään uutteita omasta laventelista ja piparminttuuutteesta sekä ostamistani hedelmistä saadusta appelsiinin tai sitruunan kuoresta.
Makua voi kokeilla vaihtamalla käytettävää alkoholia. Vodkaa suositellaan useimmissa tapauksissa yksinkertaisesti siksi, että se ei lisää mitään kilpailevia makuja – maistat vain vaniljan, laventelin tai minkä tahansa muun valitsemasi ainesosan. Bourbon on kuitenkin erinomainen kumppani vaniljalle, ja rommi sopii hyvin yhteen laventelin, sitrushedelmien ja mintun kanssa. Tämä on pitkälti henkilökohtainen mieltymys, joten kokeile, kunnes löydät itsellesi parhaiten sopivan vaihtoehdon. Ja kokeile yhdistelmiä! Yksi henkilökohtaisista suosikeistani on bourbonista valmistettu vanilja- ja laventeliuute.
Oman uutteen valmistaminen ei vaadi juurikaan vaivannäköä tai taitoa, mutta vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Kun olet saanut raaka-aineesi haudutettua valitsemassasi alkoholissa, sinun tarvitsee vain säilyttää sitä pimeässä paikassa ja ravistella sitä joka päivä noin kuukauden tai kahden ajan. Mitä pidempään se seisoo, sitä voimakkaammaksi maku muuttuu ja alkoholia on vähemmän havaittavissa. Pidän mielelläni ruokakomerossani kahta pulloa kutakin makua – toinen hautuu, kun käytän toista. Kun aloitan pullon numero kaksi, lisään hieman enemmän raaka-ainetta pulloon numero yksi ja täytän sen uudelleen alkoholilla, jotta se on valmis, kun tarvitsen sitä. Toimii täydellisesti!
Tehdäksesi oman, tarvitset seuraavaa:
- Lasi- tai muoviastiat – lasi on suositeltavampaa ja tumma lasi on vielä parempi, sillä valo voi heikentää makua nopeammin
- Valitsemasi alkoholi
- Raaka-aineesi
Laventeliuute
Laventeliuutetta varten, käytä noin puoli kupillista kuivattua, luonnonmukaista kulinaarista laventelia (varmista, että se on kulinaarista, muuten se maistuu lääkkeelliseltä) 2 kupillista alkoholia kohti. Voit murskata kuivatut kukat varovasti kämmenelläsi, mikä auttaa vapauttamaan öljyt. Laita astiaan ja täytä se alkoholilla. Säilytä pimeässä kaapissa tai ruokakomerossa ja ravista päivittäin noin kuukauden ajan.
Vaniljauute
Vaniljauutetta varten käytä kahdesta kolmeen palkoa noin 2 kuppiin alkoholia. Voit viipaloida palkoja auki ja kaapia pienet mustat pavut ulos tai yksinkertaisesti leikata palkoja noin puolen tuuman pituisiksi paloiksi – niin kauan kuin alkoholi pääsee pavuihin, se käy hyvin. Laita lasiastiaan, peitä alkoholilla, ravista päivittäin ja odota – siinä kaikki!
Piparminttuuute
Piparminttuuutetta varten käytä kourallinen tuoreita tai kuivattuja lehtiä noin 2 kuppiin alkoholia. Jotkut suosivat mieluummin kuivattua kuin tuoretta, koska ovat huolissaan siitä, että tuoreen kasvimateriaalin vesipitoisuus voi aiheuttaa pilaantumista, mutta alkoholi on säilöntäaine, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmia tämän kanssa. Se on henkilökohtainen valinta, mikä sinulle parhaiten sopii.
Sitruuna- tai appelsiiniuute
Sitruuna- tai appelsiiniuutetta varten poista hedelmästä useita ohuita kuorisuikaleita (pyrin yleensä 6-8:aan) ja peitä ne 2 kuppiin alkoholia.
Manteliuute
Manteliuutetta varten pilko noin tusina raakaa, kuorimatonta mantelia (kuoret voi poistaa blanchoimalla – keitä minuutin ajan ja upota sitten kylmään veteen; kuorien pitäisi irrota) ja peitä alkoholilla.
Vaniljauutetta ei luultavasti tarvitse siivilöidä – vaniljatangot eivät valu helposti ulos pullosta, ja vaikka voisitkin siivilöidä pienet siemenkuvut pois, et haluaisi, sillä ne lisäävät makua ja (mielestäni) visuaalista houkuttelevuutta. Muut uutteet kannattaa kuitenkin siivilöidä juustoliinan läpi kasviaineksen poistamiseksi ennen käyttöä tai lahjoittamista.
Ja siinä se on! Osaat nyt tehdä paljon herkullisemman, terveellisemmän ja taloudellisemman vaihtoehdon kaupasta ostetuille uutteille! Jos et ole varma, mistä löydät ainekset, meiltä löytyy orgaanista kuivattua kulinaarista laventelia TÄSTÄ. Vaikka kasvatamme omaa piparminttua, emme myy sitä, mutta voit ostaa korkealaatuista, luonnonmukaista kuivattua piparminttua TÄÄLTÄ, samoin kuin VANILJAPAPUITA. Sitrushedelmiä ja raakamanteleita on helposti saatavilla paikallisesta ruokakaupastasi. Joten ryhdistäydy! Ja alkuun kokeile TÄTÄ RESEPTIA käyttäen laventeliuutettasi.
-Sharon