Ei enää itkua piirakan takia.
Mikään ei muuta vaatimattoman näköistä piirakkaa upeammaksi taideteokseksi paremmin kuin korkealle kohoava kuorrutuskruunu, joka on päällystetty lumivalkoisella, kiiltävällä marengilla. Eikä mikään ole piirakanleipojalle turhauttavampaa kuin se, että marenki ”itkee.”
Vuotamisesta on kyse silloin, kun marengin pinnalle ilmestyy rusehtavia nestehelmiä tai kun kosteuskerros kerääntyy ja erottaa piirakkatäytteen yläosan marengin pohjasta. Kummassakin tapauksessa se ei ole hyvä asia. Se ei kuitenkaan ole syy jättää marenkia kokonaan pois. Onneksi on olemassa muutamia asioita, joilla voit estää tämän tapahtumisen suosikkisitruunamarengille tai suklaapiirakalle.
1. Valitse kuiva päivä
Kostea tai märkä sää voi aiheuttaa sen, että marengin sokeri imee ylimääräistä kosteutta ilmasta ja muuttuu tahmeaksi tai muodostaa pieniä siirappimaisia helmiä. Jos voit, valitse marengin tekemiseen kuiva, aurinkoinen päivä. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua. Vältä myös säilyttämästä piirakkaa jääkaapissa – hyvin kosteassa paikassa – yli vuorokautta etukäteen.
2. Kokeile sveitsiläistä tai italialaista marenkia
Marenki valmistetaan munanvalkuaisista ja sokerista, jotka on vatkattu yhteen, kunnes ne ovat kuohkeat ja sileät. Joissakin resepteissä, kuten italialaisessa tai sveitsiläisessä marengissa, munanvalkuaisen joukkoon vatkataan kuumaa sokerisiirappia, jolloin saadaan kuohkeaa ja stabiilia marenkia, jota ei tarvitse paistaa uunissa (kuuma siirappi huolehtii siitä). Ranskalainen marenki valmistetaan kevyeksi ja ilmavaksi vatkatuista munanvalkuaisista ja sokerista, jotka paistetaan uunissa. Joissakin resepteissä vaaditaan pieni määrä viinikermavaahtoa tai maissitärkkelystä, joka auttaa vakauttamaan marengin ja estää sitä paisumasta ilmavaksi.
3. Varmista, että piirakkatäyte on kuumaa
Yksi suosituimmista neuvoista marenkipiirakan tekemiseen on varmistaa, että piirakkatäyte on putkijuoksevan kuumaa silloin, kun marengi laitetaan sen päälle. Täytteestä tuleva höyry nousee ylös ja kulkee marengin läpi, mikä estää nestettä kerääntymästä sen alle. Kun piirakka paistuu uunissa loppuun, ota se pois, kun marenki muuttuu vaaleanruskeaksi, äläkä kypsennä sitä liikaa, sillä sekin voi aiheuttaa vuotamista.
4. Jos kaikki muu ei auta, käytä paperipyyhettä
Jos marenki vuotaa, voit yrittää imeä osan kosteudesta imuroimalla sitä varovasti paperipyyhkeellä.
Kaikki aiheet osoitteessa keittiöapulainen
Tilaa uutiskirjeemme
Tilaathan ilmaisia reseptejä, sisustusideoita & erikoistarjouksia
.