Kotitekoinen vaahtokarkkiresepti ilman maissisiirappia

Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Vain muutama vuosi sitten olisin nauranut ajatukselle kotitekoisten vaahtokarkkien tekemisestä. ”Minulla ei ole aikaa tehdä jotain vaahtokarkkeja! Mitä järkeä siinä on, kun voi vain ostaa pussillisen vaahtokarkkeja kaupasta?”

Olen nyt eri mieltä. Näen kotitekoisten vaahtokarkkien tekemisen erityisenä perinteenä, iloisena perhemuistona, tapana hidastaa vauhtia ja juhlia hyvää ruokaa rakastamieni ihmisten kanssa.

Vahtokarkkeja emme tee säännöllisesti, mutta kun teemme niitä (lähinnä juhlapyhinä), lapset löytävät niin paljon iloa sekä prosessista että lopputuloksesta. He rakastavat katsella, kuinka yksinkertaiset ainesosat kuplivat ja muodostavat makean siirapin, joka maagisesti vatkataan pörröisimmiksi, makeimmiksi vaahtokarkkeiksi.

Vaikka vaahtokarkkien tekeminen saattaa tuntua vähäpätöiseltä ja vähäpätöiseltä, se on osa isompaa perintöä, jonka siirrämme lapsillemme. Perintöä, jossa juhlitaan hidastamista, jonkin erityisen luomista rakastamiemme ihmisten kanssa ja ikimuistoisten ja merkityksellisten perinteiden jakamista.

Toivon, että näistä vaahtokarkeista tulee suloinen perinne myös sinun perheellesi. Perinne, joka juhlistaa iloa hyvän ruoan valmistamisesta ja nauttimisesta rakastamiesi ihmisten kanssa.

Kotitekoiset vaahtokarkit on melko helppo tehdä. Ainesosiksi tarvitset…

• vettä: vaahtokarkkien perusta sekä makeutusainetta.
• liivatetta: mauton ja samalla uskomattoman ravitseva eläinperäinen tuote, joka valmistetaan keittämällä eläimen (esimerkiksi lehmän) nahkaa, rustoa ja luita. Tämä saattaa kuulostaa vastenmieliseltä kulttuurissa, jolla on pakkomielle luuttomasta lihasta ja joka on menettänyt yhteyden ruoan hankintaan, mutta totuus on… tämä on tapa käyttää koko eläin. <-Sitä kestävästä syömisestä on kyse. Älä huoli, vaahtokarkkisi eivät maistu lehmältä. Gelatiini on välttämätön, se on tärkein ainesosa vaahtokarkkitekstuurin luomisessa. Ilman tätä ainesosaa et voi tehdä vaahtokarkkeja. Suosittelen nurmikasvatettua liivatetta, kuten Vital Proteins -merkkiä.

• puhdasta vaahterasiirappia: Useimmissa kotitekoisissa vaahtokarkkiresepteissä käytetään vaaleaa maissisiirappia. Koska maissisiirappi on (yleensä) muuntogeeninen elintarvike (eli se on valmistettu muuntogeenisestä maissista), päätän välttää sitä. Vaahterasiirappi tai yhdistelmä 1/2 hunajaa ja 1/2 vaahterasiirappia toimii mainiosti maissisiirapin sijasta.
• vaniljauute ja suola: Nämä ainesosat lisäävät vaahtokarkkien makua. Vain ripaus suolaisuutta tasapainottamaan makeaa ja ripaus vaniljaa.
• nuolijuuritärkkelysjauhoa ja tomusokeria: Kun olet tehnyt vaahtokarkkiseoksen (joka muistuttaa vaahtokarkkifluffia), sinun on kaadettava seos pannulle, jotta fluffi saa levätä ja muuttua kiinteiksi vaahtokarkeiksi. Jotta vaahtokarkit eivät tarttuisi pannuun (ja pergamenttipaperiin), pergamenttipaperin pinnalle on ripoteltava pölyä arrowroot-tärkkelyksestä (maissitärkkelysvaihtoehto, voit käyttää myös maissitärkkelystä) ja tomusokerista.

Puhutaanpa nyt vaahtokarkkien tekemiseen tarvittavista erikoisvälineistä…

• karkkilämpömittari: Olen aiemmin yrittänyt tehdä vaahtokarkkeja ilman karkkilämpömittaria, ja vaikka se onnistuukin, se ei ole kaikkein tarkin tai luotettavin menetelmä. Suosittelen lämpimästi karkkilämpömittarin hankkimista. Löydät sellaisen Targetista, Amazonista tai melkein mistä tahansa ruokakaupasta, jossa on pieni ruoanlaittotarvikeosasto. Tarvitset tätä työkalua varmistaaksesi, että veden ja vaahterasiirapin seos saavuttaa lämpötilan, joka tuottaa klassisen, kuohkean vaahtokarkkitekstuurin.
• sauvasekoitin (tai sauvasekoitin): Sauvasekoitinta (tai sauvasekoitinta) tarvitaan gelatiini- ja vaahtera/vesiseoksen vatkaamiseen vaahtokarkkipölyksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia, joten vispilän käyttö ei onnistu tässä reseptissä. Varoituksen sana: sauvasekoitin voi helposti vatkata seoksen liikaa, joten pidä prosessia tarkasti silmällä. Vatkaaminen vaatii huolellista tarkkailukykyäsi.

Nyt kun tiedät, mitä aineksia ja välineitä tarvitset vaahtokarkkien tekemiseen, puhutaanpa siitä, miten kotitekoisia vaahtokarkkeja tehdään…

1. Aktivoi liivate: Liuota suuressa kulhossa liivate veteen. Laita se toistaiseksi sivuun. Kun liivate liukenee, se muistuttaa melkein karkkimaista karkkia.

2. Kuumenna vaahterasiirappi ja vesi: Lämmitä vaahterasiirappi, vesi ja suola kattilassa. Työnnä karkkilämpömittari nesteeseen ja anna seoksen kiehua, kunnes lämpömittari näyttää 238 F:tä. Tätä pidetään pehmeän karkin vaiheena.

3. Vatkaa seos vaahtokarkkifluffiksi: Käynnistä sauvasekoitin (tai sauvasekoitin) ja lisää kuumaa vaahteraseosta hitaasti liivatteeseen, kun sekoitin on pienellä nopeudella. Kun vaahteraseos on lisätty, jatka seoksen vatkaamista keskinopeudella, kunnes saat vaahtokarkkifluffin kaltaista: valkoista, silkkistä fluffia, jonka rakenne on tasainen.

4. Valmista leivontavuoka: Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla ja ripottele paperin päälle nuolijuurijauhesokeriseosta. Kaada vaahtokarkkifluffi pannulle ja levitä fluffi spatulalla tai sellaisella lusikkajärkäleellä koko pannulle. Ripottele päälle lisää nuolijuurta ja tomusokeria ja anna vaahtokarkkien levätä useita tunteja tai mieluiten yön yli. Jos asut kosteassa ilmastossa (kuten minä), tarvitset varmasti enemmän aikaa vaahtokarkkien jähmettymiseen ja kuivumiseen.

5. Leikkaa ja nauti: Kun vaahtokarkit ovat jähmettyneet, poista pergamenttipaperi vuoasta ja leikkaa lohko yksittäisiin vaahtokarkkeihin. Jos asut kosteassa ilmastossa, olen kokenut hyödylliseksi antaa leikattujen vaahtokarkkien levätä huoneenlämmössä vielä muutaman tunnin ajan, jotta ne kuivuvat täysin. Jos et asu tropiikissa (ja ole tekemisissä kosteuden kanssa ympäri vuoden), sinun ei tarvitse noudattaa tätä suositusta. Vaahtokarkit ovat nyt valmiita nautittavaksi!

Nyt kun sinulla on kotitekoisia vaahtokarkkeja, suosittelen, että säilytät ne näin:

• Pakastin: Tämä on suosikkivaihtoehtoni! Säilytä kotitekoisia vaahtokarkkejasi ilmatiiviissä astiassa tai pussissa pakastimessa jopa 3 kuukautta. Ne eivät jäädy, kuten jääkuutio, joten kun olet valmis nauttimaan vaahtokarkista, vedä vain yksi suoraan pakastimesta ja nauti. Sulattamista ei tarvita.
• Tiski tai jääkaappi: Säilytä kotitekoisia vaahtokarkkejasi jopa pari viikkoa tiskillä (tai jääkaapissa) viileässä ja kuivassa paikassa. Suosittelen vaahtokarkkien säilyttämistä säilytysastiassa pergamenttipaperikerrosten välissä, jotta vaahtokarkit eivät tartu toisiinsa.

Et varmaankaan tarvitse apua keksiessäsi, mitä kotitekoisilla vaahtokarkeilla voi tehdä. Usko minua, kun maistat ensimmäisen puraisusi, tiedät tarkalleen, mistä puhun. Mutta kaiken varalta tässä muutamia ideoita kotitekoisten vaahtokarkkien käyttöön…

• Kuuma kaakao: Tee kotitekoista kuumaa kaakaota ja kruunaa se kotitekoisilla vaahtokarkkeilla. Kokeile tätä helppoa reseptiä…
• Kahvi: Tämä on minun aikuisten aamuversioni kuumasta kaakaosta. Kruunaa kahvisi tällä kausiluonteisella, hauskalla herkulla.
• S’mores: Paahda vaahtokarkit ja tee s’mores. Lisää vain graham-keksejä ja suklaata.
• Syö niitä kuin keksiä tai karkkia: Tämä on suosikkitapani nauttia kotitekoisia vaahtokarkkeja. Lisää vaahtokarkkeja jouluiseen piparitarjottimeen, jotta myös vieraat voivat nauttia niistä.