Lapsuuden suosikkini. Äidilläni oli ystävä, jota kutsuimme Rita-tädiksi. Malesiassa kun kutsumme jotakuta tädiksi tai sedäksi, se ei tarkoita, että olemme sukua hänelle. Kutsumme heitä tädiksi tai sedäksi, koska he ovat meitä huomattavasti vanhempia ja se on vain sopivaa. Aina kun äitini vei minut vierailulle Rita-tädin luo (eli vähintään kerran viikossa), hänellä oli aina kookoskarkkeja jossain keittiössä. Ennen kuin lähdin kotiin opiskelemaan, hän teki minulle erän, ja siitä lähtien aina kun palasin lomalle, muutaman päivän kuluttua… Rita-täti soitti ja pyysi meitä hakemaan kookoskarkit. Joten, kiitos Rita-täti kookoskarkkivuosista.
Normaalisti karkkiin käytetään tuoretta kookosraastetta, mutta sitä ei ole täällä saatavilla, joten olen korvannut sen kuivattamalla kookospähkinällä. Resepti mukautettu osoitteesta Roti & Riisi .
Ainesosat
- 2⅓ kuppia kuivattua kookospähkinää
- ½ kuppia sokeria
- ½ kuppia sokeroitua kondensoitua maitoa
- ½ kupillista maitoa
- 1 ruokalusikallinen voita
- 2 teelusikallista vaniljauutetta
- punaista tai vihreää elintarvikeväriä
OHJEET:
- Vuoraa ja voitele 7 x 5 tuuman (18cm x 13cm) vuoka tai suorakulmainen astia leivinpaperilla.
- Sulata voi tarttumattomalla pannulla miedolla lämmöllä. Lisää maito ja sokeri. Anna liueta.
- Lisää kookos, kondensoitu maito, vaniljauute ja elintarvikeväri.
- Sekoita johdonmukaisesti, kunnes kookos paakkuuntuu. Tämä kestäisi noin 20 minuuttia.
- Siirrä karkki valmiiseen vuokaan. Tasoita pinta ja paina lujasti kiinni leivinpaperilla tai kaapimella. Siirrä sivuun jäähtymään.
- 30 minuutin kuluttua leikkaa karkki kuutioiksi voidellulla veitsellä.
- Peitä ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.
Vinkkejä:
- Käytä tuoretta kookosraastetta, jos sitä on saatavilla
- Muunnokset kuppien ja grammojen välillä
.