How to Identify Mold vs. Not Mold on Kombucha & How to Identify Mold vs. Not Mold on Kombucha & What To Do Next

Argggghhhhh! Jo pelkät sanat iskevät kauhua jokaisen aloittelevan Kombucha-panimon sydämeen. Silti tämä pelko on enimmäkseen aiheeton, sillä Kombuchan home on äärimmäisen harvinaista. Monien vuosien panimotyön aikana olemme RARVINAISESTI KOSKAAN kohdanneet erän homehtunutta Kombuchaa.

Se on aina selvästi havaittavissa, jos katsoo, ja kyllä, hetken aikaa lannistavaa. Kukaan ei tykkää epäonnistua ja homeen näkeminen hautumassa on usein hetken aikaa pelottavaa. Yeck.

Jos on yksi Kombuchan hometta koskeva varoitus, jonka kehotamme sinua ottamaan vakavasti, se on tämä:

  • ÄLÄ KOSKAAN YRITÄ PELASTAA HOMETTUNUTTA KOMBUCHA-KULTTUURIA. Jos olet todennut, että se on saastunut, HÄVITTÄISIT SEN HÄVITTÄMÄSTI, yhdessä kaikkien muiden kyseisessä purkissa tai astiassa olevien viljelmien ja nesteiden kanssa. Aloita alusta uudella ja kokeile artikkelin lopussa olevia vinkkejä Kombuchan homeen välttämiseksi tulevaisuudessa.

Mutta ennen kuin heität tuon kulttuurin pois, varmista, että se todella on hometta.

Usein aloittelija luulee, että normaali SCOBY:n muodostuminen tai SCOBY:hen juuttunut harhaileva teelehti on hometta.

Turhautuneena he tuhoavat täysin hyvän kulttuurin tietämättömyyttään.

Välttääksesi tällaisen tragedian, kumarru alas ja katso tarkemmin hometta (mutta älä hengitä!)

Okei odota…Mikä on home?

”Wiki-it-up:”

Homeet (tai homeet) ovat sieniä, jotka kasvavat monisoluisina säikeinä, joita kutsutaan hyfeiksi. Yksisoluisina kasvavia mikroskooppisia sieniä sen sijaan kutsutaan hiivaksi. Näiden putkimaisten haarautuvien hyfojen yhteenliitetyllä verkostolla on useita, geneettisesti identtisiä tumia, ja sitä pidetään yhtenä organismina, jota kutsutaan pesäkkeeksi.

Moldit eivät muodosta tiettyä taksonomista tai fylogeneettistä ryhmittelyä, mutta ne löytyvät jaostoista Zygomycota, Deuteromycota ja Ascomycota. Jotkut homeet aiheuttavat sairauksia tai elintarvikkeiden pilaantumista, toisilla on tärkeä rooli biologisessa hajoamisessa tai erilaisten elintarvikkeiden, juomien, antibioottien ja entsyymien tuotannossa.

~Wikipedia

Kombucha on siis ilmeisesti jonkin verran sukua homeille. Yksisoluista hometta kutsutaan hiivaksi, joka on tietysti SCOBY:n ’Y’. Itse asiassa kirjaimellisin käännös Kombuchan kiinalaisista merkeistä voisi olla ”punainen hometee.”

Mutta sitä hometyyppiä, josta tässä keskustelemme, on ehdottomasti vältettävä. Tyypillisimmät hometyypit, jotka voivat saastuttaa Kombucha-kulttuuria, ovat samoja, joita löytyy leivästä tai hedelmistä tai muista mätänevistä elintarvikkeista. Vaikka ne eivät ole tappavia, ne tuottavat pahan makua ja voivat aiheuttaa allergisia reaktioita tai sairautta.

Kombuchan homeen tunnistaminen

Tässä on muutamia kuvia homeisista Kombucha-kulttuureista.

Kombuchan hometta voi kasvaa, jos haudutus on liian vähähappoista tai liian kylmää.
Moninkertainen tapaus Kombuchan hometta – hyi!
Nämä siniset homeen ympyrät ovat ongelma, kun taas valkoiset ympyrät SCOBY:n kasvusta ovat normaaleja.
Pulverimainen ruskehtava home peittää suuren osan uudesta SCOBY:stä – home on aina KUIVAA!
Valkoinen, sumea, kuiva multa on helppo havaita.

Mitä huomaatte näistä kuvista? Minkä värinen home on? Missä home sijaitsee? Millainen rakenne homeella on?

Lähes kaikki Kombuchan home on:

      • sininen, musta, vihreä, tai valkoista/ruskeaa & hyvin kuivaa ja/tai pörröistä
      • sijaitsee kulttuurin päällä – ei sen alla eikä upotettuna kerrokseen
      • näyttää täsmälleen samalta kuin tyyppi, jonka olet nähnyt koko elämäsi ajan elintarvikkeissa

KOKONAISGALLERIA KOMBUCHA-HOMEEN TAI KAHMIN HIIVEN KUVISTA:

Kombuchan kanssa home on harvinaista, mutta jos sitä esiintyy, kaikki viljelmät ja neste on hävitettävä kokonaan.

Tässä kuvagalleriassa on esimerkkejä todellisesta homeesta Kombuchassa, joten tutustu tarkkaan ennen toimenpiteisiin ryhtymistä. Jos olet epävarma, voit lähettää kuvan sähköpostitse yhteystietosivun kautta.

Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews

Kahm Yeast on Kombucha Brew – Todennäköinen kontaminaatio

Luota vaistoosi. Mutta muista…

– Kombuchan hometta EI VOI MUODOSTAA LEVYN PINNAN ALTA –

Jos näet jotain outoa nesteen alla, se on todennäköisesti hiiva. Jos sinulla on kysyttävää tai epäilyksiä, voit aina lähettää kuvan yhteydenottosivun kautta mielipidettä varten.

Mutta minun SCOBYni näyttää hassulta! Onko se pelätty Kombucha Mold?

Nyt, vaikka se ei ole homeinen, se ei tarkoita, että SCOBYsi muodostuu täydellisen sileäksi pannukakuksi. Vastakasvaneiden viljelmiesi muoto ja väri ei välttämättä ole osoitus haudutuksesi laadusta. Oudon näköiset viljelmät voivat tehdä fantastisen makuista kombuchaa, ja upean näköiset voivat epäonnistua.

Monista tekijöistä riippuen SCOBY:n muodostuminen voi olla varsin epätavallisen näköistä mutta silti täysin normaalia. Vähän niin kuin ihmiset. (Kombucha ja ihmiset ovat monella tapaa hyvin samankaltaisia. Älkää päästäkö minua alkuun.)

Tässä on muutamia kuvia normaalista SCOBY:n muodostumisesta ja hiivapaloista (ja alla olevissa gallerioissa on TONNIA lisää!).

Hiivasäikeet voivat upota uuteen Kombucha-kulttuuriin, kun se muodostaa kerroksen haudutuksen päälle.
Hiivasäikeet ovat ruskeita ja joskus kokkareisia, mutta pinnan alla ollessaan eivät voi koskaan olla hometta.

Tämä Kombucha-uute voi olla kylmää, mikä aiheuttaa hiivakertymiä uuden SCOBY-kasvuston alle, mutta siinä ei ole hometta.
Varhainen SCOBY:n muodostuminen ottaa erilaisia muotoja – monet pisteet yhdistyvät vähitellen kaikki toisiinsa.

Muutama ”ei home” -esimerkki

Klikkaa alla olevaa kuvaa, niin avautuu galleria, jossa on lisää esimerkkikuvia.

maustettu tai pullotettu Kombucha

Terveellinen Kombucha SCOBY:n kasvu mukaan lukien epätavallinen Kombucha. SCOBY:t

Normaalin JUN teen sedimentti haudutuspurkin pohjalla

Kombucha kuplia tai hiilihapotusta

Normaali Kombucha Hiivakokoelmat Kombuchan haudutuksen päällä tai upotettuna uuteen Kombucha SCOBY:hen

Normaali Kombuchan Pinnan alla olevassa nesteessä kelluva hiiva

Nuorta Kombucha SCOBY:n kasvua

Kouluttamattomalle silmälle, nämä oudon näköiset muodostelmat voivat aluksi vaikuttaa hätkähdyttäviltä, mutta ajan myötä ne muuttuvat tutuksi uuden SCOBY:n kasvuprosessiksi. Tämän vuoksi ohjeistamme vasta-alkajia olemaan katsomatta tai häiritsemättä Kombuchaansa vähintään 7 päivään.

Miksi Kombuchan hometta ylipäätään syntyy?

Ymmärtääksemme sen paremmin, käydäänpä läpi panimoprosessi. Kombuchan vakioresepti vaatii 90-prosenttista makean teen ravinneliuosta ja 10-prosenttista Mature KT -käynnistysnestettä. Tämä starter-neste on avain kulttuurin suojaamiseen homeelta.

Tämän kypsän Kombucha-teen pH-arvo on 3,5-2,5, joka on riittävän alhainen luodakseen luonnollisen antimikrobisen esteen, joka estää kaikkien vieraiden mikro-organismien kasvun. Käynnistysneste toimii suojakerroksena, kunnes koko makea teeseos on muuttunut nuoreksi Kombuchaksi (noin 3 päivää), joka määritellään, kun seoksen pH laskee 3,5:een tai sen alle. Vasta tuona noin kolmen päivän aikana home voi kasvaa.

Homeen itiöt eivät näy ihmissilmälle, ja ne voivat levätä horroksessa tai selvitä hengissä ääriolosuhteissa. Siksi ei ole KOSKAAN SUOSITELTAVAA vain pestä viljelmää pois vedellä tai etikalla.

Jälleen kerran: jos päädyt homeeseen, hankkiudu eroon viljelmästäsi yhdessä kaikkien muiden viljelmien ja nesteen kanssa kyseisestä erästä ja aloita puhtaalta pöydältä SCOBY-hotellistasi.

Kuinka voin ehkäistä kombuchan homeen syntymistä?

Jos huomaat saavasi hometta toistuvasti, kuulut valitettavan harvinaiseen seuraan. Valitettavasti ympäristössä on todennäköisesti jotain, joka edistää ongelmaa. Onko vesi puhdasta? Jos et ole varma, keitä sitä ilman kantta 10 minuuttia. Jos astiassa on hana, se on poistettava ja steriloitava, sillä home voi piiloutua sen sisään.

Muutamia muita homeen aiheuttajia ovat muun muassa ristipölytys huonekasveista, tupakansavu, liiallinen kosteus ja kylmät lämpötilat (pidä viljelmät poissa jääkaapista!).

Vinkkejä Kombuchan homeen uusiutumisen estämiseksi:

      • Käytä SCOBY-hotellin käynnistysnestettä (tai mitä tahansa hyvin vanhaa Kombuchaa)
      • Jos sinulla ei ole vahvaa käynnistysnestettä, käytä enemmän tavallista startteria per erä tai
      • Ripottele 1-2 ruokalusikallista tislattua valkoista etikkaa haudutuksen päälle (ei koskaan raakaa etikkaa)
      • Käytä lämmitysmattoa tai muuta lämmitysmenetelmää kylminä kuukausina
      • Poista huonekasvit lähistöltä
      • Varmista, että että huoneessa on runsaasti ilmavirtaa – avaa kaappi tai siirry työtasolle
      • Älä altista tupakansavulle

Aikanaan huomaat, että home on hyvin harvinaista ja helppo havaita. Ei todellakaan tarvitse pelätä hometta – tai uuden SCOBY:n muodostumista. Mitä enemmän tarkkailet viljelmääsi, sitä enemmän ymmärrät sen ainutlaatuista prosessia!

Happy Brewing!

—-
Kombucha Mold -sarja:
Kombucha SCOBY:t ja varhaiset homemuodostumat Kombucha-panimoissa
Kahm-hiiva Kombucha-panimossa – todennäköinen kontaminaatio
Terveellinen Kombucha SCOBY:n kasvu, mukaan lukien epätavalliset Kombucha SCOBY:t
Normaalit muodostumat maustetuissa tai pullotetuissa Kombucha-panimoissa
Kombuchan kuplat ja hiilihapotus Haudutuksessa muodostuvat
Normaalit JUN Tea -sedimentit haudutuspurkin pohjalla
Normaalit Kombucha-hiivakokoelmat haudutuksen päällä tai upotettuina uuteen SCOBYyn
Normaalit Kombucha-hiiva kelluu nesteessä ja SCOBYn pinnan alla
Nuoret normaalit Kombucha SCOBY:t ja hiivan kasvu

By: adminPosted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.