Jos vesihauteessa säilöntämenetelmä ei ole sinulle tuttu, katso vesihauteessa säilöntävideomme. Varmista aina, että noudatat kaikkia USDA:n laatimia turvallisuusohjeita, kun purkitat mitä tahansa.
Tosi tarina. Kun tein tämän reseptin ensimmäisenä vuonna, istutin seuraavana vuonna lisää kesäkurpitsaa, jotta voisin tehdä tätä relishiä enemmän. Loistava tapa käyttää jopa jättimäisiä zukkeja (hävitä vain siemenet, jos kurpitsa on halkaisijaltaan suurempi kuin pari tuumaa.)
Tämä resepti tulee on oudosti otsikoidusta Ball Blue Book of Canning -kirjasta. (Sanon outo, koska sen kannessa ei ole juurikaan sinistä pilkettä… mutta ehkä olen liian kirjaimellinen. Se on kuitenkin halpa, mahtava reseptikokoelma, johon viittaan joka vuosi, vaikka kirjahyllyni notkuvat muista, hienommista säilykekirjoista). Huomaa, että tämä resepti on kirjoitettu vesihauteessa säilöntämääriä varten, ja olettaa, että lukija ymmärtää, miten lämmittää ja käsitellä vesihauteessa olevaa säilykettä ja säilöntätyökaluja.
Jos haluat kertauksen perusasioista tai olet vasta aloittamassa, käy katsomassa Videotyöpaja vesihauteessa säilöntää varten.
Ohjeita
Tuotto: noin 4 tuoppia
1) Yhdistä vihannekset ja suolaa liotettavaksi
Yhdistele valmistellut kesäkurpitsa, sipuli, vihreä ja punainen paprika suuressa kulhossa. Ripottele kaikille vihanneksille suolaa, peitä kylmällä vedellä ja anna seistä 2 tuntia huoneenlämmössä.
2) Kypsennä relish
Tyhjennä ja huuhtele vihannekset huolellisesti. Yhdistä loput ainekset suuressa liemiruukussa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää liottamasi valutetut vihannekset, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia.
3) Pakkaa purkit ja käsittele
Pakkaa kuuma relish kuumiin tavallisiin pinttipurkkeihin jättäen 1/2 tuumaa ilmatilaa. Poista mahdolliset ilmakuplat kuplanpoistoaineella ja kierrä kannet käsin kiinni. Käsittele relishiä 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa. Tutustu vesihauteessa säilöntää käsittelevään videotyöpajaamme, jos tämä prosessi ei ole sinulle tuttu tai tarvitset kertausta.
Variaatiot
Variaatioita on runsaasti tämän monipuolisen relishin maustamismahdollisuuksissa. Älä varmuuden vuoksi muuta sokerin tai etikan määriä, mutta kokeile vapaasti makuja.
Kokeile hienonnettua jalapeno- ja/tai chipotle-paprikaa mausteisemman potkun saamiseksi.
Vain teelusikallinen kurkumaa tuo koko annokseen elävän keltaista hehkua (ks. kuva yllä).
Joidenkin reseptien mukaan sellerinsiemenen sijasta sekaan kuuluu korianteria ja maustepippuria.
Ja jos haluat pehmeämmän rakenteen, kokeile kesäkurpitsan raastamista eikä kuutioimista; se tarttuu paremmin hampurilais- ja hot dog -sämpylöihin, vaikka siitä tuleekin vähemmän rapeaa.
Lusikoi tätä makkaroiden tai hot dogien päälle, tai sekoita sitä kaaleihin saadaksesi välitöntä, mahtavaa coleslawia. Mahtavaa salaatin osana, melkein kastike itsessään. Sopii mainiosti myös tartar-kastikkeeseen.
Over to You…
Meille Mountain Feedillä on tärkeää auttaa sinua tekemään herkullista, kestävää ja kotitekoista ruokaa useammin. Käy moikkaamassa Facebookissa, Twitterissä, Instagramissa tai Pinterestissä. Tai, kuten aina, voit tehdä sen vanhaan tapaan ja tulla myymälään keskustelemaan yhden sisäisen asiantuntijamme kanssa.
Jos vesihauteessa säilöntämenetelmä ei ole sinulle tuttu, katso vesihauteessa säilöntämenetelmää käsittelevä videopajamme. Varmista aina, että noudatat kaikkia USDA:n esittämiä turvallisuusohjeita, kun purkitat mitä tahansa.
Tämä artikkeli on osa Kuukausilehtemme heinäkuun 2015 numeroa. Saat ensimmäisenä kaikki uudet reseptit, artikkelit ja tarinat kaupasta tilaamalla lehden sähköpostitse.