Kerala Fish Curry on perinteinen malabarilainen ruokalaji, ja se on hiukan mausteinen curry. Mutta mikä tärkeintä, siinä on kudampulin (kuivattu malabarilainen tamarindi) ja currylehtien tunnusomainen maku. Tee tämä aito resepti kotona kookospähkinän kanssa tai ilman. Näin se valmistuu.
Viikonloppuisin tykkään yleensä valmistaa riisiä dalin tai jonkin curryn kanssa.
Siten käytän kalanpaloja usein Alleppey Fish Curryn, Tomato Fish Curryn, Methi Machlin valmistukseen. Mutta mikään ei voita kottayam-tyylistä Keralan kalacurrya Malabar-tamarindin kanssa. Vai mitä?
Loppujen lopuksi kuka ei tykkäisi kullanruskeiksi kypsennetyistä kalapaloista, joissa on hurjan mausteinen kastike?
Keralan perinteinen ruoka on erittäin herkullista ja terveellistä. Tämä kalacurry on yksi niistä.
Se tunnetaan myös kansanomaisesti nimellä Nadan Meen Curry. Me lisäämme siihen kudumpullia.
Nyt, kudumpulli tunnetaan myös kalatamarindina tai Malabar-tamarindina.
Ja se antaa tälle kalacurrylle hyvin houkuttelevan maun ja lievän kirpeän ja savuisen maun.
Tämän lisäksi salottisipulin ja currynlehtien ansiosta tämä ruokalaji maistuu hyvin autenttiselta ja hienostuneelta.
Mikä on Kudampuli?
Kudampuli on intialainen mauste, jota käytetään antamaan ruokiin hapan maku. Se on pieni pyöreän muotoinen hedelmä ja sitä käytetään kuivattuna.
”Garcinia gummi-gutta on Indonesiasta kotoisin oleva trooppinen garcinia-laji.
Yleisnimiä ovat Garcinia cambogia (entinen tieteellinen nimi) sekä brindleberry, Malabar-tamarindi ja kudam puli (ruukkutamarindi).
Hedelmä näyttää pieneltä kurpitsalta ja on väriltään vihreästä vaaleankeltaiseen vaihteleva ”. – Lähde
Voit löytää sitä oman kaupunkisi Keralan kaupoista tai intialaisista kaupoista Yhdysvalloissa. Voit myös tilata sitä netistä Amazonista.
Pro Tips by Neha
Tämä curry maistuu parhaalta, kun se valmistetaan saviruukussa tai manchattissa. Minulla ei ollut sellaista, joten tein sen tavallisessa kadaissa.
Tarjoile tämä curry vähintään 3-4 tuntia valmistuksen jälkeen. Maut kypsyvät ajan kanssa ja siitä tulee vielä herkullisempaa seuraavana päivänä.
Jos sinulla ei ole saatavilla kudampulia, kokeile reseptiä tamarindin kanssa ja olen varma, ettet pety. Kadampulin kaltaisen maun saamiseksi voi lisätä myös kokumia.
Voit käyttää mitä tahansa kalaa tämän savuisen, kirpeän curryn valmistukseen. Minä olen käyttänyt Seer-kalaa.
Tämä curry on väriltään tulenpunainen, koska lisäämme siihen runsaasti kašmirinpunaista chilijauhetta.
Siten siitä ei tule liian mausteinen, mutta se saa silti väriä.
Voit aina halutessasi pienentää käytetyn chilin määrää mieltymyksesi mukaan. Rakastan mausteista ruokaa ja tämä chilimäärä sopii makuuni täydellisesti.
Olen käyttänyt kookosöljyä tämän ruokalajin valmistuksessa, koska se edistää makuja upeasti. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa muuta sopivaksi katsomaasi öljyä.
Plussana sinapinsiemenet, inkivääri-valkosipuli ja sarviapilansiemenet tekevät tästä ruoasta maukkaan. Lisätkää siis niitä ehdottomasti, hyvät naiset.
Lisäämällä ripauksen Kerala Garam Masalaa lopuksi teette siitä vieläkin herkullisemman.
Viimeiseksi, tarjoile tämä fantastinen kalacurry lautasellisen riisin kera ja usko minua, syötte elämänne onnellisimman aterian ikinä.
Ja, se on kaikkina vuodenaikoina lisuke. Siksi voit valmistaa sitä ympäri vuoden.
Seuraa sitten yksinkertaista reseptiäni sen valmistamiseksi?
Mitä kalaa voit käyttää tämän curryn valmistamiseen?
Käytin tämän reseptin valmistamiseen Seer-kalaa, mutta voit käyttää mitä tahansa kalaa, kuten pomfretia, sardiinia (Mathi), Mahi Mahia jne.
Tämä curry maistuu hyvältä myös äyriäisten, kuten katkarapujen kanssa.
Miten se tehdään kookosmaidon kanssa?
Tehdäksesi Keralan kalacurrya kookosmaidon kanssa, lisää veden lisäämisen sijaan alla mainituissa vaiheissa 2 kuppia ohutta kookosmaitoa ja kypsennä kalat siinä.
ANNOSTELUESIMERKKEJÄ
Tämä curry maistuu parhaalta höyrytetyn riisin kanssa. Voit kuitenkin tarjoilla sitä myös omenoiden tai parottan kanssa.
Muhennettu kappa tai tapioka maistuu myös hyvin sen kanssa. Katso resepti kappan valmistamiseen täältä.
Voit myös pitää
Kerala Rasam
Kerala Sambar
Ulli Theeyal
Kerala-tyylinen kanapata
Kadala Curry
Vaihe vaiheelta resepti
Lämmitä kookosöljy pannulla. Varmista, että teet tämän curryn vain kookosöljyssä, sillä se antaa currylle hyvin omanlaisensa maun.
Lisää sinapinsiemenet ja currynlehdet ja anna niiden ropista muutaman sekunnin ajan.
Lisää salottisipulit (Voit käyttää viipaloitua sipulia, jos salottisipulia ei ole saatavilla), inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Sekoita kulhossa korianterijauhetta, kurkumajauhetta, punaista chilijauhetta, pippurijauhetta ja sarviapilajauhetta.
Lisää muutama tippa vettä ja tee paksua tahnaa. Älä lisää liikaa vettä tahnaa tehdessäsi, muuten se ei ruskistu kunnolla.
Lisää tämä tahna pannulle.
Paista, kunnes se ruskistuu. Tahnan paistamiseen menee 3-4 minuuttia.
Lisää nyt 2 kuppia vettä ja kudampuli ja kiehauta. Jos käytät kookosmaitoa, korvaa vesi ohuella kookosmaidolla.
Hämmennä lämpöä. Lisää kala ja suola maun mukaan ja keitä 8-10 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja anna curryn levätä 2-3 tuntia, jotta maut kypsyvät. Kuumenna vielä kerran ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana riisin kanssa.
Keralan kalacurryn resepti
Ainesosat 1x2x3x
- ▢ 3 rkl kookosöljyä
- ▢ ▢ ½ tl sinapinsiemeniä
-
10-…12 Currynlehteä
- ▢ 15-20 salottisipulia (viipaloituna)
- ▢ 2 tl inkivääriä (raastettuna)
- ▢ 2 rkl valkosipulia (hienonnettuna)
- ▢ 1-2 vihreää chiliä (halkaistu kahtia)
- ▢ 1 rkl korianterijauhetta
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
- ▢ 2 rkl kašmirinpunaista chilijauhetta
- ▢ ¼ tl mustapippuripippuripulveria
- ▢ ⅛ tsp Fenugreek Powder
- ▢ 2-3 palaa Kudampulia
- ▢ Suolaa maun mukaan
- ▢ 600 g kalaa
OHJEET
-
Lämmitä kookosöljyä pannulla.
-
Lisää sinapinsiemenet ja currynlehdet ja anna niiden paistaa muutaman sekunnin ajan.
-
Lisää salottisipulit, inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja paista, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
-
Sekoita kulhossa korianterijauhetta, kurkumajauhetta, punaista chilijauhetta, pippurijauhetta ja sarviapilajauhetta.
-
Lisää muutama tippa vettä ja tee paksua tahnaa.
-
Lisää tämä tahna pannulle ja paista util se muuttuu ruskeaksi.
-
Lisää nyt 2 kuppia vettä ja kudampuli ja kiehauta.
-
Hämmennä lämpöä.
-
Lisää kala ja suolaa maun mukaan ja keitä 8-10 minuuttia.
-
Nosta pannu pois liedeltä ja anna curryn levätä 2-3 tuntia, jotta maut kypsyvät.
-
Lämmitä vielä kerran ennen tarjoilua.
-
Tarjoile kuumana riisin kanssa.