Nuorta vapaaehtoista valkosipulia: yllätys gourmet-ruokaa ihan kaivojeni alla.
2013 Update: Love garlic? Sitä on helppo kasvattaa, jopa astioissa. Opi kasvattamaan omaa valkosipulia täältä.
Viime viikolla sain Catherinelta Albion Cooksista sähköpostia, jossa hän kertoi juuri tehneensä toisen erän Savory Cheese & Scallion Scones -juustokeksejäni, mutta tällä kertaa hän korvasi fetajuuston ja valkosipulit cheddarilla ja vihreällä valkosipulilla.
Vihreää valkosipulia? Nopea pistäytyminen hänen sivustolleen paljasti ihanan kuvan kyseisestä tuotteesta, herkullisen näköisen scones-erän ja nalkuttavan tunteen, että olin juuri lukenut vihreästä valkosipulista jostain muualta. Mutta mistä? Hetkinen. Kaikkialla.
Vihreän valkosipulin viljelyohjeet löytyivät Veggie Gardening Tips -sivustolta. Sitten vähän vihreän valkosipulin historiaa ja upea valokuva sekä resepti Catalan-Style White Bean and Green Garlic Tortilla at In Praise Of Sardines.
Mariquita Farmilla oli toinen kaunis valokuva vihreästä valkosipulista sekä lukuisia vinkkejä vihreän valkosipulin käyttötavoista ja useita vihreän valkosipulin reseptejä, mukaan lukien vihreää valkosipulimajoneesia, vihreää valkosipulikeittoa ja askel-askeleelta -kuvia vihreän valkosipulipeston tekemisestä.
Tätäkin tavaraa on tosiaan joka puolella. Ja nuo ovat vain ne, jotka muistin.
Mitä siis on vihreä valkosipuli, ja miten olin elänyt näin kauan tietämättä siitä? Vihreä valkosipuli, joka tunnetaan myös nimellä kevätvalkosipuli, nuori valkosipuli, baby-valkosipuli ja valkosipulin versot, on, väittää Catherine, ”kulinaarinen salaisuus”. Se on ”epäkypsää valkosipulia, joka ei ole vielä kehittänyt valkosipulin sipulia, ja sen maku on paljon miedompi kuin kypsän valkosipulin sipulilla, mutta siinä on silti erottuva valkosipulin maku.”
Mitä vihreällä valkosipulilla tehdään? ”Sitä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä tavallisen valkosipulin tai purjon sijasta, ja sitä voidaan käyttää raakana tai kypsennettynä.” Ja tietysti se voi korvata myös sipuleita.”
Vihreä valkosipuli on myös toripuutarhurin ja pienviljelijän (ja takapihan puutarhurin!) unelmakasvi, sillä sitä voi kasvattaa muuten käyttämättömässä tilassa.”
Lisää alla. .
Vihreän valkosipulin kasvukausi alkaa jo helmikuussa paikoissa, joissa talvi on leuto, ja se voi kestää joillakin alueilla kesäkuuhun asti. Etsi vihreää valkosipulia viljelijöiden markkinoilta, CSA-tilauslaatikostasi tai kokeile kasvattaa sitä itse.
Miten kasvatat vihreää valkosipulia? Syksyn valkosipulit istutetaan yksinkertaisesti kaksi kertaa paksummin kuin normaalisti, ja puolet niistä korjataan keväällä valkosipuleina. Kuinka nerokasta se onkaan? Lisäbonuksena maanviljelijöille on se, että se on valmis myytäväksi silloin, kun moni muu ei ole, mikä tuo paljon kaivattuja tuloja.
Voit istuttaa valkosipulinkynnet myös lopputalvesta tai hyvin aikaisin keväällä, ja jos kasvatat niitä nimenomaan poikasvalkosipuleiksi, voit istuttaa ne jopa tuuman päähän toisistaan.
Kovana keittiöpuutarhurina ja ruoka-intoilijana, joka olen, on jo tarpeeksi paha juttu, etten ollut koskaan kuullutkaan poikasvalkosipulien syönnin mahdollisuudesta tähän asti. Vuosikausia olen jopa napannut kasveistani ensimmäisiä hentoja valkosipulin lehtiä ja heittänyt niitä kevätsalaatteihin, vaikka olen sittemmin oppinut, että tämä voi olla haitaksi valkosipulin sipulille.
Mutta todella noloa on se, että olen erinomainen siinä, että istutan kaiken muun paitsi valkosipulin liian lähelle toisiaan: sipulit, punajuuret, salaatit, tomaatit ja kaikki muut paitsi valkosipulin. En ollut koskaan ajatellut tehdä niin.
Mutta hyvä uutinen on se, että nopea kierros puutarhassani paljasti jotain ihmeellistä: minulla on syömäkelpoista, vapaaehtoista vihreää valkosipulia kaikkialla.
Jopa nostopenkkien välissä olevilla poluilla kasvaa sitä.
Naturaalisesti kokeilin heti vähän. Ripottelin sitä salaattiin ja sekoitin sitä erityiseen vihreään munakokkeliini. Mutta herkkä, hienovarainen maku hautautui. Halusin maistaa tätä kulinaarista salaisuutta ilman, että mikään muu olisi ollut tiellä. Niinpä käännyin yksinkertaisen lohturuoan suosikkiherkkujeni puoleen: pastaan voin ja juuston kera.
Täydellisessä maailmassa olisin tehnyt pastan itse tyhjästä. Päivinä, jotka ovat täynnä puutarhassa kaivamista ja pienten karitsojen hoitamista, laatikollinen italialaista luomufettuccinea riittää mainiosti.
Pastan kiehuessa varastin ensimmäisen maistiaisen kevyesti kypsennetystä, voisävytteisestä vihreästä valkosipulista ja päästin irti tahattoman pienen voihkaisun. Tämä aine on enemmän kuin hyvää. Se on valkosipulia, mutta se ei ole. Se on valkosipulin ytimessä, kevään ruumiillistuma. Se on kausiruokaa parhaimmillaan.
Tuore korjattu ja esivalmisteltu valkosipuli valmiina ruoanlaittoa varten.
Yllä kuvattu vihreä valkosipuli on kypsänpuoleinen. En ole koskaan nähnyt vihreää valkosipulia myytävänä täällä Missourin maaseudulla, mutta tässä ja tässä kuvassa sipulit eivät ole vielä alkaneet muodostua, ja ne muistuttavat enemmän sipuleita tai vauvapurjoa. Kevätvihreä valkosipuli on syötävää missä tahansa vaiheessa.
17 vuoden jälkeen tämä korealaistyylinen käsiaura, jota kutsutaan myös EZ Diggeriksi, on edelleen suosikkini puutarhanhoitotyökaluissa ja ainoa, jota käytän valkosipulin kaivamiseen. Omistan kaksi, koska hukkasin yhden kerran ja tulin heti hulluksi ilman sitä, mutta löysin sen sitten vuotta myöhemmin. Käytän niitä kaikkeen kitkemisestä kylvämiseen. Viime aikoina olen pitänyt silmällä tätä pitkävartista versiota.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Keitä valitsemasi pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Minä lisään veteen loraus oliiviöljyä ja reilun annoksen suolaa.
Lämmitä sillä välin kokkare voita paistinpannussa. Hienonna niin paljon vihreää valkosipulia kuin haluat (varoitus: se kutistuu) ja lisää se voipannuun. Yhteen annokseen käytin valkoista ja vaaleanvihreää osaa sekä tuuman tai kaksi kolmen varren lehtiä.
Monet käyttävät vain valkoista ja vaaleanvihreää osaa, kuten purjosipulin kanssa, mutta käyttämällä osan vihreästä osasta saat enemmän vihreää valkosipulia, ja minusta se maistui hyvältä.
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin viisi minuuttia. Lisää tilkka pastavettä, peitä ja sammuta lämpö, kun pasta kypsyy loppuun. Sekoita valutettu pasta vihreän valkosipuliseoksen joukkoon yhdessä toisen palan voin ja runsaan tuoreen raastetun Pecorino Romanon (tai Asiagon tai Parmesanin) kanssa. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Koristele halutessasi vielä juustoraasteella ja muutamalla hienonnetulla valkosipulinlehdellä ja tarjoile nopeasti – tai ota riski, että seisot keittiössä haarukka ja tyhjä kulho kädessäsi ja hyvin hämmentynyt ilme kasvoillasi.
Muut ideat:
Päivitys: Se maistuu hyvältä myös pizzan päällä!
Kahtena peräkkäisenä iltana ahmittuani tämän herkullisen ruokalajin haluan nyt tietenkin paljon lisää vihreää valkosipulia – enkä aio odottaa sitä koko vuotta, vaikka istutan valkosipulia tänä syksynä varmasti kaksi kertaa.
Tajusin – ja olet varmaan sinäkin jo tajunnut – että kaikki ovat jo korjaamassa ja syömässä kevään vihreää valkosipulisatoa.
Me myöhästyimme istutusajasta ainakin pari kuukautta. Mutta en anna sen estää minua. Luulen, että syksyllä istuttamallani valkosipulilla on vielä noin kaksi kuukautta aikaa, joten oletan, että se tarkoittaa suotuisia kasvuolosuhteita myös pikkuvalkosipulille.
Tässä on suunnitelma: Pistän yksittäisiä valkosipulinkynsiä (noin sentin syvyyteen maahan, kärkipuoli ylöspäin, yhden tai kahden tuuman välein) jokaiseen nurkkaan puutarhassa, jonka löydän: sipulirivien väliin, jossa salaatti ja punajuuret eivät näyttäytyneet, ympyrään jokaisen tomaattikasvin ympärille, mansikkapenkissä oleviin paljaisiin kohtiin.
Jos puutarhaa hoidetaan kuunmerkkien mukaan, valkosipulin istuttaminen onnistuu parhaiten kolmannella vuosineljänneksellä. Jos haluat lisätietoja puutarhanhoidosta kuun mukaan, suosittelen Astrologista puutarhanhoitoa: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars, jonka on kirjoittanut Louise Riotte, joka tunnetaan parhaiten .
Puhutaan korkeintaan puolen tunnin työstä. Sen jälkeen valkosipuli on käytännössä huoltovapaa viljelykasvi. Tuholaiset eivät välitä siitä – itse asiassa sitä käytetään luonnollisena tuholaiskarkotteena – mikä tarkoittaa, että teet myös puutarhallesi palveluksen, kun laitat sitä kaikkialle. Tarvitset vain multaa pitämään rikkaruohot loitolla ja kastelemaan säännöllisesti.
Siinä kaikki. Ja tämä on täydellinen tapa käyttää ne itävät valkosipulinkärjet, joita sinulla luultavasti roikkuu ympäriinsä (myös itämättömät valkosipulinkynnet sopivat mainiosti).
Ei ole puutarhaa? Ei ongelmaa. Voit kasvattaa vihreää valkosipulia jopa kukkaruukussa tai ämpärissä: täytä vain astia mullalla ja/tai kompostilla ja työnnä valkosipulinkynnet noin sentin syvyyteen ja sentin välein.
Mitä siis odotat? Nappaa valkosipuli ja ryhdy istuttamaan. Ja muista kertoa minulle, jos suunnitelmamme toimii.
Tarvitsetko jotain syötävää odottaessasi valkosipulin kasvua? Löydät linkit kaikkiin makeisiin ja suolaisiin Less Fuss, More Flavor -resepteihini Farmgirl Fare -reseptihakemistosta.