Kaurakakusta on olemassa variaatioita, jotka perustuvat eri maiden ja alueiden erilaisiin valmisteisiin.
Iso-Britannia Muokkaa
Tyypillisenä skotlantilaisena ruokalajina pidettyä kaurakakkua on valmistettu pitkään myös muualla Britanniassa. Skotlannissa kaurakakut saattavat korvata paahtoleivän aamiaisella.
Kuningatar Elisabet II syö tyypillisesti skotlantilaisia kaurakakkuja aamiaiseksi, ja Walkers Oatcakesilla on kuninkaallinen takuu. Britannian pääministeri David Cameron nimesi skotlantilaiset kaurakakut lempikakuksi.
Englanti Muokkaa
Britannian yleisessä kauppa- ja valmistusluettelossa (Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture) vuodelta 1790 mainitaan High Furnessin leivän olevan ohuita kaurakakkuja, kun taas Lancashiressä valmistettiin hapatettua kaurakakkua, jota kutsutaan nimellä riddle bread. Staffordshiren kaurakakku eroaa huomattavasti Skotlannissa valmistetuista kaurakakuista, sillä se on muodoltaan pikemminkin pannukakku, ja siinä on huomattava osuus vehnäjauhoa kaurahiutaleiden ohella. Yorkshiressä kaurakakkujen vain toinen puoli kypsennetään, ja ne ovat ulkonäöltään kuplivia.
Wellingtonin herttuan rykmenttiä kutsuttiin lempinimellä Havercakes sen vuoksi, että heidän värvääjäkersantit kantoivat kaurakakkuja miekkansa päässä.
-
kaurakakkuja Beamish-museossa lähellä Durhamia, Englannissa
Skotlanti Muokkaa
Skotlannissa kaurakakkuja valmistetaan girdlellä (tai griddlellä, muussa englanninkielisessä kielessä griddlellä, eli ritilän päällä) tai leipomalla pyöryköitä kaurakakkujen paloja pellillä. Jos pyörykät ovat suuria, ne viipaloidaan farleiksi ennen paistamista. Kaura on yksi niistä harvoista viljoista, jotka kasvavat hyvin Skotlannin pohjoisosissa, ja se oli 1900-luvulle asti käytetyin perusvilja.
Skotlantilaiset sotilaat kantoivat 1300-luvulla mukanaan metallilautasta ja säkillistä kaurapuuroa. Aikalaiskertomusten mukaan sotilas lämmitti lautasen nuotiolla, kostutti hieman kaurahiutaleita ja teki siitä kakun ”lohduttaakseen vatsaansa”. Näin ollen ei ole ihme, että skotit pystyvät tekemään pidempiä marsseja kuin muut miehet.”
Samuel Johnson viittasi väheksyvästi tähän perusruokavalioon kauran sanakirjamääritelmässään:
Vilja, jota Englannissa yleensä annetaan hevosille, mutta Skotlannissa se elättää ihmisiä.
Sir Walter Scott kertoi lordi Elibankin vastanneen
Niin, ja missä muualla näkee sellaisia hevosia ja sellaisia miehiä?
Tekstuuri voi vaihdella karkeasta hienoon riippuen siitä, miten kaura on jauhettu. Kaurakakut voivat olla hieman pureskeltavia tai kovia riippuen vesipitoisuudesta ja kypsennysajasta. Kaurakakkuja on perinteisesti syöty jokaisen aterian yhteydessä ruokavalion tärkeimpänä hiilihydraatin lähteenä. 1800-luvulta lähtien niitä tarjoiltiin yleisesti keittojen, liha- ja kalaruokien kanssa. Nykyään niitä syödään joskus aamiaisella leivän tai paahtoleivän vaihtoehtona.
Tänä päivänä kaurakakkuja on kaupallisesti saatavilla monia merkkejä, kuten Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s ja Walkers. Näiden suurten kaupallisten kaurakakkujen valmistajien lisäksi on monia paikallisia leipureita, jotka tarjoavat muunnelmia perusreseptistä.
-
Dalgarvenin myllystä Pohjois-Ayrshiressä valmistettua vyötäröä, jota käytetään kaurakakkujen ja muiden ruokien, kuten bannockien, leipomiseen
-
kaurakakkuja paistetaan ulkona
.
-
Kaurakakkuja (ylhäällä) taputuksella
WalesEdit
Walesissa, kaurakakut muistuttavat yleensä suolaisia pannukakkuja. Niitä murennettiin toisinaan ja käytettiin yhtenä ainesosana brewisissä, joka oli tuolloin perusaamiainen.
IrlantiEdit
Irlannissa valmistetaan skotlantilaisia kaurakakkuja muistuttavia kaurakakkuja, mikä on jaettu traditio skotlantilaisen kansan kanssa. Ditty’s on pohjoisirlantilainen kaurakakkumerkki.
KanadaEdit
Uuteen maailmaan saapuneet skotlantilaiset siirtolaiset toivat tämän ylläpitävän ruoan reseptin Kanadaan. Yksi tällainen matka oli HMS Elizabeth, joka toi siirtolaisia Prince Edward Islandille vuonna 1775. Myrskyyn joutuneet uudisasukkaat ja miehistö selvisivät kaikki hengissä ja pääsivät pelastusveneillä saarelle, jossa he odottivat kolme päivää myrskyn laantumista. Kun he palasivat laivaan noutamaan omaisuuttaan ja muonavarojaan, he huomasivat, että jäljellä olevien elintarvikkeiden joukossa oli useita kauratynnyreitä. Kaura oli täynnä hiekkaa ja suolavettä, mutta se ei estänyt heitä kaivamasta paistinpannuja esiin ja paistamasta kaurakakkuja ensimmäiseksi ateriakseen päiviin. Eräs uudisasukas kirjoitti päiväkirjaansa: ”Tämä oli mielestäni makein suupala, jonka olen koskaan elämässäni syönyt, vaikka ulkopuoli olikin palanut mustaksi ja keskiosa ei ollut puolivalmis.”
Kanadan kaurakakut siirtyivät vähitellen ruokavalion peruspilarista osaksi iltapäiväteetä. Siitä kehitettiin makeat ja suolaiset versiot, jotka tarjoiltiin hillon tai juuston kera.