Tänään lähdemme Ruotsiin valmistamaan suosituinta ruotsalaista leivonnaista nimeltä kanelbüllar tai kanelbulle (yksikkö).
Mikä on kanelbulle?
Kanelbulle, jota kutsutaan myös kanelipulliksi tai kanelipyörykäksi (tai korvapuustiksi Suomessa), on pieni sämpylä, jonka päällä on pehmennettyä voita, sokeria ja kanelia. Ruotsissa, josta se näyttää olevan peräisin, kanelbulle tarkoittaa yksinkertaisesti ”kanelipullaa”.
Kanelbullar tuli Ruotsissa suosituksi 1920-luvulla, toisen maailmansodan jälkeen, mutta siitä tuli varsin yleinen leivonnainen 1950-luvun alussa. 1800-luvulla ainesosia, kuten jauhoja, sokeria, kanelia, voita ja kananmunia, pidettiin ylellisyytenä, ja niiden nauttiminen oli yleensä varattu vain varakkaille perheille.
Kansainvälinen kanelipullan päivä (Kanelbullens dag)
Kanelbulle on nykyään ruotsalaisista leivonnaisista suosituin… niin suosittu, että vuonna 1999 aloitettiin kansainvälinen kanelipullan päivä. Sitä vietetään nykyään joka lokakuun 4. päivä.
Tämän pienen pullan kansainvälisen päivän aloitti kotileivontaneuvosto (Hembakningsrådet), joka on leivonta-aineiden tuottajien kerho, jota nykyään hallinnoi tanskalainen sokerintuottaja Dansukker.
Kanelipulla on laajalti levinnyt myös Yhdysvalloissa. Kanelbullar ei kuitenkaan ole yhtä makea ja tahmea kuin tyypilliset amerikkalaiset kanelipullat. Toinen keskeinen ero on siinä, että ruotsalaiset kanelipullat sisältävät taikinaan kardemummaa. Yhdysvaltalaiset sämpylät tarjoillaan kuorrutteella päällä, kun taas kanelbullarit kruunataan pärlsockerilla eli helmisokerilla.
Ruotsissa kanelbullareita tarjoillaan yhtä lailla aamupalalla kuin fikan, ruotsalaisen välipalakonseptin, jota käsittelimme täällä. Fika määrittelee välipalat, joita voi syödä näille erikoisuuksille omistetuissa pienissä kahviloissa, jotka ovat tyypillisesti auki koko päivän ja joita kutsutaan mysigt fikiksi eli siisteiksi pikkukahviloiksi.
En yleensä ole kanelin ystävä, mutta kumma kyllä, pidin näistä pienistä pullista, jotka nautin kuumana uunista.
Kanelbullar
Ainesosat
Pullia varten
- 2 rkl aktiivista kuivahiivaa
- ½ kupillista sokeria
- 1¼ kupillista maitoa
- 1 kananmuna
- 8 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1 tl suolaa
- 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta
- 1 ruokalusikallinen jauhettua kardemummaa
- 6 kuppia jauhoja
Jauhoja varten. Täytettä varten
- 8 rkl suolatonta voita (huoneenlämmössä)
- ¼ kupillista sokeria
- 2 rkl jauhettua kanelia
Kuorrutusta varten
- 1 kananmuna
- 2 rkl vettä
- 2 rkl helmisokeria
ohjeet
-
Sekoita leivinjauhe jauhoihin.
-
Liuota pikakuivahiiva muutamaan ruokalusikalliseen maitoa pienessä kulhossa.
-
Sulata voi ja kaada joukkoon maito.
-
Lisää joukkoon kaikki muut ainekset ja vaivaa taikinaa noin 10-15 minuuttia (tärkeää).
-
Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota noin 45 minuuttia kuivassa paikassa, jossa ei ole vetoa.
-
Yhdistele kaikki täytteen ainekset (voi, sokeri ja kaneli) tehosekoittimessa ja sekoita, jotta saat hyvin tasaisen kerman.
-
Kauli taikina yli ⅛ tuuman (3 mm) paksuiseksi ja yli 30 cm leveäksi. Levitä kerma koko pinnalle.
-
Kauli taikina pituussuunnassa niin, että siitä muodostuu pitkä rulla, ja leikkaa sitten 25 viipaleeksi.
-
Pane leivinpaperilevylle tai keskikokoisiin paperiastioihin.
-
Peitä sämpylät peittämällä ja anna niiden kohota uudestaan n. tunti (tai kunnes pienet sämpylät ovat kasvaneet kaksinkertaisiksi) kuivassa kuivassa paikassa, jossa ei saa olla vetoa.
-
Lämmitä kiertoilmauuni 450 F / 230 C:een.
-
Vatkaa kananmuna ja vesi ja sivele sämpylät seoksella.
-
Ripottele pinnalle helmiäissokeria.
-
Paista 5-6 minuuttia ja anna jäähtyä ritilällä ennen tarjoilua.
Video
Vera on 196 maun kaksikon ”asiantuntija”. Hänellä on yli 30 vuoden kokemus keittiöstä, ja nyt hän jakaa taitojaan yksityiskokkina ja ruoanlaiton opettajana.