Luku 1
Miten kampylobakteerit aiheuttavat ruokamyrkytyksiä?
Kampylobakteeri (camp-UH-low-back-ter) on bakteerisuku, joka on yksi yleisimmistä bakteeri-infektioiden aiheuttajista ihmisillä maailmanlaajuisesti. Nimi tarkoittaa ”kaarevaa sauvaa”, joka juontuu kreikan campylos (kaareva) ja baktron (sauva) sanoista. On todettu, että ”suvussa on suuri monimuotoisuus. Lajit eroavat toisistaan aineenvaihdunnallisesti ja geneettisesti siinä määrin, että voidaan kyseenalaistaa, riittääkö yksi suku kattamaan kaikki lajit.”
Kampylobakteeri jejuni (juh-JUNE-silmä) on monista lajeistaan yksi tärkeimmistä sekä mikrobiologisesta että kansanterveydellisestä näkökulmasta. Tämän bakteerilajin historia on tiivistetty seuraavasti:
Tietoisuus kampylobakteeri-infektioiden kansanterveydellisistä vaikutuksista on kehittynyt yli vuosisadan ajan. Vuonna 1886 Escherich havaitsi kampylobakteeria muistuttavia organismeja ripuloivien lasten ulostenäytteissä. Vuonna 1913 McFaydean ja Stockman tunnistivat abortoitujen lampaiden sikiökudoksissa kampylobakteereita (joita kutsutaan sukulaisiksi Vibrioiksi). Vuonna 1957 King kuvasi sukulaisbakteerien eristämisen ripulitautia sairastavien lasten verinäytteistä, ja vuonna 1972 kliiniset mikrobiologit Belgiassa eristivät ensimmäisen kerran kampylobakteereita ripulitautia sairastavien potilaiden ulostenäytteistä. Selektiivisten kasvualustojen kehittäminen 1970-luvulla mahdollisti sen, että useammat laboratoriot pystyivät testaamaan ulostenäytteitä kampylobakteerin varalta. Pian kampylobakteerit vakiintuivat yleisiksi ihmisen patogeeneiksi.
Campylobacter jejuni on gramnegatiivinen, mikroaerofiilinen, termofiilinen sauva, joka kasvaa parhaiten 42 °C:ssa ja alhaisissa happipitoisuuksissa. Nämä ominaisuudet ovat sopeutumista kasvuun sen tavanomaisessa elinympäristössä – lämminveristen lintujen ja nisäkkäiden suolistossa. Useat läheisesti sukua olevat lajit, joilla on samankaltaiset ominaisuudet, C. coli, C. fetus ja C. upsalienis, voivat myös aiheuttaa tauteja ihmisissä, mutta ne aiheuttavat vuosittain alle 1 prosenttia ihmisten tartunnoista. ”Kampylobakteerit lisääntyvät hitaammin kuin suolistoflooran tavanomaiset bakteerit, eikä niitä siksi voida eristää ulostenäytteistä, ellei käytetä selektiivisiä tekniikoita.” Kampylobakteeri on yleisimmin eristetty bakteeripatogeeni ripulitautia sairastavilta henkilöiltä, ja C. jejuni on lajista yleisimmin eristetty.