Pähkinärullat ovat suosittu jälkiruoka kaikkialla Itä-Euroopassa, joka valmistetaan tyypillisesti hiivataikinasta ja saksanpähkinöistä. Pähkinärullat ovat saavuttaneet niin kunnioitetun aseman, että ne asetetaan yleensä erilliseen kategoriaan muista rullattujen jälkiruokien, kuten unikko- tai mantelirullien tai strudelien, kanssa.
Mitä pähkinärullien nimi on, vaihtelee suuresti, jopa saman maan eri alueilla. Ne tunnetaan nimillä potica (poh-TEET-sah), gubana ja gubanica slovenian kielessä, strucla orzechami puolan kielessä, orechovnik slovakian kielessä, povitica (poh-vee-TEET-sah) kroatian kielessä, orehnjaea ja diosbejgli unkarin kielessä, orehnjaca serbian ja kroatian kielessä, banitsa bulgarian kielessä, ja niin edelleen. Mutta olipa niiden nimi mikä tahansa, ne esiintyvät aina häissä, jouluna, pääsiäisenä ja muina kirkollisina ja kansallisina juhlapäivinä.
Miten pähkinäsämpylät valmistetaan
Vaikka reseptit eroavat toisistaan, tietyt ainesosat ja tekniikat ovat yhteneviä pähkinäsämpylästä toiseen. Kaikki pähkinäsämpylöiden taikinat tehdään hiivalla ja annetaan kohota, ja täytteeksi valitaan saksanpähkinöitä. Taikina kaulitaan yleensä 1/8 tuuman paksuiseksi, levitetään runsaalla annoksella pähkinätäytettä (joka on makeutettu sokerilla tai hunajalla ja kostutettu maidolla) ja kaulitaan lieriöiksi, jotka paistetaan pölkkyinä tai leipä- tai putkipannuissa. Kun ne ovat jäähtyneet, ne viipaloidaan niin, että niiden sisältä paljastuu pyörteinen kuvio.
Miten pähkinäkääryleet eroavat toisistaan
Pähkinäkääryleiden nimien moninaisuuden ohella myös pähkinätäytteet vaihtelevat suuresti, ja ne voivat sisältää erilaisia ainesosia, kuten rusinoita, kanelia, sitruunan kuorta, rommia, paksua kermaa tai smetanaa. Taikina on yleensä hiivataikina, joka valmistetaan öljyllä tai voilla ja joskus smetanalla, vaikka joillakin alueilla Serbiassa ja Bulgariassa se valmistetaankin ohuesta, filon kaltaisesta strudel-taikinasta.
Reseptit
Monet näistä resepteistä periytyvät sukupolvelta toiselle, ja niistä tulee perinteisiä juhlapäivien ja juhlien jälkiruokia. Jos teet pähkinäkääryleitä ensimmäistä kertaa, kannattaa kokeilla helppoa pähkinäkäärylereseptiä, jossa smetanataikina tarvitsee kohottaa vain kerran. Muissa pähkinäsämpyläresepteissä taikina laitetaan jääkaappiin yöksi, ja sen jälkeen se tarvitsee noin tunnin kohotakseen ennen leipomista. Ja Pyhän Savan serbisisarten pähkinäsämpylän resepti on se, jonka omistautuneet naisvapaaehtoiset valmistavat kolme kertaa vuodessa – tuhansia sämpylöitä myydään kerätäkseen rahaa Pyhän Savan kirkon hyväksi Merrillvillessä Indianassa.