Jordanialainen ruoka: 25 parasta ruokalajia, jotka sinun pitäisi syödä

Jordaniassa ja Lähi-idässä on sitaatti, joka kuuluu suunnilleen näin:

”Vaikka olisit kylläinen, voit aina syödä vielä 40 palaa ruokaa lisää.”

Ja uskon, että se ei ole läheskään niin pinnallista kuin se, että vain syödään, kunnes oltaisiin kylläisiä, ja syödään sen jälkeen vähän lisää. Vaan se on pikemminkin selkeä pohdinta anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden merkityksestä sekä ruoan merkityksestä jordanialaisessa kulttuurissa (mutta ei mennä nyt liian syvälle… kyse on myös siitä, että syödään paljon ruokaa)!

Tässä ruokaoppaassa jaan kanssasi 25 herkullista jordanialaista ruokaa, joita sinun on pakko kokeilla.

Mitä on jordanialainen ruoka?

Jordanialla on maantieteellisen sijaintinsa vuoksi Levantissa kulinaarisia vaikutteita Pohjois-Afrikasta, Lähi-idästä, Persiasta ja Välimereltä. Joten vaikka teknisesti ottaen ful medames saattaa olla alun perin Egyptistä peräisin, se on myös erittäin yleistä ja suosittua paikallisesti myös Jordaniassa.

Tahdon siis varoittaa sinua – tämä luettelo jordanialaisesta ruoasta, ei ehkä ole kaikki ruokalajit, jotka ovat peräisin tai jotka on löydetty Jordaniasta, mutta se on luettelo ruoista, joita löydät yleisesti kaikkialla Jordaniassa.

Voit olla myös kiinnostunut Ammanin matkaoppaastani.

Leipä, riisi, lammas, oliivit ja oliiviöljy, za’atar, jogurtti, tahini, valkosipuli, sipulit, suolakurkut, salvia ja minttu ovat vain muutama niistä erityisistä mauista ja raaka-aineista, joita koet syömällä Jordaniassa.

Jos olet ruoan ystävä, tämä on lista ruoka-aineista, joita sinun on pakko kokeilla Jordaniassa ollessasi.

Okei, aloitetaanpa.

Falafel

Kun matkustin Egyptissä muutama vuosi sitten, eräät egyptiläiset ystäväni mainitsivat, että Lähi-Idän parhaita falafeleja on Jordaniassa. Eikä minulla ollut mitään syytä olla uskomatta heitä, mutta minulla ei ollut aavistustakaan, milloin minulla olisi koskaan mahdollisuus syödä itse jordanialaista falafelia. Olin siis enemmän kuin hieman innoissani, kun sain maistaa ensimmäistä kertaa falafelia Jordaniassa.

Falafel, joka on yhdistelmä jauhettuja kikherneitä, joihin on sekoitettu erilaisia mausteita ja jotka on sitten friteerattu minipyörykän muotoisiksi pateiksi, on yksi yleisimmistä katuruokavälipaloista tai kevyistä aterioista Jordaniassa. Niitä voi syödä sellaisenaan kuin kasvisnugetteja, leivän kanssa tai voileipiin täytettynä. Jordanian falafel oli todellakin parasta, mitä olen koskaan syönyt, sisältä kevyttä ja kuohkeaa, ulkoa rapeaa ja tuoksui kuminalta, valkosipulilta ja persiljalta.

Missä: Kokeile hämmästyttävää falafelvoileipää Ammanissa Falafel Al-Qudsissa; Osoite: Al-Rainbow Street, Amman; Avoinna päivittäin klo 10-21.30. Tai hae lautanen keskustan Hashem-ravintolasta.

Moutabel

Ennen Jordaniaa ajattelin aina baba ghanoushia, kun ajattelin Lähi-idän paahdettua munakoisodippiä – ja rakastin sitä. Mutta Jordaniassa ollessani huomasin, että vaikka baba ghanoushia on saatavilla, ylivoimaisesti yleisempi paahdettu munakoisodippi on moutabel, joka on samanlainen kuin baba ghanoush, mutta aivan erilainen. Yksi tärkeimmistä eroista on se, että moutabelin reseptissä käytetään jogurttia. Voit lukea lisää eroista tästä hyvin tutkitusta postauksesta.

Olen aina rakastanut munakoisoa sen kaikissa muodoissa, etenkin kun se on paahdettu nuotiolla, jolloin se saa ihanan savuisen maun ja pehmeän kermaisen koostumuksen. Moutabelia varten paahdettu ja kuorittu munakoiso yhdistetään jogurttiin, tahiniin, valkosipuliin ja sitruunamehuun.

Missä: Hashem-ravintola tarjoilee erinomaisen kulhollisen moutabelia. Osoite: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Aukioloajat: 24 tuntia

Hummus

Hummus on kenties tunnetuin levantilainen ja Lähi-idän ruoka ympäri maailmaa. Olen aina nauttinut hummuksesta, mutta en ole kasvanut hummuksen syömisessä tai syönyt sitä jatkuvasti ennen kuin kävin Jordaniassa. Ja Jordaniassa söin hummusta vähintään 2-3 kertaa päivässä. Kun lähdin Jordaniasta, sain hummuksesta vieroitusoireita. Olin melkein peloissani siitä, mistä seuraava annokseni hummusta tulisi.

Hummus Jordaniassa oli fantastista, ja huolimatta siitä, että se sisälsi jokseenkin saman ainesosien koostumuksen jokaisessa ravintolassa, josta sitä tilasi, on hämmästyttävää, miten jokainen versio maistui vain hieman erilaiselta – sitruunamehun määrä ja garbanzopapujen ja tahinin suhde, rakenne ja myös, mikä on erittäin tärkeää, oliiviöljy.

Missä: Lähes jokaisessa Jordanian ruokaravintolassa

Fattet Hummus

Olin syönyt paljon hummusta ennen kuin olin koskaan käynyt Jordaniassa (myönnettäköön, että osa parhaista koskaan maistamastani hummuksesta oli Jordaniassa), mutta en ollut koskaan edes kuullutkaan fattet hummuksesta ennen Jordaniaan menoa. Fattet-hummus on yhdistelmä leipää, joka on liotettu liemessä, jotta se liukenee täysin, sekoitettuna hummukseen, tahiniin ja sitruunamehuun. Useimmissa Jordaniassa nauttimissani fattet-hummus -versioissa reseptissä oli mukana tavallista valkoista leipää, mutta sitä voi valmistaa myös pitan tyyppisestä leivästä.

Fattet-hummus on täydellinen muunnos tavallisesta hummuksesta. Vaikka siinä on samanlainen garbanzopapujen maku, jossa on ripaus sitruunamehua ja oliiviöljyä, rakenne on täysin erilainen – se tuntuu tavallaan vatkatulta hummukselta. Se on kuohkeaa ja ilmavaa kuin kermavaahto, eikä läheskään niin tiheää tai paksua kuin tavallinen hummus.

Missä: Ammanissa, kokeile fattet-hummusta Al Osrah -ravintolassa. Sijaitsee Abdounin kaupunginosassa Ammanissa; Aukioloajat: noin klo 10-23 päivittäin

Labneh

Labneh, joka tunnetaan myös nimellä siivilöity jogurtti, on hyvin paksua, kermaista jogurttia, jota tarjoillaan lähes jokaisessa aamiaispöydässä Jordaniassa. Sitä ei tyypillisesti syödä kuin kulhollinen jogurttia, koska se on niin runsasta, vaan sitä käytetään sen sijaan levitteenä leivän päälle tai dippinä vihanneksille. Maku on hapan ja kermainen, mutta ei yleensä suolainen, hyvin samankaltainen kuin smetanassa.

Labneh voidaan tarjoilla kulhossa pelkkänä, tai sitä voidaan pirskotella oliiviöljyllä, tai sitä voidaan yhdistää erilaisiin yrtteihin tai lehtiin antamaan sille lisää makua. Nautin erityisesti joistakin labneh-versioista, joissa oli mukana paikallisia yrttejä. En ole varma yrtin nimestä, mutta eräässä maistamassani yrtissä oli mieto piparjuuren maku, joka sopi hyvin yhteen happaman kermaisen labnehin kanssa.

Missä: Jos vierailet Ammanissa, Shams El Balad Cafe tarjoilee herkullista labnehia kauden yrteillä. Osoite: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman: 8.00-22.00 päivittäin.

Galayet Bandora

Yksi muuksi tavalliseksi ruokalajiksi, jota söin usein Jordaniassa, oli galayet bandora, joka tunnetaan myös vain nimellä galayet. Tämä ruokalaji sisältää tomaatteja, jotka haudutetaan pehmeiksi ja soseutetaan muutaman mausteen, kuten valkosipulin, oliiviöljyn ja suolan, kanssa. Tomaattien hapokkuus ja makeus on se, mikä todella loistaa, ja se maistuu hyvältä leivän kanssa kauhottuna tai riisin kanssa syötynä.

Ollessani Wadi Rumissa söin myös eräänlaista galayetia, jossa oli lihaa, eli se oli muhkeaa tomaattikastiketta, jossa oli naudanlihakuutioita, ja sitä syötiin riisin kanssa. Se oli todella hyvää, ikään kuin jordanialaisittain maistuvaa spagettikastiketta lihakuutioiden ja riisin kera.

Warak Enab ja Kousa Mahshi

Warak enabia eli täytettyjä viinirypälelehtiä ja Kousa Mahshia eli täytettyjä kesäkurpitsoja tarjoillaan toisinaan myös yhdessä, ja ne ovat jälleen yksi upea lisä jordanialaiseen keittiöön. Tämän ruokalajin versioita syödään yleisesti kaikkialla Lähi-idässä ja Välimeren alueella.

Sekä viinirypälelehdet että kesäkurpitsa täytetään riisin ja jauhelihan, sipulin ja kevyiden mausteiden yhdistelmällä, sitten kääritään ja kypsennetään hitaasti. Jordaniassa ollessani söin warak enabia useita kertoja mezze-ruokana, joka tarjoillaan yleensä kylmänä ja suolakurkkupuristettujen viinirypäleiden happaman maun kera. Paras versio oli kuitenkin kotitekoinen ateria, jossa sekä rypälelehtikääryleet että täytetyt kesäkurpitsat oli kypsennetty lampaan kylkiluiden ja rasvan kanssa. Rullat olivat suussa sulavia ja pehmeitä, ja ne olivat imeneet itseensä kaikki lampaanlihan mehut.

Missä: Söin tämän ruokalajin kotiruokana, mutta sitä saa useimmista jordanialaisista istumaravintoloista. Sufra-ravintola voisi olla hyvä valinta. Osoite: Sufra, Sufra, Sufra, Sufra, Sufra: Osoite: Al Rainbow Street 26, Amman; Aukioloajat: Sufra Sufra: Al Rainbow Street 26, Amman: 13.00-23.30.

Tabbouleh

Tabbouleh on toinen levanttilainen ruokalaji, usein alkuruoka tai salaatti, ja se on sekoitus hienonnettua persiljaa, tomaatteja, valkosipulia ja bulgar-vehnää, jotka kaikki sekoitetaan sitruunamehuun, suolaan ja oliiviöljyyn. Kuten Jordaniassa opin, tabboulehia ei tyypillisesti kauhota leivän kanssa kuten hummusta tai moutabelia, vaan se syödään yleensä lusikalla sellaisenaan.

Itselleni tabbouleh on yksi henkilökohtaisista mezze-suosikeistani. Rakastan persiljan raikkautta ja rapeutta, valkosipulin makua sekä hapokkaan sitruunamehun ja suolaisuuden kontrastia.

Missä: Tabboulehia löytyy ympäri Jordaniaa ja Ammanin ravintoloista, mutta yksi suosikkiversioistani oli Rakwet Arab Cafessa, koska se oli erityisen valkosipulin makuinen. Osoite: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Arabialainen salaatti

Kastike on maultaan samankaltainen kuin tabbouleh, mutta siinä on erilainen kasvismeikki, Jordanialainen eli arabialainen salaatti sisältää tavallisesti hienoksi kuutioitua kurkkua, tomaattia ja paprikaa, ja se on kastiketta, joka on maustettu sitruunamehulla ja runsaalla määrällä oliiviöljyä.

Arabialainen salaatti sopii erinomaisesti virkistäväksi alkuruoaksi, tai nautin siitä myös erityisesti pääruokien, kuten maqluban (riisi ja liha), ja grillattujen ruokien, kuten shish kebabin, kanssa – antamaan aterialle mukavan tasapainon. Fattoush on toinen yleinen salaatti, jota voi syödä Jordaniassa.

Missä: Lähes kaikissa Jordanian ravintoloissa

Ful Medames

Käydessäni Egyptissä Kairon kaduilla ful medames oli katuruokani – nautin fulista suunnattomasti. Vaikka ful medames saattaa olla alun perin peräisin Egyptistä, tämä ruokalaji, joka koostuu murskatuista fava-pavuista ja oliiviöljystä, on myös laajalti saatavilla ja sitä syödään yleisesti kaikkialla Jordaniassa. Löydät ful-ruokaa useimmista ravintoloista, joissa tarjoillaan hummusta ja falafelia.

Lempitapani syödä ful-ruokaa on ripotella siihen hiukan juustokumina- ja chilijauhetta, pirskotella sitä oliiviöljyllä ja kauhoa sitä joko leivänpalojen tai sipuliviipaleiden kera. Fava-pavut maistuvat hyvin samalta kuin meksikolaiset paistetut pavut. Jordaniassa ollessani söin mielelläni ful medamesia aamiaiseksi hummuksen ja tuoreiden raakavihannesten kera.

Missä: Al Osrah -ravintola Abdounin kaupunginosassa Ammanissa; Aukioloajat: noin klo 10-23 päivittäin.

Kananmaksa

Kananmaksa

Kananmaksaa tarjoillaan usein mezze-ruokana hummuksen ja moutabelin kaltaisten ruokalajien kanssa, ja kananmaksa on toinen loistava jordanialainen ruokalaji, joka sopii hyvin täydentämään ateriaa. Kananmaksaa paistetaan tyypillisesti oliiviöljyssä vain muutamalla yksinkertaisella mausteella, kuten valkosipulilla, persiljalla ja suolalla, ja päälle ripotellaan hieman sitruunamehua.

Kananmaksa ei ole kaikkien suosikkiosa kanasta, mutta sanoisin, että niille on annettava mahdollisuus. Kun olin lapsi, en ollut suuri kananmaksan ystävä, mutta kokeilin niitä jatkuvasti, ja nykyään kananmaksa on jotain, jota rakastan ja himoitsen. Jordaniassa syömäni kananmaksa-lautaset olivat herkullisia, kevyesti maustettuja, mutta mukavan kermaista maksaa. Leipäpala, jossa on maksaa ja hummusta, on ihana yhdistelmäpala.

Missä: Fatten hummuksen ohella nautin myös kananmaksaa Al Osrah -ravintolassa Abdounissa; Aukioloajat: noin klo 10-23 päivittäin.

Manakish

Joskus kutsutaan arabipizzaksi, ja kirjoitetaan kaikenlaisilla kirjainyhdistelmillä (manakish, manaeesh), manakish on pohjimmiltaan pyöreä taikina, joka on päällystetty za’atarilla (yrtti-timjami-mausteseoksella) ja oliiviöljyllä, ja siihen voidaan lisätä valinnaisesti täytteitä, kuten valkohomejuustoa (halloumi), kananmunia tai jauhelihaa. Sitten se paistetaan tiiliuunissa.

Kun manakish on kuumaa ja tuoretta, suoraan uunista, se on uskomattoman herkullista – rapea leipä, jossa on kuohkea sisäpuoli ja tuo ihana yrttien maku. Pidin manakishista erityisesti pelkän za’atarin kanssa, ja pidin myös todella paljon versiosta, jossa oli valkoista juustoa (halloumijuustoa).

Missä: Paras manakish, jonka söin Ammanissa, oli yhden sivukadun varrella Paris Circlestä, Niqola Ghanma -kadulla, pienessä reikä seinässä -perheomisteisessa leipomossa.

Kaek-leipävoileipä

Yksi suosituimmista jordanialaisista katuruokavälipaloista, joka on yleistä erityisesti aamuisin, on kaek-leipävoileipä. Minikokoisen persoonallisen leivän muotoinen leipä on kuorrutettu seesaminsiemenillä, ja sen voi täyttää Happy Cow -juustokolmioilla, kovaksi paistetuilla kananmunilla, za’atarilla ja chilikastikkeella. Se on yksinkertainen, maukas ja hyvin yleinen.

Kaek-voileivät maistuvat parhaimmilta, kun ne ovat putkimaisen kuumia – kun leipä on kypsennetty tuoreena. Jos vierailet Ammanissa, siellä on legendaarinen leipomo, joka tunnetaan nimellä Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), joka ei ole vain yksi Ammanin vanhimmista leipomoista, vaan siellä tarjoillaan myös yksi kaupungin parhaista seesamileipävoileivistä. Nappaa tuore leipä, lisää itse kaikki täytteet ja haukkaa yksi Jordanian uskomattomimmista kaek-leivistä.

Missä: Salaheddin Bakery sijaitsee King Al-Husseim Streetin ja Umayah Bin Abd Shams Streetin risteyksessä.

Mujadara

Tyypillinen jokapäiväinen jordanialainen ruoka on mujadara, sekoitus riisiä, linssejä ja mausteita, joihin kuuluu mm. kumina. Lähes kaikki tietävät reseptin, miten se valmistetaan kotona, ja sitä syödään yleisesti ruokana, joka on nopea ja helppo. Se on myös kasvissyöjien suosima pääruoka myös Jordaniassa, sillä se on täyttävä ja maistuu herkulliselta.

Jordanialaisessa mujadara-tyylissä pidin erityisesti siitä, että raaka riisi kypsennettiin yhdessä raakojen linssien kanssa (sen sijaan, että se olisi kypsennetty erikseen), joten kaikki maut sulautuivat ja sekoittuivat keskenään. Lisäksi uppopaistetut karamellisoidut sipulit ja paistetut tuoksuvat pinjansiemenet ripoteltuna päälle, ovat kaksi ainesosaa, jotka nostavat mujadaran seuraavalle tasolle.

Missä: Tämä on usein kotiruokaa, koska resepti on niin yksinkertainen.

Shawarma

Lihanystävien suosikki Euroopasta Lähi-itään, shawarma on yleistä Jordaniassa, ja ravintoloissa tarjoillaan lammas-, naudanliha- ja kanaversioita. Shawarmalle ominainen kypsennysmenetelmä – ohuita lihakerroksia pinotaan miekkaa muistuttavaan vartaaseen, jota pyöritetään joko pystysuorassa tai vaakasuorassa lämmönlähteen yllä – on osa sitä, mikä antaa lihalle sen ainutlaatuisen maun. Kun lihan uloin kerros on kypsennetty, se ajellaan pois terävällä veitsellä, ja se kääritään yleensä leivän sisään joko valkosipulikastikkeen tai tahinin ja muutaman marinoidun vihanneksen kera.

Lihan ystävä olen, joten shawarma on jotain, mitä en voi koskaan jättää väliin. Ammanissa on kokonainen shawarma-katu, jossa on useita erilaisia shawarmoja.

Missä: Kaksi suosikkishawarmaani olivat Shawarma Reemin shawarma (tässä hyvä artikkeli heistä New York Timesissa) ja Shawarma Bashka, jonka kanashawarma paistetaan vaakasuoralla vartaalla.

Ara’yes

Jos et tietäisi, että ara’yes on grillattua, voisit itse asiassa luulla sitä friteeratuksi, koska se on niin rapeaa. Ainakin niin kävi, kun kokeilin sitä ensimmäistä kertaa. Ara’yes, joka kääntyy suoraan morsiameksi, on pohjimmiltaan kaksi kerrosta pitaleipää, joka täytetään keskeltä lammasjauhelihalla, sipulilla, persiljalla ja tuoksuvalla mausteella, joka on maustettu maustepippurilla.

Qesadillan muotoinen ara’yes sivellään sitten oliiviöljyllä ja grillataan kuuman puuhiilen yläpuolella niin, että se muuttuu ulkopuolelta kullanruskeaksi ja rapeaksi. Paahdetun oliiviöljyleivän ja leipään tihkuvan karitsan jauhelihan öljyn yhdistelmä tekee siitä vastustamattoman.

Missä: Ara’yes on yleisesti saatavilla jordanialaisissa ruokaravintoloissa, joissa tarjoillaan grillattua lihaa, kuten shish kebabia, tai jordanialaisena katuruokana.

Shish Kebab

Niin paljon kuin rakastankin vihanneksia ja äyriäisiä, ja niin paljon kuin rakastinkin syödä hummusta kolme kertaa päivässä Jordaniassa, olen suuri lihan ystävä, ja hyvä uutinen on se, että jordanialaisessa ruuassa on paljon lihaa, erityisesti lammasta. Mainitsen myös nopeasti, että osa tässä listassa mainituista ruokalajeista on kasvisruokaa, mutta ei missään nimessä shish kebabia.

Jordaniassa kaikkialla Lähi-idässä ja Levantissa suositut shish kebabit valmistetaan tyypillisesti jauhetusta lampaanlihasta, johon sekoitetaan persiljaa ja paljon suolaa, minkä jälkeen ne muotoillaan isoihin miekanmuotoisiin vartaisiin ja grillataan kuuman puuhiilen päällä. Lihan suolaisuus ja lihan ja rasvan suhde takaavat, että kebabiin pakkautuu mahdollisimman paljon grillin makua.

Missä: Tawaheen Al Hawa tarjoilee mansafin ohella jordanialaista bbq:tä; Osoite: Osoite: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Aukioloajat: 1.1.2017: 6:00 – 2:00 päivittäin.

Kofta Bi Tahini

Aika lailla samankaltaista kuin shish kebab, vain täysin eri muodossa, kofta bi tahini on ruokalaji, joka sisältää pohjakerroksen jauhettua kebab- (tai kofta-) lihaa, joka litistetään pateeksi, päällystetään ohuilla perunaviipaleilla, kaadetaan paksuun tahinikastikkeeseen ja paistetaan.

Pohjalla oleva liha on kuin makkarapohja, sitä ihanaa persiljalla maustettua jauhelihaa. Jos en tietäisi, että kofta bi tahinin päällä oleva valkoinen paksu kastike oli tahinia, saattaisin luulla sitä joksikin maitopohjaiseksi kermavalkokastikkeeksi, koska se oli niin täyteläistä ja kermaista. Mutta sen sijaan siinä oli hieman pähkinäinen maku, eikä se ollut läheskään niin raskasta kuin maitopohjainen kastike.

Missä: Ammanissa Sufra-ravintolassa tarjoillaan erinomainen versio Kofta Bi Tahinista. Osoite: 13.00-23.30 päivittäin.

Musakhan

Musakhan on jordanialainen ja palestiinalainen ruokalaji, joka koostuu leipäviipaleista, kanasta, kasoista sipuleita, tuoksuvista mausteista, kuten maustepippurista ja kanelista, sekä runsaasta oliiviöljystä. Ainekset haudutetaan yhdessä, kunnes sipuli, kana, oliivit ja leipä ovat mureita ja mausteet ovat sekoittuneet ja yhdenmukaistuneet. Vaikka mausteissa on makea vivahde, varsinainen ruokalaji ei ole makea.

Mitä en päässyt yli kokeillessani musakhania ensimmäistä kertaa, olivat sipulit. Ne olivat hajoavan mureita, ne liukenivat haukatessa, ja ne olivat vain täynnä oliiviöljyä ja sitä ihanaa makeaa kuivaa mausteseosta.

Missä: Kokeilin tätä ruokalajia ensimmäistä kertaa hotellissa, enkä päässyt kokeilemaan parempaa versiota ravintolassa – vaikka olisin mielelläni kokeillut. Onko teillä suosituksia?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbehit ovat pieniä friteerattuja nugetteja, jotka koostuvat jauhelihasta, sipulista ja mausteista, kääritään bulgar-vehnäkuoreen ja friteerataan, kunnes ne ovat ulkoa kullanruskeita ja rapeita. Ruokaa syödään yleensä sellaisenaan tai mezze-ruokana tai välipalana yhdessä erilaisten ruokalajien, kuten hummuksen tai moutabelin, kanssa.

Mutta kibbeh bi labanissa kibbehit kypsennetään valmistuksen jälkeen jogurttikastikkeessa, mikä muuttaa niiden makua ja rakennetta, mutta myös tekee niistä pikemminkin pääruokaa kuin välipalaa. Nautin kibbehiä ollessani Jordaniassa kaikissa muodoissaan, sekä tavallisena että keitettynä laban-jogurttikastikkeen kanssa.

Pidin myös raa’asta kibbehistä, joka tunnetaan nimellä kibbeh nayeh.

Missä: Löydät kibbeh bi labania useimmista istuvista, korkeamman hintaluokan jordanialaisista ravintoloista Ammanissa. Tiedän, että sitä saa Sufra-ravintolasta. Osoite: Sufran Ravintola Sufra: Al Rainbow St 26, Amman 11181: 13.00 – 23.30.

Mansaf

On yksi jordanialainen ruoka, joka on kiistatta yksi kuningaskunnan rakastetuimmista ruokalajeista – ruoka, joka on tunnetusti saattanut ihmiset sopusointuisesti yhteen, ja se on ollut jopa konfliktinratkaisun keskiössä. Tämä ruoka on Jordanian mansaf, jota pidetään yleisesti Jordanian kansallisruokana. Maistettuani sitä voin todentaa ja yhtyä jordanialaisten rakkauteen mansafia kohtaan, se on aivan uskomaton ruokalaji, ja jotain niin ainutlaatuista, että se oli erilainen kuin mikään ruokalaji, jota olin koskaan syönyt.

Mansafissa on kolme pääkomponenttia: riisi, lammas ja jameed. Jameed, joka on kovaksi kuivattua ja fermentoitua vuohenmaitojogurttia, kostutetaan uudelleen kastikkeeksi, ja sitä käytetään riisin ja lampaan päälle kaadettavaksi. Riisi ja lammas ovat loistavia, mutta mansaf loistaa jameedin ansiosta, jonka maku on hapan ja suolainen ja jossa on kiistaton vuohen maku. Kun syöt pallon mansafia, voit kirjaimellisesti maistaa Jordanian maan puraisussasi – se on uskomatonta.

Missä: Nautin mansafia Tawa Al Hawa -ravintolassa Ammanissa. Osoite: Osoite: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Aukioloajat: Awawassa on tarjolla mm: 6.00 – 2.00 päivittäin.

Maqluba

Mansafin ohella maqluba oli toinen henkilökohtainen suosikkiruokani Jordanian ruokalajeista, joita söin matkani aikana. Kirjaimellisesti käännettynä ylösalaisin, maqluba sisältää lihaa tai kanaa pohjalla, riisiä ja mausteita, jotka kaikki keitetään yhdessä padassa. Kun ruoka on valmis, kattila käännetään isolle lautaselle tai yhteiselle tarjottimelle, jolloin riisi jää pohjalle ja liha tai kana päälle. Maqluba voidaan koristella persiljalla, paistetuilla pinjansiemenillä tai muunlaisilla pähkinöillä ja sitruunaviipaleilla.

Lihan tai kanan kanssa kypsennetty riisi saa ihanan liemimäisen maun, joka muistuttaa kanariisiä (jos syöt kanaa maqlubassa), ja liha tai kana muuttuu pitkällisen kypsennyksen ansiosta pehmeäksi. Jordaniassa söin kotiruokaa maqlubaa kylässä. Nautin todella siitä, että söin sen yhdessä arabialaisen salaatin kanssa, kurkun ja tomaattien raikkaus todella täydensi riisiä ja kanaa.

Missä: Söin maqlubaa kotiruokana, mutta sitä saa monista istumajärjestysravintoloista Jordaniassa.

Zarb

Jordanialaisten beduiinien versio maanalaisesta uunista tunnetaan nimellä zarb, joka muistuttaa polynesialaista maanalaista lihapaistia. Sekoitus lihaa, kuten karitsaa ja kanaa, riisiä, sipulia ja porkkanoita, asetetaan neliönmuotoiseen kuoppaan maassa, joka täytetään tulisilla hiilillä. Sen jälkeen reikä peitetään muutamalla kerroksella peittoja, jotka pitävät lämmön sisällä, ja lopuksi uunin päälle peitetään hiekka.

Muutaman tunnin kuluttua liha ja riisi savustetaan, höyrytetään ja grillataan, kaikki samanaikaisesti. Tuloksena on liha, joka on mureaa. Söin zarbia illalliseksi vieraillessani uskomattomalla Wadi Rumin aavikolla. Kuten muutama muukin ruokalaji, se tarjoiltiin jättimäisellä yhteisellä tarjottimella, jossa riisi oli alhaalla, lampaanlapa ja kaikki vihannekset päällä. Lammas oli niin mehevää, että se oli uskomatonta.

Missä: Zarb on perinteisesti beduiinien ruokalaji, jota syödään Jordanian autiomaassa. Yksi suosituimmista paikoista syödä zarbia on Wadi Rumissa, ja minä söin sitä Captain’s Desert Campissa.

Hareeseh

Vaikka en henkilökohtaisesti ole mikään suuri jälkiruokien tai makeisten syöjä, maistoin aika monta jordanialaista makeista. Valtava valikoima arabialaisia, levantilaisia ja välimerellisiä jälkiruokia on iso osa Jordanian ruokakulttuuria, ja siellä on valtavia kauppoja, jotka on omistettu pelkästään jälkiruokien tarjoilulle.

Yksi monista yleisistä ja laajalti saatavilla olevista arabialaisista jälkiruoista Jordaniassa on hareeseh, makea, joka valmistetaan mannasuurimoista, kookospähkinästä, kermavaahdosta, sokerista, jogurtista ja manteleista, ja se kaikki leivotaan kunnes se on saanut kauniin ruskean värin. Hareeseh valmistetaan patukan muodossa, joka on kooltaan ja tiheydeltään kuin brownie (vaikkei se maultaan muistuta sitä). Se on hyvin makea jälkiruoka, ja siinä on hieman kukkainen maku, joka sopii yhteen suurimon rakeisen rakenteen kanssa.

Missä: Salaheddin leipomossa on makeismyymälä, josta löytyy hareeseh. Sijaitsee King Al-Husseim Streetin ja Umayah Bin Abd Shams Streetin risteyksessä. Jos vierailet As-Saltissa, käy katsomassa kuuluisat Anabtawin makeiset.

Kanafeh

Kaikista maistamistani jordanialaisista makeisista kanafeh oli yksi suosikeistani, koska se oli niin ainutlaatuinen ja sisälsi mielenkiintoisen yhdistelmän ainesosia ja koostumuksia. Tämä jälkiruoka on suosittu kaikkialla Levantissa, ja se tunnetaan erityisesti Palestiinassa ja Jordaniassa.

Juusto on huomattavin ainesosista kanafehissa, joka yhdistetään joko nuudeleihin tai mannasuurimoihin, kastetaan tahmeaan ruusun tuoksuiseen siirappiin ja kruunataan ripauksella jauhettuja pistaasipähkinöitä. Pohjalla oleva juusto maistuu samankaltaiselta kuin mozzarella, kun taas yläkuori on rapea ja tahmea.

Missä: Kun olet Ammanissa, käynti Habibah Sweetsin kanafehissa on melkeinpä itsestäänselvyys. Osoite: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Aukioloajat: Pääasialliset aukioloajat.

Kahvi / Minttutee

Viimeiseksi tämä ei kuulu 25 Jordanian ruokaoppaan listaan, mutta en voinut lopettaa tätä listaa mainitsematta turkkilaista kahvia ja minttuteetä. Nämä kaksi juomaa, joita nautin Jordanian matkani aikana lukemattomia kuppeja kumpaakin, tekivät vierailustani entistäkin nautinnollisemman.

Turkkilainen kahvi, joka tarjoillaan paksuna ja mutaisena, on maustettu kardemummalla, ja sitä saa ravintoloista, katuruokakojuista ja huoltoasemilta. On olemassa myös arabialaista kahvia, mutta turkkilaistyyppinen kahvi tuntuu olevan yleisempää, ja pidin siitä enemmän, koska se on vahvempaa. Minttutee, joka on usein pelkkää mustaa teetä, joka kaadetaan kuppiin ja jonka pohjalla on muutama tuore mintunlehti, on tyypillinen aterianjälkeinen juoma.

Kun nojaat tuolissasi taaksepäin ja hierot vatsaasi täynnä riisiä, karitsaa ja jameedia, minttuteekupin hörppimistä on vaikea voittaa.

Muutama muu asia, joista pidin:

Viimeiseksi tässä vielä muutama asia, joista todella pidin syömisestä Jordaniassa:

• Oliivit (zetun) – Oliivit ovat niin suuri osa Jordanian ruokakulttuuria ja ruokakulttuuria, että ystäväni Fadi kutsui niitä pöydän prinssiksi. Oliiveja löydät kaikkialta, missä syöt.
• Oliiviöljy – Lisäksi oliiviöljy on erittäin tärkeä osa jordanialaista ruokaa, ja se on yksi tuoksuvimmista oliiviöljyistä, joita olen maistanut.
• Za’atar – Jordanian matkallani rakastuin za’atariin, timjamin ja seesaminsiementen yrttisekoitukseen. Za’ataria voi sekoittaa oliiviöljyyn ja sipaista leivän kanssa, ja nautin myös sen syömisestä raakojen vihannesten kanssa, ja oikeastaan sitä voi syödä monien asioiden kanssa.
• Karitsanliha – Yksi tärkeimmistä syistä siihen, miksi jordanialainen karitsanliha on niin hyvää, on se, että karitsat laiduntavat edelleen ja napostelevat maan yrttejä ja pensaita. Jordanian lammas on niin uskomattoman maukasta.
• Yhteisöllinen syöminen / jakaminen – Lopuksi pidin myös Jordanian ruokailun jakamisesta ja yhteisöllisyydestä. Ruoalla on valtava merkitys perhe- ja kulttuurielämässä.

Leivän merkitys

Leipä on erittäin tärkeää jordanialaisessa keittiössä, ja leipää tarjoillaan melkeinpä kaiken sen kanssa, mitä Jordaniassa syö tai tilaa. Sitä käytetään yleisesti erilaisten dippien kauhomiseen, ja sitä syödään yhtenä tärkeimmistä täyttöhiilihydraateista jordanialaisessa ruokavaliossa. Tuore leipä Jordaniassa on herkullista, varsinkin suoraan uunista.

Pidin kuitenkin myös siitä, että leivän lisäksi sinulle tarjoillaan paljon raakoja vihanneksia, joita voit myös käyttää dippien kauhomiseen sen sijaan, että söisit niin paljon leipää.

Johtopäätös

Jordanian ruoka on yhtä monipuolista ja vaihtelevaa kuin sen kulttuuri, historia ja maisemat.

Johtuen Jordanian keskeisestä maantieteellisestä sijainnista, joka sijaitsee Levantissa, mutta jota ympäröivät Pohjois-Afrikka, Lähi-itä ja Välimeri, nauttimasi ruoka on kiehtovaa yhdistelmää kulttuureista ja sivilisaatioista.

Jordaniassa ollessasi voit nauttia lautasellisia tuoretta leipää, maustettua riisiä ja paloja hajoavaa mureaa karitsanlihaa, mutta samalla voit nauttia herkullisen virkistäviä ruokalajeja, kuten arabialaista salaattia, tabboulehia, ja ravintoloita, jotka tarjoilevat sinulle niin paljon raakoja vihanneksia kuin jaksat syödä, ja kermaisia lautasellisia hummusta.

Ruoka on niin olennainen osa jordanialaista kulttuuria, ja kun alat syödä, olet lähes varma, että tapaat ja seurustelet joidenkin vieraanvaraisimpien ja ystävällisimpien ihmisten kanssa, joita olet koskaan tavannut.

LÄHTEET: Saatat olla kiinnostunut Ammanin matkaoppaastani – Hanki tietoa siitä, missä yövyin, mitä tein ja turvallisuustietoa.

Mikä on suosikkiruokasi Jordaniassa?