Jerusalem-artisokka eli Helianthus tuberosus kuuluu samaan sukuun kuin endiivi, salaatti ja auringonkukka: Asteraceae-heimoon.
Jerusalem-artisokkia on useita lajikkeita. Lajikkeesta riippuen juuren väri vaihtelee. Se voi olla valkoinen tai keltainen tai jopa vaaleanpunainen ja violetti, kuten ”Rouge du Limousin” tai ”Violet de Rennes”.
Tätä mukulaa voi syödä marraskuusta huhtikuuhun. Euroopassa maa-artisokan tuotantoa harjoitetaan pääasiassa Ranskassa, Saksassa ja Alankomaissa.
Sitä kutsutaan myös ”talviartisokaksi”, ”maa-artisokaksi” ja myös ”kanadalaiseksi tryffeliksi”.
Tutustu tähän herkulliseen juurikasviksi, joka on elimistömme terveydelle suuri siunaus.
- Lue myös: Näin kasvatat maa-artisokkaa
Jerusalem-artisokka, lyhyt tarina
Ranskan kielessä vihanneksesta käytetään nimitystä ”topinambour”, joka on kummallista kyllä nimetty brasilialaisen ”Tupinambas”-heimon mukaan.
Jerusalem-artisokka on itse asiassa kotoisin Pohjois-Amerikasta.
Tutkimusmatkailija Samuel de Champlain toi kasvin mukanaan Kanadasta XVII vuosisadalla.
Toisen maailmansodan aikana maa-artisokka oli peruselintarvike, joka korvasi perunoita, joita saksalaiset miehittäjät takavarikoivat.
Sodan jälkeen ihmiset halveksivat näitä perunoita eivätkä halunneet syödä niistä enää mitään, koska ne liittyivät ankaran hädän ja säännöstelyn aikaan.
Tänä päivänä tämä vihannes on tekemässä paluuta ruokavalioomme, mistä makunystyrämme voivat olla vain kiitollisia.
Jerusalem-artisokan terveysvaikutukset ja terapeuttinen arvo
Jerusalem-artisokka sopii erinomaisesti suoliston liikkeisiin. Tämä erittäin tehokas ruoka auttaa ruoansulatusta ja säätelee suoliston kulkua ummetuksen yhteydessä.
Lisäksi erittäin suuret määrät inuliinia, joka on kasveissa usein esiintyvä polysakkaridi. Tämä yhdiste eliminoi haitallisia bakteereja, jotka joskus elävät paksusuolessa. Itse asiassa se suojaa hyviä bakteereja, jotka kuuluvat suolistoflooraan ja ovat hyödyllisiä kehoa puolustaessaan.
Jerusalemi-artisokka edistää painonpudotusta tämän inuliinin ansiosta. Maa-artisokka on erinomainen ruokahalua hillitsevä aine. Se saa vatsan nopeasti viestittämään, että se on täynnä, ja näin se karkottaa halun syödä liikaa tai napostella.
Jerusalemi-artisokka säilyttää terveytemme
Se alentaa huonon kolesterolin tasoa ja tukee hyvää kolesterolia. Siten se säilyttää valtimojamme ja rajoittaa sydän- ja verisuonitautien ilmaantumista.
Jerusalem-artisokka on erinomainen desinfiointiaine.
Jerusalem-artisokka tarjoaa monia hivenaineita: magnesiumia 17 mg/ 3,5 unssia (100 g) ja kalsiumia 14 mg/ 3,5 unssia (100 g) terveydelle ja luuston rakenteelle. Siksi maa-artisokka torjuu niin hyvin osteoporoosia.
Se sisältää myös rautaa, joka edistää erinomaisesti hapen kulkua veressä ja kehon solujen sisällä. Se auttaa torjumaan anemiaa.
Tässä on myös kaliumia, 429 mg / 3,5 oz (100 g), joka säätelee valtimoverenpainetta, lihasten supistumista ja hermoimpulssien välittämistä.
Ja myös fosforia 78 mg / 3,5 oz (100 g) ja natriumia 4 mg / 3,5 oz (100 g).
Jerusalem-artisokassa esiintyvä C-vitamiini on voimakas antioksidantti, joka suojaa kehoamme vapailta radikaaleilta, solujen vanhenemiselta, koska se stimuloi immuunijärjestelmää.
Jerusalem-artisokka sisältää myös pienempiä määriä B-ryhmän vitamiineja ja pro-A-vitamiinia.
Sitä suositellaan imettäville äideille, koska se nopeuttaa maidontuotantoa.
Varoitukset: Jerusalem-artisokka saattaa aiheuttaa ilmavaivoja ja vatsavaivoja. Jotkut henkilöt eivät pysty sulattamaan sitä hyvin.
Sisäartisokka keittiössä
Se antaa 4 kertaa vähemmän kaloreita kuin peruna. Tämä on täydellinen vihannes laihdutusruokavalioon.
Koska sen glykeeminen indeksi on niin alhainen (15), maa-artisokka voidaan sisällyttää suoraan diabeetikoiden ruokavalioon. Se ei nimittäin johda siihen häiritsevään glykemiapiikkiin (veren glukoosipitoisuus).
Maku muistuttaa melko paljon artisokan makua, minkä vuoksi kasviin on tarttunut nimi ”artisokka”.
Se voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä.
Mauttomia tapoja, joilla maa-artisokka usein valmistetaan, ovat höyrytetty, soseutettu, paistettu kukkakaalin kanssa, lisätty ratatouilleen tai munakkaaseen.
Keitot ja kermakeitot ovat myös herkullinen tapa syödä sitä.
Jotkut raastavat sitä ja maustavat sen alkuruoaksi.
Uunissa paistettuna pienen määrän oliiviöljyä ja ripauksen mausteita kera se on loistava lisuke.
Jerusalemi-artisokka sopii hyvin yhteen myös sienien kanssa.
>Jerusalemi-artisokka ja tryffelikermakeittohttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artisokka-kermakeitto.htmlJerusalem-artisokka-tryffelikermakeitto
Jerusalem-artisokan kukat ovat syötäviä ja niitä voi lisätä sekasalaatteihin.
Makuideoita:
Sekasalaateissa maa-artisokka on ylivoimainen maissisalaatin ja sitruunalla maustetun salaattikastikkeen kanssa.
Pannulla haudutettuna maa-artisokka sopii hyvin lihan seuraksi.
Ovela vinkki maa-artisokasta
Säilytä maa-artisokka: Tämä herkkä vihannes säilyy vain muutaman päivän
jääkaapin vihannestelineessä.
Kuorintavinkki Luonto ja Puutarha: Juuren ”kieroutunut” muoto tekee maa-artisokan kuorimisesta hieman hankalaa. Voit helpottaa sitä keittämällä tai keittämällä maa-artisokan kuori yhdessä. Kun se on kypsennetty, se irtoaa hyvin helposti.
- Lue myös: Näin kasvatat maa-artisokkaa