Vuonna 1998 Maurylle tarjottiin johtavan konditoriapäällikön paikkaa, ja hän avasi Jean-Philippe Pâtisserie -ravintolan AAA Five Diamond Bellagio -hotellissa Las Vegasissa, Nevadassa. Hänen liikkeensä valvoo 17 gourmet-ravintolan, huonepalvelun ja kaikkien catering-toimintojen jälkiruokatuotantoa. Hänen myymälässään Bellagiossa on myös maailman suurin suklaalähde huhtikuussa 2008.
Joulukuussa 2009 Maury nimitettiin johtavaksi konditoriapäälliköksi Aria Resort and Casinoon|ARIA Resort & Casinoon Las Vegasissa, Nevadassa. Hän avasi toisen liikkeen, Jean-Philippe Pâtisserie, samana vuonna Ariaan. Maury teki yhteistyötä yli 6000 neliöjalkaa käsittävän keittiön suunnittelussa. Tämä mahdollisti sen, että hän pystyi valmistamaan kaikki leivonnaiset yhdessä paikassa. Muutaman vuoden kuluttua Maury jätti Arian johtavan konditoriapäällikön tehtävänsä vuonna 2011 keskittyäkseen työnsä ohella muihin tulevaisuuden pyrkimyksiin. Huhtikuussa 2018 hänen kumppanuutensa päättyi Bellagion ja Aria Resortin kanssa, joten 2 Jean Philippe Patisserie on nyt suljettu.
Vuonna 2015 Maury aloitti uusimman projektinsa/liikkeensä, iDessertin, joka sijaitsee San Diegossa, Kaliforniassa. Innovatiivisten jälkiruokien idean innoittamana asiakkaat voivat luoda oman jälkiruokansa, jäätelöannoksensa ja pirtelönsä monista eri ainesosista.