Kotisäilykkeeksi säilötty jauheliha on loistavaa, jos haluat valmistaa siitä tacoja tai lisätä sitä paistettuun riisiin, pataruokiin, kermakastikkeisiin, nuudeliruokiin, chiliin jne.
Pakasta liemi purkista; se on pohjimmiltaan puhdasta naudanlihalientä ja sopii erinomaisesti keittoihin.
Tässä käymme läpi USDA:n ohjeet.
Huomaa: National Center for Home Food preservation suosittelee nimenomaisesti kaiken jauhelihan kuivasäilöntää vastaan turvallisuussyistä.
Katso myös: Jauhetun sianlihan säilykkeeksi säilöminen ja, voiko jauhettua siipikarjanlihaa säilöä kotona?
Tarvittavat jauhelihamäärät
Keskimäärin, hyvin karkeana ohjeena, voit olettaa tarvitsevasi noin 500 grammaa jauhelihaa puolen litran (US pint) purkkiin jauhelihasäilykettä.
Resepti
Purkkikokovaihtoehtoja: Joko puoli litraa (1 US pint) TAI 1 litra (1 US quart)
Käsittelymenetelmä: Joko puoli litraa (1 US pint) TAI 1 litra (1 US quart): Ainoastaan painekyllästys
Sato: vaihtelee
Korkeusväli: 3 cm (1 tuumaa)
Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) asteikkomittari (säädä paine korkeutesi mukaan, kun se on yli 300 metriä / 1000 jalkaa)
Käsittelyaika: Puoli litraa (tuoppia) 75 minuuttia; litrat (quarts) 90 minuuttia
Tulosta
Jauhelihan säilykkeeksi purkittaminen paineella
How to home to painekyllästää jauhelihaa
Ainesosat
- jauhelihaa
- vettä
- suolakurkkusuola(valinnainen)
OHJEET
-
Suihkuta paistinpannu ruoanlaittosuihkeella tai kuumenna siinä pieni määrä rasvaa tai öljyä.
-
Ruskista jauheliha pannulla erissä; siirrä ruskistettu liha katettuun kulhoon tai kattilaan, jotta se pysyy kuumana.
-
Pakkaa liha löysästi puolen litran (1 US pint) TAI 1 litran (1 US quart) purkkeihin.
-
Jätä 3 cm (1 inch) ilmatilaa.
-
: lisää ½ tl suolakurkkuuntumis suolaa puolen litran (1 US pint) purkkeihin; 1 tl suolakurkkuuntumis suolaa 1 litran (1 US quart) purkkeihin.
-
Kata purkit kiehuvalla nesteellä (vedenkeittimen vesi, liha, lihaliemi tai tomaattimehu) niin, että säilytetään 3 cm:n (1 tuuman) ilmatila.
-
Kuohota; säädä ilmatilaa.
-
Pyyhi purkin reunat.
-
Pane kannet päälle.
-
Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painomittari, 11 lbs (76 kpa) kellotaulumittari (säädä paine korkeutesi mukaan, kun se on korkeampi kuin 300 metrin korkeus merenpinnasta / 1000 jalkaa.)
-
Käsittelyaika: puolen litran (US pint) purkit 75 minuuttia TAI 1 litran (US quart) purkit 90 minuuttia.
Alempana esitetyt käsittelyohjeet koskevat painomittarilla varustettuja painesäilykkeitä. Katso myös soveltuvin osin: Dial-gauge pressure.
| Purkin koko | Aika | 0-300 m (0 – – 1000 jalkaa) paine | Yli 300 m (1000 jalkaa) paine | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ½ litraa (1 US pint) | 75 min | 10 lbs | 15 lb | |||
| 1 litra (1 US pint) | 75 min. quart) | 90 min | 10 lbs | 15 lb | 15 lb |
Reseptin huomautukset
- Lihan ruskistaminen ensin on sitä varten, että se ei paakkuuntuisi kasaan eikä muodostaisi valtavaa kiinteää, tiivistä massaa vuonna. Se on ruskistettava ensin; raakapakkaaminen ei ole mahdollista sen paakkuuntumisriskin vuoksi. Suoraan sanottuna väri, jonka saatte, on luultavasti enemmän harmaata/vaaleanruskeaa kuin tummanruskeaa. Se on hyvä. Et halua hiiltää lihaa tai paahtaa sitä tai mustata sitä tai tehdä siitä rapeaa: ruskistat sitä vain kevyesti sen verran, että se pysyy pitkälti irrallisena pakkautuneena purkkiin ja päästää lämpövirran kulkemaan välissä.
- Jos sinulla on paljon jauhelihaa ruskistettavana, voisit paistaa kuumassa uunissa kevyesti ruskeaksi. Käytä korkeareunaista leivinpannua/vuokaa (halutessasi vuoraa se peltisellä foliolla siivoamisen helpottamiseksi) ja ripottele jauheliha tasaisesti levylle. Paista noin 175 C:ssa / 350 F:ssä, luultavasti 20-30 minuuttia riippuen uunisi kuumuudesta. Ota uunista kesken paistamisen, jotta voit tarvittaessa hajottaa isoja kokkareita. Paistovuokaan kertyy paljon rasvaa, joten ole varovainen, kun nostat sitä uunista. Valuta hyvin sen jälkeen. (Vinkki! Laita valutettu naudanrasva ammeeseen jääkaappiin perunoiden paistamista varten. Herkullista!)
- Suolan sijasta voit käyttää kitkerää ja sameaa suolan korviketta. Olemme huomanneet, että Herbamare Sodium-Free toimii siinä suhteessa hyvin.
Referenssitiedot
Miten purkitetaan.
Painesäilykettä tehdessäsi sinun on säädettävä paine korkeutesi mukaan.
Lisätietoa lihan säilykkeeksi laittamisesta.
Tämä jauheliha on riittävän ruskistettua, jotta se ei paakkuuntuisi yhteen purkkiin. Lisäruskistaminen paistinpannussa vain kovettaisi sitä ja tuhlaisi ruoanlaittopolttoainetta, sillä se kypsyy muutenkin perusteellisesti säilöntäprosessin aikana.
Reseptilähde
Tämä resepti on peräisin USDA:n täydellisestä oppaasta.
- Rauhoitettu tai pilkottu liha. In: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Maatalouden tiedotuslehti nro 539. 2015. Sivu 5- 6.
Ravitsemus
Annoskoko: 100 g (3,5 oz), valutettu (noin viidesosa ½ litran / US pintin purkista, jos purkkiin meni 500 g.)
Ravintosisältö perustuu siihen, että on käytetty erittäin laihaa jauhelihaa.
Per 100 g: 124 kaloria, 62 mg natriumia
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 pistettä
* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculated by healthycanning.com. Ei ole Weight Watchers® International, Inc:n, joka on PointsPlus®-rekisteröidyn tavaramerkin omistaja, hyväksymä.
Onko purkissa käytettävä nestettä?
Riippumatta siitä, mitä muualla internetissä kerrotaan, ei ole olemassa mitään kuivapakkausvaihtoehtoa, joka olisi taatusti turvallinen. Suositukset on kehitetty siten, että purkissa on nestettä, jotta lämpö jakautuu turvallisesti ja tasaisesti.
Mutta purkin tyhjentäminen purkin avaamisen yhteydessä on sekuntien työ, ja saat mitä rasvattoman ja lisättyä suolaa sisältämättömän naudanlihaliemen pakastettavaksi käytettäväksi keittoihin, liemiin, kastikkeisiin jne.
Makua parantava vaikutus
Joidenkin mielestä naudanlihaliemikuution lisääminen jauhelihapurkkiin parantaa makua huomattavasti. Naudanlihajauhetta suositellaan annosteltavan ¼ – ½ teelusikallista ½ litran (pint) purkkiin ja ½ – 1 teelusikallista litran (quart) purkkiin. Kannattaa varmistaa, että tämä sekoitetaan ennen purkkeihin lisäämistä, jotta vältytään paakkujen aiheuttamilta tiheysongelmilta.
Tämä on turvallisuussyistä täysin oikein. USDA:n ohjeiden mukaan säilöntäliemi voi olla ”lihaliemi, tomaattimehu tai vesi.”
Käyttöhuomautuksia
Jos säilytät säilykepurkkisi viileässä paikassa, kun menet käyttämään jauhelihapurkkia, voi näyttää siltä, ettei purkissa ole vettä, koska se on jähmettynyt. Silti tiedät, että siellä on vettä, koska laitoit sen purkkiin säilöntää varten. Avaa purkki, kaada se mikroaaltouunille soveltuvaan kulhoon tai kannuun ja käytä mikroaaltouunia 1 minuutin ajan, jotta vesi vapautuu, ja valuta se sitten siivilän läpi. Tuon lihaliemen voi lisätä ammeeseen ja pakastaa keittoja tms. varten (Purkkia ei tietenkään tarvitse valuttaa ollenkaan, jos käytät jauhelihapurkkiasi reseptiin, jossa haluaisit lisättyä nestettä.)
Tässä on tietoa yksityiskohtaisesti siitä, miten tuo tehdään: Kotona säilötyn jauhelihasäilykkeen käyttäminen.
Keittäminen säilykkeen resepteistä
Härkälihakastike
Borssi
Fiesta-maissinleipäpata
Minnesota Mix -makaroni-kuumakeitto
Taco-pannupannu
.